De ricciarelli zachte Toscaanse koekjes zijn heerlijke lekkernijen typisch voor de Siena-banketbakkerij op basis van amandelen, suiker en eiwit.
Ze zijn snoepjes met hun afgevlakte ruitvorm die doet denken aan rijstkorrels.
Traditioneel worden ze in Toscane bereid tijdens de Kerstfeesten, hoewel ze nu ook op andere momenten in banketbakkerijen te vinden zijn.
Ik hou van deze heerlijke zoetigheden, ze zijn zo zacht en geurig dat er altijd nog een.
Er zijn verschillende recepten voor ricciarelli met een citrusgeur van gekonfijte vruchten, vanille, met bittere amandel of cacao, allemaal heerlijke versies.
Ik heb al de cacaoversie gemaakt en die viel in de smaak, vandaag laat ik jullie ook dit eenvoudige recept achter, ook erg gewaardeerd, dat ik in een dessertkookboek vond.
MOGELIJK GEÏNTERESSEERD IN DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten ricciarelli zachte Toscaanse koekjes
- 200 g amandelmeel (of 200 g gepelde amandelen)
- 2 eiwitten (op kamertemperatuur)
- 200 g poedersuiker (+ q.b. voor de afdekking)
- 1 theelepel citroensap
- 1 sinaasappelschil (fijn geraspt)
- Half flesje vanillearoma
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 bakpapier
- 1 Oven
Stappen voor de ricciarelli zachte Toscaanse koekjes
Als je geen amandelmeel hebt, mix dan de hele blanke amandelen met de helft van de poedersuiker in de mixer. (Voor meer porties dubbele hoeveelheid ingrediënten)
In een kom, meng de eiwitten met citroensap, vanille, sinaasappelschil en eventueel bittere amandelextract (optioneel) met een garde voor een paar seconden tot een schuimig mengsel.
Voeg dan de poedersuiker en het amandelmeel toe.
Goed mengen met een lepel tot je een zacht en een beetje plakkerig mengsel hebt.
Dek de kom af of plaats deze in plasticfolie en laat het ongeveer 1 dag in de koelkast rusten, dit helpt het deeg meer geur te geven.
Na het rusten breng je het deeg over op een oppervlak waarop je een beetje poedersuiker hebt gestrooid, vorm een lange rol van ongeveer 3 cm breed en snijd stukjes van 20 g elk, je kunt ze ook iets kleiner maken, maar dit is de ideale maat.
Plaats de ricciarelli koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en houd ze uit elkaar.
Je kunt het oppervlak van de koekjes lichtjes bevochtigen met een beetje water en ze bedekken met poedersuiker, en ze vervolgens in een reeds voorverwarmde oven plaatsen.
BAKKEN
Bak de koekjes in een statische oven gedurende ongeveer 12-15 minuten op 170°, niet langer, wanneer er scheuren aan de oppervlakte ontstaan, betekent dit dat ze klaar zijn, pas aan op basis van de kracht van je oven of ze eerder of later moeten worden verwijderd, ze mogen niet te bruin worden!Zodra ze uit de oven komen, raak ze niet aan, ze zullen heel zacht zijn, maar ze worden steviger als ze afkoelen, bestrooi ze opnieuw met poedersuiker.
Neem voorzichtig de ricciarelli zachte koekjes, leg ze op een serveerschaal en serveer!
Bewaring en adviezen
Het deeg van de ricciarelli wordt geuriger naarmate het langer rust, dus als het langer dan 24 uur is, is dat nog beter.
De ricciarelli koekjes kunnen enkele dagen luchtdicht worden bewaard in een koekjestrommel.
Als je wilt, kun je de ouwel uitsnijden met de vorm van de ricciarelli en deze onder elke ricciarello plaatsen voordat je ze bakt.
Verdubbel de hoeveelheden om meer porties te maken.
