Bereiding

• Voor de bereiding van de krokante karamel amandelen, begin met het voorbereiden en afwegen van alle ingrediënten. Bereid ook een vel bakpapier voor, ingevet met olie om de net gemaakte krokant op te gieten.
  We beginnen met het roosteren van de amandelen: zet de oven aan en verwarm deze tot een temperatuur van 180°, giet de amandelen met schil in een bakplaat en rooster ze lichtjes in de oven gedurende ongeveer 5 minuten, draai ze 2-3 keer om. Zodra ze geroosterd zijn, breek je een klein deel van de amandelen, laat de rest heel.

• Bereiding karamel: in een koekenpan giet je de suiker, de druppels citroen en het water, zet het fornuis op middelhoog vuur en laat het ZONDER TE ROEREN langzaam smelten, druk alleen met de achterkant van een houten lepel, niet roeren anders kristalliseert de suiker, zodra het een temperatuur van 160° bereikt begint het onmiddellijk te smelten. Wanneer de suiker een amberkleur begint te krijgen, kun je roeren, probeer de randen van de pan niet te smeren, anders verbranden ze en geven ze de krokant een bittere smaak.

  

• Giet de geroosterde amandelen in de karamel, roer en meng de karamel goed, blijf energiek roeren en giet dan alles op het ingevette bakpapier, bedek met een ander vel bakpapier en gebruik een deegroller om de krokant tot de gewenste dikte te egaliseren. Laat het een beetje afkoelen, leg het op een snijplank en snijd het met een glad mes in repen.
  Serveer en knabbel de krokant als het volledig is afgekoeld.

• Tips: als je wilt, kun je ook gepelde witte amandelen gebruiken, hetzelfde proces kan je doen met hazelnoten of pinda’s.
  De karamel amandelen krokant moet in een blik bewaard worden, weg van hittebronnen, beter om het eerst in bakpapier of aluminiumfolie te wikkelen.

•