Bereiding van de gnocchi met radicchio en worst

• Tips voor het bereiden van gnocchi: volgens het klassieke recept moeten de aardappelen altijd wit zijn, oud, zonder spruiten en, moeten absoluut niet geschild worden om te voorkomen dat ze water opnemen tijdens het koken, en als je zachte gnocchi wilt maken, moet je het deeg snel bewerken voordat het afkoelt en plakkerig wordt. Hoe meer je het deeg bewerkt, hoe meer bloem het opneemt en hoe zwaarder ze worden.
  De hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van de vochtigheid, soms neemt het meer op, soms minder.
  Je kunt het met het oog controleren wanneer het deeg goed droog en homogeen is, ze moeten zacht genoeg zijn en licht plakkerig, bestuif ze gewoon met een beetje bloem.

• Kook de aardappelen met schil in een mand zodat ze niet veel in contact komen met het water, als je een snelkookpan gebruikt, is het beter, dan vergemakkelijkt het koken en nemen ze minder water op.
  Met de snelkookpan reken je 15-18 minuten kooktijd na het fluiten, met een normale pan minstens 30 minuten.
  Giet af en schil de aardappelen wanneer ze nog warm zijn, druk ze door de aardappelpers en doe ze in een kom of op het werkblad, zoals je het prettigst vindt. Laat ze een beetje afkoelen voordat je ze bewerkt.

• Kneed de aardappelen met voldoende bloem en zout, werk alles snel door, voeg geleidelijk meer bloem toe totdat je een zacht maar stevig deeg krijgt, pas op dat je het deeg niet te veel bewerkt om te voorkomen dat het plakkerig wordt en te veel bloem opneemt.
  Maak rolletjes en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 centimeter, als je van het gestreepte effect houdt, rol ze dan over een houten ribbelplank of met de tanden van een vork, ik heb ze in de haast gewoon gelaten.
  Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat, zodat ze niet aan elkaar plakken, in afwachting van het koken.

  Bereiding van de saus:
  Was de radicchio en snijd hem in dunne reepjes, verwijder de schil van de worst en verkruimel deze.
  Neem een pan en doe er wat olie in, bak de gesnipperde ui gedurende 2 minuten, voeg de verkruimelde worst toe en bak nog eens 2 minuten, roer en voeg ook de radicchio toe. Zet het vuur hoger en bak alles een paar minuten, voeg zoete rode wijn toe, laat het verdampen, voeg dan zout toe en voeg 3 eetlepels water toe en laat het langzaam 5 minuten stoven.

  

• Breng intussen water aan de kook, zout en kook de gnocchi in twee keer, gooi ze niet allemaal tegelijk in de pan, schep ze met een schuimspaan eruit zodra ze boven komen drijven en voeg ze toe in de pan met de saus, voeg de tweede partij gnocchi toe, een paar minuten is genoeg, en een paar lepels kookwater, roer en meng alle ingrediënten goed.
  Meng alles met een klontje boter en geraspte grana, voeg ook wat basilicum of gehakte peterselie toe, serveer en serveer heel warm.

• Voor andere gnocchi-recepten klik hier.
  

•