Bereiding pandoro

• Voor de bereiding van de biga:
  Om de zelfgemaakte pandoro te maken, begin je met de biga (het voor-deeg).
  Los de gist op in het warme water, voeg een beetje meel toe, roer met een spatel, wanneer het meel is opgenomen, giet het op een werkblad, werk het deeg door geleidelijk de rest van het andere meel toe te voegen, totdat je een gladde bal hebt gevormd. Plaats de bal in een kom, dek het goed af en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 60/90 minuten, afhankelijk van de interne temperatuur.

• Bereiding van het eerste deeg:
  Pak de keukenmachine, giet de gerezen biga, het meel, de suiker en de helft van de eieren erin, zet op snelheid 3 en begin het deeg te bewerken, voeg geleidelijk de rest van de eieren toe. Blijf het ongeveer 10/15 minuten bewerken, tijdens het kneden stop de keukenmachine en verzamel het deeg goed op de bodem, ga door met werken totdat het deeg van de wanden loskomt om een glad en elastisch deeg te verkrijgen.
  Vorm een bal en laat deze rijzen in een container beschermd tegen tocht en goed afgedekt zodat er geen korst ontstaat. Laat rijzen tot het volume verdubbeld is (60-90 minuten)

• Bereiding van het tweede deeg:
  Voeg aan het eerste deeg de bloem, de suiker, de honing, de eidooiers, het vanille-aroma, de citroen- of sinaasappelschil toe, begin een paar minuten te kneden, voeg dan geleidelijk de hele eieren toe.
  
  Ook al lijkt het deeg aan de slappe kant, met de Manitoba-meel en het kneden worden de eieren geleidelijk opgenomen en krijgt het deeg consistentie.
  Als het aan de wanden blijft plakken, stop dan de keukenmachine, verzamel het deeg op de bodem en ga door met kneden.
  
  Wanneer de eieren zijn opgenomen, voeg dan beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe. Blijf 30-40 minuten kneden totdat de boter volledig is opgenomen en het deeg van de wanden loskomt en erg glad en elastisch wordt.
  
  Let er tijdens het kneden op dat het deeg niet te warm wordt, stop zo nodig de container en plaats deze 3-4 minuten in de vriezer, ga daarna verder met kneden.
  Neem op dit punt het deeg en leg het op het werkblad, bestuif het licht met bloem, maak een paar vouwen (die nodig zijn voor de alveolatie van de pandoro), vorm een bal en plaats deze in de ingevette pandoro-vorm, met de gladde kant naar beneden. (Indien nodig kun je je handen licht invetten met boter om een mooie gladde bal te maken.)
  
  Vet het oppervlak licht in zodat er geen korst ontstaat en dek het goed af.
  Laat rijzen tot het deeg de rand bereikt (ongeveer 3/4 uur afhankelijk van de temperatuur).
  Naar wens kun je ook verschillende vormen gebruiken, zowel groot als klein.

  

• Bakken:
  Verwarm de oven voor op 150°C, plaats de vorm in het onderste deel van de oven en bak de pandoro ongeveer 40/45 minuten in een statische oven of 35/40 minuten in een heteluchtoven, afhankelijk van de kracht van je oven, wanneer het oppervlak goudbruin is, moet de pandoro gaar zijn. Om vocht toe te voegen en te voorkomen dat het deeg uitdroogt, kun je tijdens het bakken een kom met water in de oven plaatsen.
  
  Haal uit de oven en laat minstens 30 minuten in de vorm afkoelen, keer dan voorzichtig om en haal de pandoro eruit, laat verder afkoelen op een rooster en wanneer deze volledig afgekoeld is, bestrooi je het met poedersuiker.
  
  De eenvoudige pandoro zonder bladerdeeg is nu klaar, erg lekker en zacht.
  Als je kunt weerstaan, omdat de geur je in de verleiding brengt, is het altijd beter om het de volgende dag te eten omdat de smaak dan verbetert.
  
  Als je het wilt bewaren om het de volgende dagen op te eten, laat het dan volledig afkoelen, sluit het vervolgens luchtdicht af in een plastic zak zodat het niet uitdroogt.
  Voor andere recepten over kerstgebak klik hier

  

• In dit artikel zijn er meerdere affiliate links.