De ricciarelli met cacao zachte amandelkoekjes zijn een smakelijke variant van de klassieke witte ricciarelli die typisch zijn voor de Toscaanse traditie.
De koekjes zijn in de vorm van een rijstkorrel, geparfumeerd met sinaasappel, een perfecte combinatie met cacao en de geur van amandelen, en zijn bedekt met veel poedersuiker.
Ze zijn heerlijk op zichzelf, maar ook in combinatie met vin santo of een goede koffie!
Ik ben dol op deze koekjes zowel de klassieke als de met cacao, ze zijn erg zacht en geurig en smelten in de mond, het zijn koekjes die nu het hele jaar door beschikbaar zijn, maar vooral in de kerstperiode opnieuw worden gemaakt, ze worden bereid en cadeau gedaan voor de feestdagen samen met de vele klassieke zoetigheden.
Het is een zeer simpele bereiding, het deeg wordt gemaakt door alle ingrediënten in een kom te mengen in enkele minuten.
Het geheim voor een perfect resultaat is minimaal 1 dag rusten in de koelkast zodat het deeg zich kan zetten en alle geuren kan absorberen!
Ik raad je aan om ze te maken, ze zijn zo lekker dat ze snel verdwijnen, en ze bevatten geen lactose dus perfect voor mensen met een intolerantie!
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 25
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de ricciarelli met cacao zachte amandelkoekjes
- 200 g amandelmeel (of 200 g gepelde amandelen)
- 200 g poedersuiker
- 30 g ongezoete cacaopoeder
- 30 g gekonfijte sinaasappelen
- 1 sinaasappelschil
- 1 eetlepel sinaasappelsap
- 2 eiwitten
- 1 ampul amandelaroma
- q.b. poedersuiker (voor de dekking)
Gereedschap
- 1 Mixer
- 2 Schalen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Oven
Stappen voor ricciarelli met cacao zachte amandelkoekjes
In de mixer mix de gepelde amandelen met een beetje poedersuiker, voeg dan de stukjes gekonfijte sinaasappel toe en mix opnieuw.
Als je amandelmeel hebt, mix dan alleen de gekonfijte sinaasappel met de poedersuiker.
Giet vervolgens alles in een kom, voeg de geraspte sinaasappelschil toe en daarna het gezeefde cacao. Meng alles goed door elkaar.
Klop in een andere kom de eiwitten goed met een garde, ze moeten schuimig zijn, giet ze in de kom met het amandelmeel, voeg ook het sinaasappelsap en de amandelaroma toe, meng met een lepel tot een zacht en een beetje plakkerig mengsel.
Sluit de kom of wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 1 dag in de koelkast rusten, dit zorgt ervoor dat het deeg meer geur afgeeft.
Na het rusten, breng het deeg over op een oppervlak dat je hebt bestrooid met een beetje poedersuiker, vorm een rol van ongeveer 3 cm lang en breed en snijd stukjes van 20 g elk, je kunt ze ook kleiner maken als je dat wilt.
Druk elk stukje lichtjes plat en vorm het tot een korrel met je handen, vorm en verleng de uiteinden.
Tijdens het maken van de ricciarelli koekjes, verplaats ze naar een bakplaat bedekt met bakpapier en houd ze op een afstand van elkaar.
Bestrooi alle koekjes met veel poedersuiker en breng ze vervolgens over naar de voorverwarmde oven.
Bak de koekjes in een statische oven gedurende ongeveer 10-12 minuten op 170°C, niet langer, wanneer er scheuren aan de oppervlakte ontstaan zijn ze klaar, bepaal op basis van de kracht van je oven of je ze eerder of later moet verwijderen.
Raak ze niet aan zodra ze uit de oven komen, ze zullen erg zacht zijn, maar ze zullen steviger worden zodra ze afgekoeld zijn, bestrooi ze nogmaals met poedersuiker.
Neem voorzichtig de ricciarelli met cacao, leg ze op een serveerschaal en serveer!
Bewaring en tips
Hoe langer het ricciarelli deeg rust, hoe geuriger het wordt, dus als het langer dan 24 uur duurt, des te beter.
De ricciarelli koekjes kunnen enkele dagen bewaard worden in een luchtdichte koekjesdoos.
Als je wilt, kun je de ouwel in de vorm van de ricciarelli snijden en deze onder elk ricciarelli plaatsen voordat je ze bakt.
