Granaatappeljam zonder pectine of granaatappelgelei is een uitstekende conserve met een licht zure smaak, heerlijk uitgesmeerd op een stuk brood om te genieten van bij het ontbijt of tussendoor, om onze taarten of andere desserts mee te vullen.
Granaatappeljam, zoals die van kaki’s, is zeer veelzijdig en daarom perfect om ook te genieten bij gerijpte kazen of om sauzen voor vlees en vis te aromatiseren.
Om de jam of gelei te bereiden, moet het fruit mooi rijp zijn met sappige pitjes om te voorkomen dat het te zuur wordt. In plaats van commerciële pectine te gebruiken, voeg je beter een appel toe, afhankelijk van de hoeveelheid, vanwege de pectine (vooral in de schil), die de jam meer gelachtig zal maken.
Er zijn verschillende manieren om deze conserve te bereiden; sommigen laten de pitjes een nacht in citroen en suiker weken, om ze daarna direct te koken en aan het einde te filteren. Anderen gebruiken een sapcentrifuge om het sap te verkrijgen, of de eenvoudigste en snelste methode die ik heb gebruikt met een citruspers of een aardappelstamper, zodat je direct het sap krijgt.
Het verse granaatappelsap dat wordt verkregen, wordt vervolgens gekookt met suiker en citroensap, terwijl de appelpartjes een romige textuur zullen geven dankzij de verdikkingskracht van de pectine. Aan het einde van de kooktijd wordt alles gemixt en in potten gedaan.
Granaatappel is een vrucht rijk aan vitamine C, heeft een krachtige antioxiderende werking en beschermt de weefsels tegen slijtage en beschadiging door vrije radicalen.
Mis niet andere smakelijke manieren om het in de keuken te gebruiken, hier zijn enkele manieren om het te gebruiken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 kleine potten
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor granaatappeljam
- 7 granaatappels (470 ml sap)
- 150 g suiker
- 2 citroensap
- 1 appel
Gereedschap
- 1 Citruspers
- 1 Pan
- 2 Potten
Stappen voor de jam
Was de schil van de granaatappels goed, neem een snijplank en snijd de granaatappel in tweeën met een goed mes, pas op voor het sap dat vlekt.
Neem een citruspers en begin de eerste helft van de vrucht te persen, zoals je zou doen met een citroen of sinaasappel, pers goed om zoveel mogelijk sap te verkrijgen.
Ga zo door tot de laatste granaatappel, maak af en toe de container schoon om te voorkomen dat het sap niet meer kan stromen, giet dan het sap in een pan.
Ik gebruikte 7 middelgrote granaatappels en verkreeg ongeveer 470 g sap.
De kleur van het sap varieert afhankelijk van de kleur van de granaatappel.
Schil ook de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in blokjes, voeg deze toe aan de pan samen met het granaatappelsap, voeg ook het sap van de 2 citroenen en de suiker toe.
KOKEN
Plaats de pan op het fornuis en kook, vaak roerend met een houten lepel, tot het een beetje begint in te dikken.
Tijdens het koken kan er witte schuim aan het oppervlak vormen, verwijder het met een schuimspaan.Pureer het mengsel met een staafmixer tot het romiger is, zet het terug op het vuur en kook verder tot het indikt, in totaal duurt dit ongeveer 40 minuten.
Op dit punt giet u met een lepel de jam in eerder gesteriliseerde potten, sluit ze goed luchtdicht en kook de volle potten met goed gesloten jam, in kokend water gedurende ongeveer 20 minuten, gescheiden van elkaar met doekjes.
Dit is nodig om vacuüm te verkrijgen en de jam langdurig te bewaren.
De eindsterilisatie biedt meer veiligheid van het product met langere opslag, vergeleken met wie de methode van vacuüm met omgekeerde potten, nog warm, gebruikt.
Laat de potten afkoelen in de pan, wanneer ze koud zijn, controleer of de vacuüm goed is gelukt: druk in het midden van de dop en als je het klassieke “klik-klak” niet hoort, is het vacuüm gebeurd, anders vervang de dop en herhaal de sterilisatie of bewaar in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen.
Laat drogen, dateer en bewaar het product in de voorraadkast op een koele en droge plaats, beschermd tegen licht en hitte, voor meer dan 6 maanden.
Opslag
Granaatappeljam als het goed luchtdicht is afgesloten, bewaart het zich meer dan 6 maanden.
Als je meer suiker gebruikt, een uitstekende conserveermiddel, bewaart het zich meer dan een jaar
Zodra geopend, bewaar de pot in de koelkast en gebruik binnen een week.
Zodra geopend, bewaar de pot in de koelkast en gebruik binnen een week.
Nuttige tips voor opslag
Voor een correcte bereiding van thuisgemaakte conserven verwijzen we naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.
Het is een lijst met regels over keukenhygiëne, persoonlijke hygiëne, de gebruikte instrumenten en behandeling van de ingrediënten, pasteurisatie en bewaring, om geen gezondheidsrisico’s te lopen.
Informatie
Het verschil tussen marmelade en jam hangt af van het soort fruit, marmelades worden gemaakt van citrusvruchten: sinaasappels, mandarijnen, bergamot, citroenen.
Jams daarentegen van alle andere soorten fruit: perziken, appels, abrikozen, aardbeien, enz.
Hier zijn enkele recepten: Biologische sinaasappelmarmelade – Gemengde mandarijn- en kumquat-marmelade – Appel- en kaneeljam – Gesteriliseerde kweeperenjam Kakijam met kaneel
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik pectine toevoegen?
Als je de verdikking wilt vergemakkelijken, kun je pectine gebruiken, die in de handel verkrijgbaar is. Ik geef de voorkeur aan een natuurlijke conserve door een appel te gebruiken die natuurlijke pectine bevat.
