De lichte caponata met gestoofde aubergines is een eenvoudig en smakelijk bijgerecht, een lichtere herinterpretatie van de klassieke Siciliaanse versie, maar even lekker!
In werkelijkheid heeft mijn zoon Damiano dit recept bereid, hij houdt van klassieke gerechten, maar ik heb hem gestopt en gezegd geen frituren te maken, omdat in het originele recept de aubergines gefrituurd worden, maar ook deze lichtere versie is echt uitzonderlijk.
De echte caponata at ik jaren geleden op Salina (Eolische eilanden), ik herinner me nog de smaak en het aroma en die zoetzure smaak die het gehemelte verovert met alle lokale producten, inclusief hun kappertjes die cucunci worden genoemd omdat ze erg groot zijn.
Ook deze versie, rijk aan groenten en aroma’s typisch voor de mediterrane keuken, met kleuren en smaken maakt dit gerecht zeer verleidelijk.
Ontdek hoe je het moet bereiden, het is zo lekker dat je het eet met sneetjes brood.
U BENT WELLICHT OOK GEÏNTERESSEERD IN DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de lichte caponata met gestoofde aubergines
- 1 Aubergine (groot)
- 20 g Groene olijven
- 10 g Kappertjes
- 4 stelen Selderij
- 2 Rode uien (Middelgroot)
- 6 Kerstomaten
- 10 ml Witte wijnazijn
- 1 eetlepel Suiker
- n.v.t. Olijfolie
- n.v.t. Zout
- 1 takje Basilicum
Gereedschappen
- Pan
- 1 Stoommandje
- Koekenpan
Bereiding van de lichte caponata met gestoofde aubergines
Was de aubergine en snijd deze in kleine blokjes, stoom ze een paar minuten ongeveer 5 met de stomer of in een pan met het stoommandje.
Fruit ondertussen in een koekenpan de in julienne gesneden rode uien met een beetje olijfolie, voeg na een paar minuten de gewassen en gehalveerde kerstomaten toe.
Giet de aubergines af en kook in dezelfde pan de in stukjes gesneden selderij nog 5 minuten. De groenten moeten knapperig blijven en hebben dus slechts enkele minuten nodig.
Voeg de gestoomde aubergines en selderij toe aan de pan met de uien, meng alles goed en voeg daarna de kappertjes, olijven en enkele basilicumblaadjes toe.
Voeg de azijn, de suiker en het zout toe, meng goed en laat de ingrediënten goed mengen. Laat het nog ongeveer 10 minuten op laag vuur op het fornuis koken.
Laat de caponata na het koken afkoelen en rusten; hoe langer het rust, hoe meer smaak het krijgt. Serveer het in een serveerschaal met verse basilicumblaadjes.
Ik raad je aan ook deze recepten te lezen
Calabriaanse Purgatorio
Gestoofde groenten in de pan
Anna adviseert…
Dit oude gerecht is wijdverspreid in het hele Middellandse Zeegebied en kent vele varianten zelfs binnen Sicilië zelf, dus je kunt wat ingrediënten toevoegen of verwijderen naar je eigen smaak. Pijnboompitten passen heel goed in dit recept.
Als je tomatenpuree hebt, kun je deze vervangen door kerstomaten.
Bewaren in de koelkast voor 2-3 dagen.
In dit artikel zijn affiliate links aanwezig
