Groene olijven in pekel en kruiden is een klassieke conserveermethode met water, zout en veel verse kruiden voor authentieke olijven zonder loog of conserveermiddelen.
Het bereiden van deze inmaak is echt eenvoudig, je kunt mooie grote gekochte olijven gebruiken, of kleinere als je een paar eigen bomen hebt, je moet alleen geduld hebben en wachten, want het duurt maanden voordat de olijven rijpen en een beetje van hun bitterheid verliezen.
Zoals je op de foto kunt zien, zijn de mijne niet gekocht, maar geplukt van mijn boompje; ze zijn biologisch, onbehandeld en met wat imperfecties. Er zijn grotere en kleinere olijven, maar dat is geen probleem; je hoeft ze alleen maar te sorteren, te verdelen en twee verschillende potten te maken.
Bij mij thuis bereid ik elk jaar op tijd deze inmaak als het seizoen daar is.
Groene olijven worden veel gebruikt in de keuken, perfect om op tafel van te genieten als voorgerecht of voor het bereiden van vele recepten; ze zijn zo lekker en verleidelijk dat je er niet mee kunt stoppen.
Probeer ook deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 2 potten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor groene olijven in pekel en kruiden
- 2 kg Groene olijven
- 140 g Fijn zout
- 2 takjes Wilde venkel
- 5 teentjes Knoflook
- 6 Spaanse pepers
- 1 Citroen
- naar smaak Water
Bereiding van groene olijven in pekel en kruiden
Was de olijven en leg ze vervolgens in een grote bak bedekt met water, zet er iets bovenop zodat ze niet gaan drijven, anders oxideren ze buiten het water en veranderen van kleur.
Laat ze ongeveer 1-2 dagen weken, waarbij je het water twee keer per dag ververst, ’s ochtends en ’s avonds; dit helpt om de overtollige bitterheid te verwijderen.
Je kunt deze stap ook overslaan en direct naar de pekel gaan.Na deze dagen doe je de goed gewassen olijven in schone en gesteriliseerde glazen potten.
Bereid alle kruiden voor om in de potten bij de olijven te doen, was en droog ze goed.
In een steelpannetje met een beetje water (ongeveer 500 ml) laat je het zout oplossen op het fornuis gedurende ongeveer 5 minuten en laat het vervolgens afkoelen.
Voor elke kg olijven is ongeveer 70 g zout nodig; als de olijven erg groot zijn, voeg dan 80 g toe.Plaats de olijven in de potten afwisselend met de kruiden, voeg stukjes knoflook, schijfjes citroen, hele Spaanse pepers en kleine takjes wilde venkel toe (zowel vers als gedroogd met de zaden).
Zodra de potten gevuld zijn, verdeel je het zoutwater gelijkmatig als het er veel zijn en giet het in de potten, voeg nog wat gewoon water toe tot de olijven bedekt zijn.
Bedek de oppervlakte met takjes venkel, zet er een plastic pers op om te voorkomen dat ze gaan drijven. Sluit de pot goed luchtdicht af en bewaar het donker in de voorraadkast voor ongeveer 3-4 maanden.
Na deze tijd, als de olijven niet te groot zijn, zijn ze al klaar om van te genieten; als ze niet rijp blijken te zijn, laat ze dan nog even rusten.
Het kan gebeuren dat zich aan de oppervlakte een witte film vormt met wat kleine schimmel; verwijder deze voorzichtig en gooi een paar olijven weg die in contact zijn geweest.
Anna adviseert…
De olijven zijn klaar wanneer ze hun karakteristieke bittere smaak verliezen (ongeveer 3-4 maanden), dus moet je ze af en toe proeven.
Bij consumptie spoel je de olijven af in warm water, laat ze goed uitlekken, droog ze en gebruik ze in de keuken.
Indien gewenst kun je ze ook op smaak brengen met olie en andere verse kruiden.
De olijven in pekel blijven meer dan 1 jaar goed.
