De paccheri met witte en rode ragù met bechamel zijn een redelijk complete maar ook zeer smakelijke en heerlijke eerste gang, een recept met een paar stappen maar eenvoudig te bereiden.
Een perfect gerecht voor feestdagen of voor de zondagse lunch met familie of vrienden.
Dit twee smaken gerecht, zeer uitnodigend, bereid ik om een beetje aan de smaken van het hele gezin tegemoet te komen, thuis houdt een van mijn dochters niet zo van rode saus dus ieder zijn deel.
Paccheri zijn een zeer veelzijdig pastasoort in de keuken: vanwege hun vrij grote vorm lenen ze zich voor verschillende spectaculaire bereidingen. Eenmaal beetgaar gekookt kunnen ze worden gevuld met de vulling die ons het meest aanspreekt, ze kunnen alleen met rode ragù of alleen witte ragù worden gevuld of iets anders…..aan jou de keuze!
DEZE RECEPTEN KUNNEN JE OOK INTERESSEREN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de paccheri met witte en rode ragù
- 400 g Gehakt van rundvlees
- 250 g Tomatenpuree
- 100 g Provola
- 100 g Gekookte ham
- 100 g Geraspte grana
- 1 kleine ui
- q.b. Olijfolie
- q.b. Zout
- 20 Paccheri
- 400 ml Melk
- 40 g Bloem
- 30 g Boter
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Fornuis
- 2 Kommetjes
- 1 Pot
- 1 Ovenschaal
- 1 Oven
Bereiding voor de paccheri met witte en rode ragù
Voor de bereiding van de paccheri beginnen we met de ragù.
Neem een koekenpan, voeg wat olie en de gehakte ui toe en kook een paar minuten om het te laten kleuren, voeg dan het gehakt toe, bak nog steeds al roerend op hoog vuur totdat het goed gaar is.
Giet de helft van het gehakt in een andere pan.
Nu kook je de twee sauzen apart.
Voor de witte ragù: voeg aan het al gebruinde gehakt 1/2 glas water toe, wat zout en kook ongeveer 5 minuten.
Voor de rode ragù: voeg de tomatenpuree, het zout toe en kook ongeveer 10 minuten, totdat het een beetje indikt, voeg indien nodig wat water toe.Breng ondertussen water aan de kook, zout en kook de paccheri; giet ze beetgaar af, voeg een beetje olie toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, en laat ze afkoelen.
Bereid ook de bechamel voor, ik heb de bimby gebruikt en in een paar minuten is het klaar.
giet alle ingrediënten in de kom van de bimby, breng op temperatuur 90° snelheid 4 voor 6/7 minuten, het moet vrij vloeibaar zijn, niet te dik.
Als je geen bimby hebt, bereid het dan in een pannetje op het fornuis: giet de zachte boter, een beetje melk, de bloem, de nootmuskaat, het zout, roer goed om klontjes te voorkomen, voeg de rest van de melk toe en roer voortdurend met een garde op laag vuur tot het indikt.Als de twee ragù’s gaar zijn, voeg dan aan elk, gelijk verdeeld, de geraspte grana, stukjes provola en gekookte ham toe terwijl aan de witte ragù ook een paar lepels bechamel worden toegevoegd om het zachter te maken.
Meng en combineer de twee vullingen goed, vul dan de paccheri, plaats ze direct op een ovenschaal waar je aan de basis wat bechamel hebt gesmeerd en bestrooid met geraspte grana.
Plaats de rode aan de ene kant en de witte aan de andere kant, indien gewenst kunt u ze in twee aparte ovenschalen verdelen.
Bedek de paccheri met de bechamel en een paar eetlepels overgebleven ragù, indien gewenst meer geraspte grana en zet de schaal dan in de oven.
Kook de paccheri in een al voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 15 – 20 minuten, dek af met aluminiumfolie als je ziet dat het oppervlak te droog wordt.
Haal de paccheri met witte en rode ragù uit de oven, laat een paar minuten rusten en serveer ze dan heet!Adviezen: de paccheri kunt u naar smaak vullen met alleen witte of alleen rode ragù, het gehakt kan ook vervangen worden door verkruimelde worst of varkensvlees.
Als je geen tijd hebt om bechamel te maken, gebruik dan de kant-en-klare in een brik.
De paccheri kunnen in de koelkast worden bewaard en de volgende dag opnieuw worden opgewarmd.
