De gevulde schelpen met aubergines alla parmigiana zijn een zeer smakelijk en verleidelijk mediterraan recept, een gerecht van het zomerseizoen, hoewel aubergines nu het hele jaar door verkrijgbaar zijn!
Het lijkt een enigszins bewerkelijk hoofdgerecht, maar het is eigenlijk gemakkelijk te bereiden en zeer gewaardeerd door jong en oud.
De schelpen hebben een rijke en smakelijke vulling: ze zijn gevuld met blokjes gefrituurde of gebakken aubergines gedompeld in tomatenpuree, provola, ham, veel kaas en verse basilicum die naar parmigiana smaken.
De pastaschelpen kunnen warm of koud worden gegeten nadat ze in de oven zijn gegratineerd, en zijn zelfs de volgende dag heerlijk, net als aubergines alla parmigiana, die meer smaak en aroma’s vrijgeven.
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de schelpen
- 12 schelpen
- 1 aubergine (groot)
- 600 g tomatenpuree of -pulp
- 150 g provola
- 2 plakken gekookte ham
- 100 g geraspte grana
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 takje verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- q.b. olijfolie of zadenolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Pot
- 1 Koekenpan
- 1 Vergiet
- 1 Ovenschaal
- 1 fornuis
- 1 oven
Stappen voor de schelpen alla parmigiana
Was de aubergines, verwijder een beetje schil en snijd ze in blokjes als ze niet in het seizoen zijn, zet ze in een kom met een beetje zout voor ongeveer 20 – 30 minuten.
Bereid intussen de eenvoudige tomatensaus. Giet een scheutje olijfolie in een koekenpan, voeg een teentje knoflook toe en laat het goudbruin worden, voeg de tomatenpuree of -pulp toe, een snufje zout en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de basilicumblaadjes toe.
Giet na de rusttijd de aubergines goed af onder stromend water.
Droog de aubergineblokjes goed af met een schone theedoek of keukenpapier.
Bak de aubergineblokjes in een koekenpan met voldoende zadenolie gedurende ongeveer 5-6 minuten en zodra ze mooi goudbruin zijn, leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Als u wilt, kunt u de aubergineblokjes in de oven of in een airfryer bakken met een scheutje olie gedurende ongeveer 15 minuten.
Kook ook de schelpen in gezouten water, zorg ervoor dat u ze 3-4 minuten voor de aangegeven kooktijd op de verpakking afgiet. Zodra ze zijn afgegoten, stop dan het koken onder een koude waterstraal.
Laat een beetje tomatensaus apart en voeg de rest in de pan samen met geraspte grana, de provola in blokjes, de ham in stukjes en de gescheurde basilicumblaadjes. Meng en meng alle ingrediënten goed.
Neem een ovenschaal en giet een beetje tomatenpuree op de bodem, bestrooi met een beetje grana, begin de schelpen te vullen en leg ze in de ovenschaal. Bedek ze met de tomatensaus, voeg de grana en paneermeel toe en zet de ovenschaal in de oven.
Bak de schelpen in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 25-30 minuten of geventileerd gedurende 20 minuten.
De schelpen alla parmigiana zijn klaar wanneer ze een lichte korst vormen.
Stel de kooktijd af op basis van de kracht van uw oven, indien nodig verleng de kooktijd met een paar minuten en voeg indien nodig enkele minuten grill toe.
Breng de schelpen naar de tafel, laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen en serveer dan!
Bewaren, tips en variaties
De schelpen kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard, heerlijk opgewarmd!
De gevulde schelpen met aubergines alla parmigiana kunnen bovendien van tevoren worden bereid en samengesteld, en dan pas vlak voor het serveren in de oven worden gezet.
De gevulde schelpen met aubergines alla parmigiana kunnen bovendien van tevoren worden bereid en samengesteld, en dan pas vlak voor het serveren in de oven worden gezet.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken als ik geen schelpen heb?
Je kunt ook slakken, cannelloni of paccheri gebruiken om te vullen.
Kan ik de grana vervangen door iets anders?
Je kunt geraspte ricotta salata of pecorino gebruiken.
Waarmee kan ik de provola vervangen?
Je kunt scamorza, mozzarella of een andere kaas naar smaak gebruiken.
