Bereiding van de ravioli met aardappel- en mortadellavulling

• Voor de bereiding van het raviolideeg heb je ongeveer 1 ei van 60 gram nodig voor elke 100 gram bloem. Het kan gebeuren dat het ei kleiner is, dan moet je een beetje water toevoegen aan het deeg of minder bloem gebruiken.

• Begin met het deeg voor de ravioli.
  Giet de bloem, de eieren en een snufje zout in de kom van de mixer en begin met het kneden van het deeg. Dit kan ook met de hand.
  Reguleer of je een beetje water moet toevoegen zodat er een stevig en homogeen deeg ontstaat.
  Wanneer het deeg klaar is, wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.

• Bereid ondertussen de vulling voor, kook de aardappelen, pureer ze tot een puree en laat ze afkoelen.
  Met de keukenmachine, blender of hakmolen hak je de mortadella grof.
  In een kom doe je alle ingrediënten: gepureerde aardappelen, gehakte mortadella, geraspte grana en een snufje nootmuskaat, meng ze en werk het mengsel goed door.

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit met een deegroller of een pastamachine tot lange en dunne stroken, leg er lepels vulling op, op enige afstand van elkaar, sluit af met een andere vel deeg, steek de ravioli uit met een vorm, sluit en verzegel de randen goed door ze met de handen aan te drukken.
  Leg ze op een bakplaat met bakpapier bestrooid met bloem en bewaar in de koelkast tot gebruik.

  

• Breng een pan water aan de kook, zout en voeg de ravioli toe, roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en wacht tot ze boven komen drijven. Ze moeten niet langer dan 3 minuten koken.
  In een pan smelt je wat boter, voeg de gesnipperde salieblaadjes toe, giet en voeg de ravioli toe. Meng alles samen met 2 eetlepels kookwater, voeg de geraspte grana toe, serveer op een bord en dien op.

•