Pasen nadert en tussen de vele traditionele zoetigheden zijn thematische koekjes erg geliefd bij jong en oud.
De paasei-koekjes zonder lactose met jam zijn eenvoudige, smakelijke en kleurrijke zandkoekjes in de vorm van een ei, gevuld met verschillende soorten jam.
Ze worden bereid met lactosevrije zanddeeg, met gedelactoseerde boter, en zijn dus perfect voor wie lactose-intolerant is en de klassieke zoetigheden niet kan eten.
Deze paaskoeken zijn ideaal voor het paasontbijt of paasviering of als nagerecht na de maaltijd.
De koekjes kunnen ook worden gemaakt met zanddeeg op oliebasis en voor wie geen intolerantie heeft met zanddeeg met boter.
Het zijn zeer eenvoudige koekjes met een snelle vulling van jam of confituur; als je wilt kun je ze ook vullen met iets anders, hazelnootcrème, pistache of banketbakkersroom. Gebruik natuurlijk altijd lactosevrije producten als je intolerant bent.
DITE RICETTE KUNNEN OOK INTERESSANT ZIJN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 35 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Paasmaandag
Ingrediënten voor de koekjes
- 400 g bloem 00
- 150 g suiker
- 2 middelgrote eieren
- 125 g lactosevrije boter
- Halve rasp van sinaasappel of citroen (geraspt)
- Halve theelepel bakpoeder
- 1 snuf zout
- naar behoefte perzikjam
- naar behoefte kersenjam
- naar behoefte poedersuiker
Gereedschap
- 1 Mixer/Keukenmachine
- 1 Deegroller
- 1 Bakpapier
- 1 Uitsteker biscotti
- 1 Bakplaat
- 1 Oven
Stappen voor de koekjes
Doe in de kom van de keukenmachine, of in een kom om met een spatel met de hand te mengen, de zachte boter samen met de suiker. Gebruik de K-klopper op lage snelheid, voeg vervolgens de eieren en de geraspte schil van de sinaasappel of citroen toe en meng alles tot een romige massa.
Voeg het zout toe en daarna geleidelijk de gezeefde bloem samen met het bakpoeder; meng snel totdat de vloeistoffen goed zijn opgenomen. Leg het deeg op het werkblad en kneed nog even tot een soepel maar niet plakkerig deegbal.
Laat de deegbal ongeveer 20 – 30 minuten in de koelkast rusten, afgedekt met folie.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak met de deegroller tot ongeveer 4 mm dik. Gebruik een ei-vormige koekjessteker om uit het deeg de vormen te halen, zorg dat je een even aantal stekers hebt omdat je er twee per koekje nodig hebt.
Maak in de helft van de vormen een centraal gat, met bijvoorbeeld een spuitmondje of een dopje.
Leg de koekjesvormen zo op een met bakpapier beklede bakplaat.Bak de koekjes ongeveer 12 – 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°, let erop dat ze niet te bruin worden.
De baktijd hangt ook af van de kracht van jouw oven, houd ze visueel in de gaten.
Haal ze uit de oven zodra ze klaar zijn, laat ze afkoelen op een rooster en bestuif vervolgens de vormen met het gat met poedersuiker.Verdeel met een theelepel wat jam of confituur in het midden van de hele eivormen, wissel de smaken af: ik gebruikte perzik en kers. Leg de vorm met het gat erop en druk voorzichtig aan zodat ze goed hechten.
Ga op dezelfde manier te werk totdat alle paasei-koekjes gevuld zijn.
Leg ze op een serveerschaal en serveer deze verrukkelijke paaskoekjes.
Bewaren en tips
De koekjes blijven enkele dagen goed op een koele plaats, opgeborgen onder een stolp of in een blik.
Je kunt ze vullen met andere ingrediënten naar smaak.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de koekjes met Nutella vullen?
Ja natuurlijk, je kunt Nutella gebruiken, hazelnootcrème of pistachecrème.
Kan ik vullen met mascarponecrème?
Je kunt de vullingen gebruiken die je het lekkerst vindt, ook banketbakkersroom.
VOLG ME OOK OP SOCIAL MEDIA
