De ricciarelli zachte Toscaanse koekjes zijn heerlijke snoepjes typisch van de Sienese banketbakkerij op basis van amandelen, suiker en eiwit.
Ze zijn zoetigheden in de vorm van een ovale ruit die doen denken aan rijstkorrels.
Traditioneel worden ze in Toscane bereid tijdens de Kerstvakantie, hoewel ze nu ook op andere momenten in banketbakkerijen te vinden zijn.
Ik ben dol op deze heerlijke snoepjes, ze zijn zo zacht en geurig dat je er niet genoeg van kunt krijgen.
Er zijn verschillende recepten met ricciarelli met een citrusgeur van gekonfijt fruit, vanille, met bittere amandel of cacao, allemaal heerlijke varianten.
Ik heb al de cacao versie gemaakt en die werd gewaardeerd, vandaag laat ik je ook dit eenvoudige recept zien dat ook zeer gewaardeerd wordt, dat ik heb gevonden in een dessertreceptenboek.
MOGEN DEZE RECEPTEN JE INTERESSEREN
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten ricciarelli zachte Toscaanse koekjes
- 200 g amandelmeel (of 200 g geblancheerde amandelen)
- 2 eiwitten (op kamertemperatuur)
- 200 g poedersuiker (+ naar smaak voor de afwerking)
- 1 theelepel citroensap
- 1 sinaasappelschil (fijn geraspt)
- Half flesje vanille-aroma
Hulpmiddelen
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 bakpapier
- 1 Oven
Stappen voor de ricciarelli zachte Toscaanse koekjes
Als je geen amandelmeel hebt, maal dan in de mixer de hele witte amandelen met de helft van de poedersuiker. (voor meer porties verdubbel de ingrediënten)
In een kom meng je met een handgarde de eiwitten met het citroensap, vanille, sinaasappelschil en bittere amandelextract (optioneel) voor een paar seconden tot je een schuimig mengsel krijgt.
Voeg dan de poedersuiker en het amandelmeel toe.
Mix goed met een lepel tot je een zacht en een beetje kleverig mengsel krijgt.
Sluit de kom of leg het mengsel in een stuk plastic folie en laat het ongeveer 1 dag in de koelkast rusten, dit dient om het deeg meer te laten geuren.
Na het rusten leg je het deeg op een oppervlak dat je hebt bestrooid met wat poedersuiker, vorm een lange rol van ongeveer 3 cm breed en snijd stukjes van elk 20 g, je kunt ze ook iets kleiner maken, maar dit is de ideale maat.
Terwijl je de ricciarelli koekjes maakt, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar aan liggen.
Je kunt de bovenkant van de koekjes met een vochtige vinger natmaken en ze bestrooien met poedersuiker, plaats ze vervolgens in de reeds voorverwarmde oven.
BAKKEN
Bak de koekjes in de statische oven gedurende ongeveer 12-15 minuten op 170°C, niet langer, wanneer zich scheurtjes op het oppervlak vormen zijn ze klaar, let op de kracht van je oven of je ze eerder of later moet verwijderen, ze mogen niet te bruin worden!Raak de koekjes niet aan wanneer ze net uit de oven komen, ze zullen erg zacht zijn, maar zullen steviger worden als ze afkoelen, bestrooi ze nogmaals met poedersuiker.
Pak voorzichtig de ricciarelli zachte koekjes, leg ze op een serveerschaal en serveer!
Bewaring en tips
Hoe langer het ricciarelli deeg rust, hoe geurig het wordt, dus als het meer dan 24 uur is, is dat zelfs beter.
De ricciarelli koekjes kunnen meerdere dagen worden bewaard in een luchtdichte koekjestrommel.
Als je wilt, kun je het eetpapier met de vorm van de ricciarelli knippen en onder elk ricciarello leggen voordat je ze in de oven doet.
Verdubbel de hoeveelheden om meer porties te verkrijgen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ze met cacao maken?
Ja, zeker, vervang gewoon 30 gram amandelmeel door ongezoet cacaopoeder.
Kan ik een ander aroma toevoegen?
Als je van varianten houdt, kun je rum, kaneel, enz. toevoegen.
