De maiskoekjes of Calabrische pizzate, gefrituurd en gebakken is een rustiek Calabrisch recept bereid met gemengde maïsmeel, geserveerd aan het begin van de eerste kou, vooral op San Martino vergezeld van een goede nieuwe wijn.
Met mijn man besloten we dit recept opnieuw te bekijken door naast de gemengde meel ook gepureerde gedroogde tomaten en geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen, waardoor ze nog smakelijker en lekkerder worden.
De maïspizzate zijn platgedrukte broodjes, een beetje zwaar gemaakt door het maïsmeel, maar mijn versie met meer meel maakt ze iets zachter. Het zijn zeer smakelijke koekjes om te genieten als broodvervanger of heerlijk warm geserveerd, zelfs alleen met een scheutje extra vergine olijfolie en een onmisbare sprinkling van sterke Calabrische chilipeper.

Ze zijn nog steeds bijzonder gewaardeerd als begeleiding bij talrijke traditionele lokale gerechten, te beginnen met onze ingemaakte (gedroogde tomaten, olijven, paddenstoelen, enz.) of met de sappige cicciole (varkensvet).
Ik raad aan ze te proberen, ze zijn echt lekker en smakelijk, vooral de gefrituurde.

Probeer ook deze recepten met maïsmeel

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 12 stuks
Kookmethodes: Oven, Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten voor de maiskoekjes of Calabrische pizzate

200 g Bloem 0
250 g Manitoba bloem
100 g Maïsmeel
300 ml Water
10 g Verse gist
100 g Geraspte grana padano
4 Gedroogde tomaten
1 snufje Kurkuma poeder
naar smaak Zout
naar smaak Pindaolie

Bereiding voor de maiskoekjes of Calabrische pizzate

Voor de bereiding van deze koekjes begin je met het pureren van de gedroogde tomaten en zet ze apart.

Los de gist op in het water, giet het in de planetenmenger of in een kom om met de hand te kneden, voeg de grana padano, de gepureerde gedroogde tomaten, de kurkuma en de helft van de bloem toe, zet de planetenmachine op snelheid 3 en kneed goed gedurende ongeveer 2 minuten, voeg dan het zout toe en blijf kneden terwijl je de rest van de bloem toevoegt. Verhoog de snelheid en blijf kneden totdat het een soepel en stevig deeg is.
Laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen en verdeel het dan in gelijke stukken, ongeveer 12. Rol de stukken deeg uit met de handen of met behulp van een deegroller, bestrooi met bloem en vorm de koekjes die je op een bakplaat legt.

Laat ze ongeveer 3 uur rijzen in een afgesloten oven.
Na drie uur zijn de koekjes klaar om gebakken te worden.
Bak een deel in de oven op 180° hete lucht voor ongeveer 20 – 25 minuten, als ze mooi gaar en goudbruin zijn, haal ze uit de oven.
Voor het frituren: vul een pan met olie en verwarm tot de juiste temperatuur, leg de koekjes erin en bak ze tot ze goudbruin zijn aan beide kanten, laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de maiskoekjes warm, vergezeld van je favoriete ingrediënten.
Je kunt ook een groter deeg maken, door de baktijd te verlengen, voor een groter brood om te snijden!