De quinoasalade met gemengde groenten is een rijke en complete vegetarische schotel, perfect voor de zomer als een enkel gerecht.
Het is een eenvoudig, fris en kleurrijk recept, geschikt voor warme dagen, bereid met een mix van seizoensgroenten, perfect om mee te nemen naar het strand, lunch op het werk of om te serveren tijdens een aperitief of buffet!
Voor dit recept heb ik aardappelen, wortelen, courgettes, aubergines, paprika’s en tomaten gebruikt, maar je kunt het naar wens verrijken met andere ingrediënten, ook geweldig met blokjes kaas.
De quinoa wordt zeer gewaardeerd vanwege zijn voedingswaarde, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het geen graan, het bevat geen gluten, ook al zien de zaden eruit als en hebben ze eigenschappen van een echt graan, maar het is een kruidachtige plant die behoort tot de familie van de Chenopodiaceae.
Laten we nu eens kijken hoe je het bereidt!
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de quinoasalade met gemengde groenten
- 250 g quinoa
- q.b. water
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- 1 ui (klein)
- 1 aardappel
- 1 wortel
- 1/2 paprika
- 1/2 aubergine
- 1 courgette
- 5 cherrytomaatjes
- q.b. basilicum (of munt)
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Fornuis
Stappen voor de quinoasalade met gemengde groenten
Was de quinoa meerdere keren goed onder stromend water, de korrels zijn bedekt met saponine, een bittere stof.
Neem een pan, vul deze met water en breng aan de kook, voeg zout toe, giet de quinoa erbij en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Na het koken afgieten, in een kom doen, een paar eetlepels olie toevoegen, roer en maak het een beetje los, laat afkoelen en begin dan met de groenten.Schil de ui, wortel en aardappel en snijd ze in blokjes, neem een koekenpan, giet er wat olie in en begin deze drie ingrediënten te bakken, zet het vuur lager.
Voeg dan geleidelijk de rest van de groenten toe, aubergine, paprika en courgette, ook in blokjes gesneden, bak verder samen met de andere groenten, voeg dan het zout toe, een half glas water en laat koken.
Na het koken de cherrytomaatjes in kleine stukjes toevoegen, de basilicumblaadjes of verse munt.Neem de kom met de quinoa, roer en maak het weer los, voeg alle gekookte groenten toe en meng alles goed door, voeg een beetje olijfolie toe, laat de quinoa goed rusten en afkoelen, of als je het ook warm wilt serveren, serveer de quinoa dan met verse muntblaadjes…en eet smakelijk!
Bewaren, tips en variaties
Was de quinoa goed voor het koken, want deze bevat saponine, een bittere stof!
De quinoa is ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast, na rusten is het nog lekkerder.
Je kunt de salade bereiden met wat je het lekkerst vindt, voeg ook blokjes kaas of mozzarella toe, ook de versie met garnalen, rucola en cherrytomaatjes is geweldig.
