De kleine knapperige borrelhapjes met ansjovis en oregano zijn zeer smaakvolle gefrituurde snacks, ze zijn zo lekker dat je er niet mee kunt stoppen.
Deze “riggitane” hapjes zijn erg bekend in mijn stad Reggio Calabria, waar veel beroemde bars ze verkopen en ze als aperitief worden gegeten of in papieren zakjes met een houten stokje om te genieten als streetfood (Street Food) terwijl je door de straten van de stad wandelt.
Ik heb ze ook meerdere keren gekocht en genoten met mijn vriendinnen, het zijn perfecte fingerfood hapjes voor aperitieven, buffetten, verjaardagsfeestjes, ze worden door iedereen gewaardeerd en zijn eenvoudig te bereiden.
Een eenvoudig pizzadeeg is voldoende om deze hapjes te maken, ik heb een basisdeeg met gemengde bloem gebruikt, maar jullie kunnen het deeg gebruiken dat jullie gewoonlijk maken.
Deze hapjes zijn met oregano en ansjovis in olie, maar kunnen ook worden bereid met worstjes, olijven of andere ingrediënten naar smaak.
Ik raad aan om ze te proberen en een goede voorraad te maken omdat ze snel op zijn!
Vergezeld ze met deze heerlijke alcoholvrije aperitief met citrusvruchten en munt!
VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de kleine knapperige borrelhapjes met ansjovis en oregano
- 250 g bloem type 0
- 250 g herkristalliseerde harde tarwebloem
- 250 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- 10 g verse gist
- 1 theelepel zout
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak ansjovis in olie (uitgelekt)
- naar smaak arachideolie
Gereedschap
- Keukenmachine of handkom
- Deegroller
- Pizzasnijder
- Steelpan
- Fornuis
Bereiding van de kleine knapperige borrelhapjes met ansjovis en oregano
Begin met de bereiding van het deeg.
In een handkom of de kom van de keukenmachine, begin met het oplossen van de gist met het water en de olie, voeg geleidelijk de bloemsoorten toe, terwijl je blijft mengen.Kneed alles samen en voeg als laatste het zout toe.
Werk het deeg goed door, het moet stevig en elastisch zijn, als het te plakkerig is, gebruik dan meer bloem, als het tijdens het toevoegen van de bloem al vrij stevig is, gebruik dan minder. Afhankelijk van de vochtigheid en het merk dat je gebruikt, kan het soms minder of meer opnemen.Pak het deeg en kneed het een paar minuten met de handen, vorm een bal en laat het afgedekt rijzen gedurende minimaal 2-3 uur.
Dit hangt af van de omgevingstemperatuur; als het warm is, rijst het sneller.
In de zomer rijst het deeg goed in een paar uur.Als het deeg voldoende gerezen is en verdubbeld in volume, leg het op het werkblad, bestrooi het met wat meer herkristalliseerde bloem, rol een rechthoek uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.
Vul de rechthoek met gedroogde oregano en stukjes uitgelekte ansjovis, dep ze met keukenpapier.
Rol een deel van de rechthoek op tot een cilinder van ongeveer 2 cm in diameter. Snijd en verleng het rolletje met de handen.Snijd ze in stukjes van ongeveer 2-3 cm, rond het af met de handen en leg het op een met bloem bestoven bakplaat.
Ga zo verder met de andere rechthoeken, vorm meer rolletjes en vervolgens stukjes hapjes.
Hoe dikker de cilinders, hoe groter de hapjes, dus maak kleine rolletjes.
Laat nog een halfuurtje rijzen en ga dan verder met het bakken.
Giet in een steelpan voldoende arachideolie voor het frituren.
Zodra de olie op de juiste temperatuur is, begin met het beetje bij beetje onderdompelen van de hapjes.Draai tijdens het koken en zodra ze mooi goudbruin zijn aan beide kanten, haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op absorberend papier.
Ga door tot het deeg op is, en serveer dan je hapjes, zowel heerlijk warm als koud.Probeer ook deze recepten:
Calabrische crispelle zoet en hartig
Crispelle met gedroogde tomaten en nduja
SERVEER DE KLEINE KNAPPERIGE HAPJES MET DIT ALCOHOLVRIJE APERITIEF MET CITRUSVRUCHTEN EN MUNT!
Adviezen en varianten
De hapjes zijn bereid met de klassieke vulling van ansjovis en oregano, maar kunnen worden vervangen door worstjes, olijven, kappertjes of andere ingrediënten naar smaak.
