De paccheri met kabeljauw en bloemkool zijn een eenvoudig maar zeer smaakvol en heerlijk voorgerecht. Het is een snel recept dat typisch is voor de Zuid-Italiaanse keuken. Bij ons in Calabrië worden deze twee ingrediënten vaak gecombineerd, vooral in de kerstperiode, omdat er op kerstavond veel stokvis of kabeljauw wordt gegeten, in verschillende recepten.
Het wordt ook wel “ghiotta” genoemd en wordt zonder pasta als tweede gerecht bereid, maar dan met grotere stukken vis en bloemkool.
Als je kabeljauw gebruikt, moet je deze eerst dagenlang in water ontzouten, anders kan je, zoals ik doe, stokvis gebruiken die al klaar is om te koken.
Voor dit gerecht kun je ook een ander pastavorm gebruiken in plaats van paccheri, afhankelijk van je behoeften.
PROBEER OOK DEZE VARIANTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g Ontzouten kabeljauw of stokvis
- 250 g Bloemkoolroosjes
- 5 Cherrytomaatjes
- 3 eetlepels Tomatenpuree
- 15 Groene olijven
- 1 Ui
- naar smaak Olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Paccheri
- 1 takje Peterselie
Bereiding paccheri met kabeljauw en bloemkool
Fruit de ui in een pan met de olie, voeg de in stukjes gesneden cherrytomaatjes, de tomatenpuree en de groene olijven toe.
Bak een paar minuten en voeg dan de stukjes kabeljauw en de verse peterselieblaadjes toe, kook nog een paar minuten en voeg dan de bloemkoolroosjes (al geblancheerd) toe, voeg zout toe, giet een half glas water en kook ongeveer 10-12 minuten.
Kook de paccheri in gezouten water (hoeveelheid naar eigen smaak of honger) en giet af als ze al dente zijn. Meng ze dan in de pan met de saus.
Serveer op een bord, serveer de paccheri met kabeljauw en bloemkool en… smakelijk eten!
TIPS
Voor dit recept kun je zowel stokvis als kabeljauw gebruiken, maar de laatste moet eerst worden behandeld en ontzout.
Voor de kerstperiode is ook de stokvis met aardappelen en olijven op z’n Calabrees uitstekend.
Voor meer recepten klik hier.
