Stappen voor de kerststerkoekjes met amandelen

• Voor de bereiding van de koekjes begin je met het grof pureren van de gekonfijte sinaasappelschil (ik gebruikte mijn zeer geurige) en zet ze opzij.
  Ga dan verder met de geroosterde amandelen, (eerst in de oven en vervolgens afgekoeld), niet te fijn gemalen maar grof, zodat ze merkbaar zijn wanneer je in het koekje bijt.
  
  Als je geen gekonfijte vruchten hebt of niet lekker vindt, gebruik dan meer geraspte sinaasappelschil of een halve sinaasappelaromaflesje.
  Het deeg kan met de hand worden gemaakt in een kom of met een keukenmachine.
  
  In een kom doe je de suiker met de zachte boter, meng goed met een lepel en voeg dan de eieren toe, klop ze goed door het mengsel.

  Voeg de rest van de ingrediënten toe: de gehakte amandelen en gekonfijte schil, de sinaasappelschil, de kaneel en meng nog enkele minuten:
  Voeg ook de in een eetlepel melk opgeloste ammoniumbicarbonaat toe, wees niet bang voor de onaangename geur, deze verdwijnt tijdens het bakken, en tot slot de gezeefde bloem.

  Als je geen ammoniumbicarbonaat hebt, kun je het vervangen door 2 theelepels bakpoeder, maar ze worden niet zo kruimelig, ik heb het zelf al geprobeerd.

  

• Werk alles goed door tot je een homogeen mengsel krijgt, het deeg is enigszins plakkerig, glanzend en olieachtig, voeg indien nodig nog wat bloem toe om het goed te kunnen verwerken, leg het dan op een vel plasticfolie of bakpapier en laat het 15-20 minuten rusten in de koelkast.
  Niet te lang, anders wordt het te hard om te bewerken.
  
  Als je de voorkeur geeft aan cacaozanddeeg, kun je het deeg verdelen en een beetje pure cacao toevoegen, misschien met een scheutje melk.

  Verwarm de oven ondertussen voor op 180°C hetelucht en houd het goed warm.
  Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller op een vel bakpapier tot een dikte van ongeveer 1 cm. Snijd met een stervormige uitsteker de koekjes uit.
  
  Als je de koekjes wilt vullen en koppelen, maak dan de basis heel en de bovenste ster met een kleinere uitsteker.

  Leg de stervormige koekjes op een bakplaat, op afstand van elkaar, bestrijk ze met het geklopte ei en bak ze dan.

  
• 

• Bakken de kerststerkoekjes met amandelen in de voorverwarmde oven op 180°C hetelucht, plaats de bakplaat in het midden en bak ongeveer 13-15 minuten, je kunt het op het oog regelen, de koekjes moeten mooi goudbruin zijn, de baktijd varieert afhankelijk van de kracht van je oven.

  Tijdens het bakken en vooral als je de oven opent, ruik je een vreemde scherpe geur die de ammoniumbicarbonaat afgeeft, maar maak je geen zorgen, eenmaal gebakken en afgekoeld verdwijnt de geur en is niet meer merkbaar.

  
• 

• Na het bakken, haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze decoreert.
  Je kunt ze zo rustiek serveren of bestrooien met veel poedersuiker, of in kerstthema vullen met mooie rode Granaatappelconfituur zonder pectine

  
• 
•