De gevulde schelpen met aubergine op parmigiana wijze zijn een zeer smakelijk en uitnodigend mediterraan recept, een zomergerecht, hoewel je aubergines tegenwoordig het hele jaar door kunt vinden!
Het lijkt een enigszins ingewikkeld hoofdgerecht, maar het is eigenlijk gemakkelijk te bereiden en erg populair bij jong en oud.
De schelpen hebben een rijke en smaakvolle vulling: ze zijn gevuld met blokjes gebakken of geroosterde aubergine gedoopt in tomatensaus, provolone, ham, veel kaas en verse basilicum die smaken als parmigiana.
De pastaschelpen kunnen zowel warm als koud worden genoten, ook de volgende dag zijn ze heerlijk, net als de parmigiana van aubergine, geven ze meer smaak en aroma’s vrij.
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de schelpen
- 12 schelpen
- 1 aubergine (groot)
- 600 g tomatenpassata of gepelde tomaten
- 150 g provolone
- 2 plakken gekookte ham
- 100 g geraspte grana
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 takje verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- zoveel als nodig olijfolie of plantaardige olie
- zoveel als nodig zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Ovenschaal
- 1 fornuis
- 1 oven
Stappen voor de schelpen op parmigiana wijze
Was de aubergines, verwijder een beetje van de schil en snijd deze in kleine blokjes als ze niet in het seizoen zijn, leg ze in een kom met een beetje zout voor ongeveer 20 – 30 minuten.
Bereid ondertussen de simpele tomatensaus. Giet een scheutje olijfolie in een pan, voeg een teentje knoflook toe en bak het goudgeel, voeg de tomatenpassata of tomatenpulp toe, een snufje zout en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg in de laatste 5 minuten van het koken de basilicumblaadjes toe.
Na de rusttijd, spoel de aubergines goed af onder stromend water.
Droog de aubergineblokjes goed af met een schone doek of keukenpapier.
Bak de aubergineblokjes in een pan met voldoende plantaardige olie gedurende ongeveer 5-6 minuten en zodra ze goed goudbruin zijn, leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Als je wilt, kun je de aubergineblokjes in de oven of in de airfryer bakken met een scheutje olie gedurende ongeveer 15 minuten.
Kook ook de schelpen in gezouten water, zorg ervoor dat je ze 3-4 minuten eerder afgiet dan de kooktijd vermeld op de verpakking. Zodra ze zijn afgegoten, stop je het koken onder een stroom koud water.
Laat een beetje tomatensaus apart en voeg aan de rest in de pan een beetje geraspte grana, de provolone in blokjes, de ham in stukjes en de gescheurde basilicumblaadjes toe. Meng en meng alle ingrediënten goed.
Neem een ovenschaal en giet een beetje tomatenpassata op de bodem, bestrooi met een beetje grana, begin de schelpen te vullen en leg ze in de ovenschaal. Bedek ze met de tomatensaus, voeg de grana en het paneermeel toe en zet de ovenschaal in de oven.
Bak de schelpen in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 25-30 minuten of in een heteluchtoven gedurende 20 minuten.
De schelpen op parmigiana wijze zijn klaar wanneer ze een licht korstje vormen.
Pas de gaarheid aan op basis van het vermogen van jouw oven, indien nodig verleng je de kooktijd en voeg je enkele minuten grill toe.
Breng de schelpen op tafel, laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen en dien dan op!
Bewaring, tips en varianten
De schelpen kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard, uitstekend opgewarmd!
De gevulde schelpen met aubergine op parmigiana wijze kunnen ook van tevoren worden bereid en geassembleerd, en dan vlak voor het serveren in de oven worden gezet.
De gevulde schelpen met aubergine op parmigiana wijze kunnen ook van tevoren worden bereid en geassembleerd, en dan vlak voor het serveren in de oven worden gezet.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken als ik geen schelpen heb?
Je kunt ook lumaconi, cannelloni of paccheri gebruiken om te vullen.
Kan ik de grana met iets anders vervangen?
Je kunt geraspte ricotta salata of pecorino gebruiken.
Waarmee kan ik de provolone vervangen?
Je kunt scamorza, mozzarella of een andere kaas naar smaak gebruiken.
