Bereiding voor de gnocchi met radicchio en worst

• Tips voor het bereiden van gnocchi:  volgens het klassieke recept moeten de aardappelen beslist wit zijn, oud, zonder uitlopers, en ze mogen absoluut niet geschild worden, om te voorkomen dat ze water opnemen tijdens de kookfase, en als je zachte gnocchi wilt krijgen is het van belang het deeg snel te verwerken voordat het afkoelt en plakkerig wordt, hoe meer je het deeg bewerkt hoe meer bloem het opneemt en het zwaar wordt.
  De hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van de vochtigheid, soms neemt het meer op, soms minder.
  Je kunt het op het oog beoordelen wanneer het deeg goed droog en homogeen is, ze moeten behoorlijk zacht en licht plakkerig zijn, gewoon een beetje bloem bestuiven.

• Kook de aardappelen met de schil in een mandje zodat ze niet veel contact maken met het water, als je een snelkookpan gebruikt, beter, dan worden ze sneller gaar en nemen ze minder water op.
  Met de snelkookpan reken je 15-18 minuten kooktijd na het fluiten, met een gewone pan minstens 30 minuten.
  Giet af en schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn, pers ze door de aardappelpers en doe ze in een kom of op een werkblad, wat je handiger vindt. Laat ze een beetje afkoelen voordat je ze bewerkt.

• Kneed de aardappelen met de bloem en het zout, werk alles snel door elkaar, voeg geleidelijk meer bloem toe tot je een zacht deeg krijgt met de juiste consistentie, let op dat je het deeg niet te veel bewerkt, anders wordt het plakkerig en neemt het te veel bloem op.
  Maak rolletjes en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 centimeter, als je het gestreepte effect wilt, rol ze dan over een houten plankje of met de tanden van een vork, ik heb ze gewoon simpel gelaten vanwege de haast.
  Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat, zodat ze niet aan elkaar plakken, in afwachting van het koken.

  Bereiding saus:
  Was de radicchio en snijd het in dunne reepjes, verwijder het vel van de worst en verkruimel het.
  Neem een koekenpan, giet er wat olie in en bak de fijngesneden ui 2 minuten, voeg de verkruimelde worst toe en bak nog eens 2 minuten, roer en voeg ook de radicchio toe. Zet het vuur hoger en laat alles een paar minuten koken, voeg dan de zoete rode wijn toe, laat verdampen, voeg zout toe en voeg 3 eetlepels water toe, laat 5 minuten zachtjes stoven.

  

• Breng ondertussen water aan de kook, voeg zout toe en kook de gnocchi in twee keer, stop ze niet allemaal tegelijk in de pan, zodra ze boven komen drijven, haal ze eruit met een schuimspaan en voeg ze toe aan de saus in de pan, voeg de tweede partij gnocchi toe, het duurt maar een paar minuten, en een paar eetlepels kookwater, roer en meng alle ingrediënten goed.
  Roer alles door met een klontje boter en geraspte grana, voeg ook wat basilicum of peterselie toe en serveer het warm.

• Voor andere gnocchi-recepten klik hier.
  

•