Ingekerfde olijven in olie Calabrese recept zijn een typisch herfstgerecht, zeer geliefd in het zuiden, een smakelijk voorgerecht om alleen van te genieten of om onze gerechten op smaak te brengen.
Het is een conserve die niet mag ontbreken in onze voorraadkast omdat het altijd nuttig is in de keuken en op onze tafel om een maaltijd te beginnen en onze gerechten te begeleiden.
Om ze te bereiden worden mooie grote olijven gebruikt wanneer ze nog groen zijn, maar precies rijp.
Het proces is vrij eenvoudig maar enigszins lang, precies de tijd om de olijven te zoeten voordat ze worden overgeplaatst, het vereist wat geduld en goede wil.
Als Calabrees en liefhebber van conserven kon ik deze lekkernijen niet niet bereiden, ik maak ze al jarenlang op alle mogelijke manieren!
Je vindt ook hoe je groene en zwarte olijven kunt bewaren
Ik laat je ook deze recepten over olijven achter
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Porties: 4 potten
- Kookmethodes: Ander
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor de ingegeven olijven in olie Calabrese recept
- 2 kg Grote groene olijven
- n.v.t. Fijn zout
- 5 teentjes Knoflook
- n.v.t. Oregano
- n.v.t. Peperoncino
- g Extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Kom
- Mes
- Pot
Bereiding voor de ingegeven olijven in olie Calabrese recept
Selecteer de olijven door diegenen te verwijderen die niet gezond of zacht zijn, was ze vervolgens onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet. Maak 4 inkepingen in het vruchtvlees met een goed scherp mes.
Was de olijven en plaats ze in een grote container bedekt met water, plaats iets erop om te voorkomen dat ze drijven, anders oxideren ze buiten het water en veranderen ze van kleur.
Laat ze ongeveer 6-7 dagen weken, waarbij je het water 2 keer per dag, ’s ochtends en ’s avonds, vervangt, dit helpt om de overtollige bitterheid te verwijderen. De laatste twee dagen voeg je een eetlepel zout toe bij elke waterverversing.Na 7 dagen proef je enkele olijven om de zoetheid te controleren, als ze nog bitter zijn, verleng dan het zoetingsproces in water met nog eens twee dagen.
Zodra ze goed zijn, was ze, laat ze uitlekken en droog ze af in een schone doek.Bereid de kruiden voor om de olijven te kruiden, pel de knoflook, was en droog de peperoncino’s.
Giet de olijven in een grote kom, kruid ze met gehakte knoflook, peperoncino’s, oregano en olie en een beetje zout.
Roer de olijven goed door met de kruiden en vul de potten afwisselend met de kruiden, voorkom dat er ruimte overblijft, druk met de achterkant van een lepel. Bedek de olijven met extra vierge olijfolie en sluit de potten luchtdicht af met het schroefdeksel.
Je kunt de olijven zo bewaren in de voorraadkast, maar voor een langere houdbaarheid steriliseer ik de uiteindelijke potten om een vacuüm te verkrijgen.
Vacuum: Plaats de potten in een pan met water, tot het deksel is bedekt, en breng het aan de kook voor de sterilisatie gedurende ongeveer 8-10 minuten vanaf het moment dat het water kookt, als je een snelkookpan gebruikt, kun je ook minder water gebruiken.
Na de sterilisatie controleer je het vacuüm, dateer en bewaar in de voorraadkast, op het moment van gebruik kun je nog versere kruiden toevoegen naar wens.
Na opening bewaar je de pot in de koelkast tot hij geconsumeerd wordt.
Tips en varianten
Om de olijven met vacuüm lang te bewaren, moeten de potten eenmaal gereed gesteriliseerd worden in water, ik gebruik meestal een snelkookpan.
Voor de conservering van de olijven gebruik je strikt extra vergine olijfolie van uitstekende kwaliteit, anders slaagt deze conserve niet goed.
Eenmaal geopend, bewaar je de pot met ingegeven olijven in de koelkast en gebruik hem binnen 1 week.
Gesloten potten, vacuüm en goed bewaard, kunnen 6-7 maanden worden bewaard.
