De oosterse koekjes Calabrische recept zijn heerlijke koekjes die typisch zijn voor de traditie van Reggio Calabria.
Een koekje dat een reeks geuren en aroma’s bevat, licht krokant aan de buitenkant maar kruimelig en zacht van binnen vanwege de stukjes gekonfijt fruit en geroosterde amandelen.
Deze koekjes zijn te vinden in alle banketbakkers en enkele bakkerijen van Reggio Calabria, en het is traditie om ze als cadeau te geven in een schotel, samen met andere typische koekjes, bij een bezoek aan familie of vrienden.
Het zijn echt heerlijke koekjes om alleen van te genieten, je blijft er van eten, maar ze zijn ook geschikt om in melk, koffie of likeurwijn te dopen.
Voor een goede brosheid raad ik aan om bakammoniak te gebruiken, maar als je het niet lekker vindt, vervang het dan door een halve zakje bakpoeder.
Oosterse Calabrische koekjes geschiedenis
De oosterse Calabrische koekjes! Ze zijn een klassieker van de Calabrische banketbakkerij, maar hun geschiedenis is een beetje mysterieus 
.
Het lijkt erop dat de oosterse Calabrische koekjes zijn geïntroduceerd door de kartuizer monniken van het klooster van S. Stefano in Bosco, nabij Serra S. Bruno, in Calabrië. Deze monniken stonden bekend om hun vaardigheden in de banketbakkerij en zouden het recept voor deze koekjes uit het Oosten hebben meegenomen
DEZE RECEPTEN KUNNEN U OOK INTERESSEREN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 50
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de oosterse koekjes Calabrische recept
- 500 g bloem 00
- 250 g suiker
- 230 g boter
- 2 eieren (medium)
- 8 g bakammoniak
- 1 snufje vanille
- 100 g geroosterde amandelen
- 100 g gemengd gekonfijt fruit (sinaasappel, citroen en kersen)
- Halve sinaasappelschil (geraspt)
- 4 druppels rumessence
- 5 eetlepels melk (om te penselen)
- q.b. suiker
Gereedschappen
- 2 Bakplaten
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Oven
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Stappen voor de koekjes
Voor de bereiding van de oosterse koekjes beginnen we met het voorbereiden van alle ingrediënten, hak het gemengde gekonfijte fruit grof (ik heb meer gekonfijte sinaasappelschillen en minder gekonfijte citroen en kersen gebruikt) en zet ze opzij.
Ga dan verder met de amandelen die moeten worden geroosterd met het schilletje, hak ook deze grof.Het deeg kan met de hand worden gemaakt in een kom of met de keukenmachine, ik heb de laatste gebruikt.
Doe de suiker met de zachte boter in de kom van de keukenmachine of in een kom, roer met een lepel of zet de snelheid op 2 voor een paar minuten.Voeg de eieren toe, klop ze goed, voeg dan de rest van de ingrediënten toe: de gehakte amandelen en het gekonfijte fruit, de vanillepoeder of een halve vloeibare ampul, de rumdruppels, roer nog een paar minuten, voeg dan de bakammoniak toe,
(of als je liever bakpoeder gebruikt) wees niet bang voor de onaangename geur, die verdwijnt tijdens het bakken, en tot slot de gezeefde bloem.Werk het geheel goed tot je een goed homogeen mengsel krijgt, het deeg is een beetje plakkerig, glanzend en olieachtig, indien nodig bestrooi nog met een beetje bloem om het goed te kunnen bewerken.
Werk het deeg op een werkblad, als het erg plakkerig is, maak je handen dan nat met water of olie.
Verdeel het deeg in meerdere gelijke delen en vorm strengen die je, een beetje uit elkaar, op een bakplaat met bakpapier legt.
Ik heb het in 5 stukken verdeeld, maar als je grotere koekjes wilt, maak dan minder en dikkere strengen.Bestrijk de bovenkant met melk of losgeklopt ei en een lichte strooiing van kristalsuiker.
Dikkere strengen.
Bak de oosterse koekjes in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 18 – 20 minuten, in het midden van de oven.
De baktijd varieert afhankelijk van de grootte van de strengen en de kracht van je oven.Haal de koekjes uit de oven als ze goed gerezen en goudbruin zijn aan de bovenkant.
Na het uit de oven halen, laat ze iets afkoelen en snijd de strengen dan diagonaal met een glad mes, ongeveer 1,5 cm, om de typische vorm van de oosterse koekjes te verkrijgen, die niets anders is dan die van de cantucci of tozzetti.
Serveer als ze zijn afgekoeld.
Kleinere oosterse koekjes met gehakte amandelen en gekonfijte vruchten!
Oosterse koekjes met grote stukken gekonfijte vruchten en amandelen!
Bewaring
Laat ze volledig afkoelen voordat je ze bewaart.
Om de knapperigheid te behouden, bewaar ze hermetisch in een blikken of glazen koekjesdoos, ze blijven dagenlang goed.
Aanbevelingen
Om een goed resultaat te krijgen, rooster je de amandelen een paar minuten in de oven en gebruik je goede gekonfijte vruchten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik bakpoeder in plaats van bakammoniak gebruiken?
Je kunt het vervangen door een halve zakje bakpoeder, maar ze zullen minder bros zijn.
