De krokante koekjes met ricotta zijn heerlijke zoetigheden gemaakt van een buitenste laag zanddeeg en een vulling van griesmeelcrème, ricotta en gekonfijte vruchten.
Ze zijn echt lekker met hun onmiskenbare aroma en smaak, ze zijn perfect voor het ontbijt, tussendoortje of als snack wanneer je jezelf wilt trakteren op een zoete pauze, geniet ervan als ze nog lauw zijn omdat ze dan meer aroma’s vrijgeven.
De koekjes zijn typische Napolitaanse zoetigheden, alle banketbakkers en bars hebben ze, er zijn 2 versies: de ‘ricce’, gemaakt met een lang bladerdeegproces en de ‘frolle’, deze versie.
De ‘frolle’ zijn eenvoudig thuis te maken, onthoud dat het belangrijk is om kwaliteitsproducten te kiezen voor een goed resultaat, het is daarom noodzakelijk veel aandacht te besteden aan de keuze van de bloem, de ricotta en de gekonfijte vruchten. Ik heb mijn zelfgemaakte gekonfijte sinaasappelschillen gebruikt.
MOGELIJK OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 8 kleine stukken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor krokante koekjes met ricotta
- 180 g Bloem 00
- 110 g Boter
- 80 g Poedersuiker
- 2 middelgrote eidooiers
- 1 Geraspte citroenschil
- 1 vanillepeul (of 2 druppels vloeibaar)
- 1 snufje Zout
- 300 g Schapenricotta (of koeienricotta)
- 130 g Poedersuiker
- 200 ml Water
- 60 g Griesmeel
- 1 Klein ei
- 1 snufje Zout
- 2 snufjes kaneel
- naar smaak gekonfijte sinaasappel
- naar smaak geraspte sinaasappelschil
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Spuitzak
- 1 Vorm
Bereiding van krokante koekjes met ricotta
Voor de bereiding van de krokante koekjes met ricotta en gekonfijte vruchten, begin je met het maken van het zanddeeg. Met deze hoeveelheden krijg je 8 kleine halfbollen, voor meer porties verdubbel of verdrievoudig de hoeveelheden.
Bereiding van het deeg:
Giet de bloem, de poedersuiker en de geraspte biologische citroenschil in de kom van de keukenmachine en begin te mixen op snelheid 2. Voeg de in stukjes gesneden boter op kamertemperatuur toe, parfumeer met vanille en blijf mixen tot je een zanderig mengsel krijgt. Voeg de dooiers en een snufje zout toe en mix verder tot het een stevig geheel is.
Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie of bakpapier en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Bereiding van de vulling:
Giet het water in een steelpan met de kaneel en het zout en breng aan de kook. Voeg de griesmeel in een dunne stroom toe en kook 5-6 minuten op laag vuur, terwijl je constant roert met een houten lepel om klontjes te voorkomen.
Laat het mengsel afkoelen in een brede schaal.
Verplaats alles naar een kom, met de poedersuiker, gezeefde ricotta en geraspte sinaasappelschil, meng het goed en voeg dan het ei toe, meng goed en voeg de in stukjes gesneden gekonfijte sinaasappel toe.Bereiding van de koekjes:
Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een dikte van ongeveer 2 mm, gebruik een uitsteker om schijfjes uit te steken, afhankelijk van de grootte van de bollen, en bekleed dan de siliconen halfbolvormen, eerst ingewreven met een met olie doordrenkte doek.
Gebruik een theelepel of spuitzak om de koekjes te vullen. Gebruik een kleinere uitsteker om meer schijfjes zanddeeg te maken, bedek de koekjes, snijd het overtollige deeg weg en sluit de randen van de koekjes goed af.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C (hetelucht) gedurende ongeveer 15/20 minuten, plaats de vorm in het midden van de oven.
Haal uit de oven, laat minstens 15-20 minuten afkoelen en haal dan voorzichtig de koekjes uit de vorm, bestrooi met poedersuiker en serveer.
Tips en varianten
Tips: als je geen halfbolvorm hebt, kun je de koekjes met de hand maken, vul een schijfje, bedek met een ander en sluit en druk goed aan met je handen, door ze op een bakplaat bekleed met bakpapier te leggen.
De vulling van de krokante koekjes leent zich voor vele variaties: in plaats van gekonfijte vruchten kun je chocoladedruppels toevoegen, of je kunt de vulling maken met sinaasappelbanketbakkersroom en ricotta, in plaats van griesmeel, of zelfs de ricotta vervangen.
Dit artikel bevat één of meer affiliatielinks.
