Voorbereiding voor de kerstpastiera met gemengd sukade

• Bereiding van het zanddeeg.
  Voor de bereiding van de pastiera, begin met de basis, bereid eerst het zanddeeg.
  Het deeg kan met de hand of met een eenvoudige keukenmachine of keukenrobot worden gemaakt.

• Doe de suiker met de boter in stukjes in de kom van de keukenrobot, werk de ingrediënten een paar minuten door op snelheid 2, voeg de eieren, de geraspte sinaasappelschil, de gezeefde bloem en bakpoeder toe.

• Werk het deeg snel en meng de ingrediënten goed. Giet het op een werkblad, vorm met de hand een bal en laat ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten.

• Bereiding van de vulling.
  Giet in een pan de hele pot tarwe, de melk, de lepel boter en de geraspte sinaasappelschil, breng aan de kook en blijf roeren tot het een crème wordt.

• Zeef de ricotta (of doe alles in de keukenrobot en meng de ingrediënten goed met de K-garde), voeg dan de suiker, een snufje zout, de kaneel, de 2 eieren plus de dooiers toe, giet alles in de pan met de tarwe en voeg ook degekonfijte sinaasappelschil in stukjes, meng goed, het moet een goed zacht mengsel zijn.

• Bereiding van de pastiera.
  Met het deeg van het zanddeeg kun je een grote pastiera maken of twee kleine, de keuze is aan jou.
  Haal het zanddeeg uit de koelkast, rol het met een deegroller uit tot een vel op een bakpapier, snijd een cirkel uit en bekleed een ronde bakvorm van ongeveer 26 cm, rol het resterende deeg uit en snijd in stroken.

  

• Vul met een lepel de zachte vulling van de tarwe, dek af met schuine stroken en snijd de overtollige randen af, rol het deeg opnieuw uit en maak met een vormpje kleine sterretjes die je aan de rand en in het midden legt.
  Als er deeg over is, maak je een paar koekjes.

• BAKKEN
  Voltooi de pastiera door veel kleurrijke sukade toe te voegen tussen de ruimtes van de stroken, verplaats dan de bakvorm naar een voorverwarmde oven.
  Bak de pastiera in een heteluchtoven op 180° voor ongeveer 45-50 minuten of 60 m in een statische oven.

• Voor het bakken, stel je in op de kracht van je ovens, afwisselend de posities van de bakplaat, eerst op de onderste plank en dan hoger, als het mooi goudbruin is, haal uit de oven, laat afkoelen en bestuif met poedersuiker.

•