De risotto alla vissersvrouw met weinig tomaat is een klassiek Italiaans hoofdgerecht op basis van vis, perfect voor elk seizoen, maar vooral een verfijnd gerecht ideaal voor kerstavond of oud en nieuw.
Het is een rijk gerecht met schelpdieren en meer, maar mijn basisrecept omvat: mosselen, venusschelpen en garnalen en weinig tomaat; sommigen voegen kleine inktvissen, sepia en nog veel meer toe, afhankelijk van smaak en beschikbaarheid van ingrediënten, ik houd het liever zo, het is al rijk genoeg.
Voor dit recept kun je zowel verse vis als gemengde diepvriesvis gebruiken, hoewel de smaak met verse vis veel intenser is en resulteert in een smaakvoller gerecht.
Ook de rijst is belangrijk voor het succes van het gerecht; je moet de juiste soort gebruiken, ik heb de Carnaroli gekozen omdat ik die al had, met grote en langwerpige korrels die goed koken, hoewel een Vialone Nano ideaal zou zijn voor stevigere risotto’s.
MOGELIJK OOK INTERESSANT VOOR JOU ZIJN DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de risotto alla vissersvrouw met weinig tomaat
- 300 g Carnaroli rijst
- 1 kg Gemengd zeevruchten
- 4 Kerstomaatjes
- 2 eetlepels Tomatenpuree
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- 1 glas Witte wijn
- q.b. Peterselie
- q.b. Olijfolie
- q.b. Zout
Gereedschappen
- 2 Schalen
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Fornuis
Bereiding voor de risotto alla vissersvrouw met weinig tomaat
Als je de voorkeur geeft aan verse vis, vraag dan in de viswinkel om deze mix: 500 g mosselen, 500 g venusschelpen – 200 g garnalen.
Anders gebruik je de diepvriesmix.
Als je verse venusschelpen en mosselen gebruikt, houd er dan rekening mee dat ze minstens een paar uur nodig hebben voordat ze klaar zijn om in de pan te worden gekookt: deze tijd is nodig omdat ze het zand verliezen dat normaal in de schelpen zit.
Was de venusschelpen goed onder stromend koud water en leg ze dan in een kom bedekt met water en laat ze 2 uur rusten.
Reinig de mosselen door ze met een stevige ruk naar boven te trekken, verwijder de baard die uit de schelp komt, en verwijder eventuele onzuiverheden met een staalwol.
Verwijder de aanslag met de achterkant van een mes, was ze grondig en laat ze in water rusten.
Maak de garnalen ook goed schoon, verwijder de kop, pel ze en maak een insnijding in de rug om de darm met een tandenstoker te verwijderen.
Kook de garnalenschillen in een pan met water, dit dient als bouillon voor de rijst.Giet 1 eetlepel olie in een pan, voeg 1 teentje knoflook, doormidden gesneden, toe en laat het opwarmen. Voeg de goed uitgelekte mosselen en venusschelpen toe en 1/2 glas witte wijn, voeg 4 kerstomaatjes en 2 eetlepels tomatenpuree toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 5 minuten koken totdat ze opengaan, voeg aan het einde de gepelde garnalen toe, meng alles goed door elkaar en laat nog 5 minuten koken.
Bak in een aparte pan de fijngesnipperde ui in wat olie, voeg de rijst toe, roer en rooster deze goed een paar minuten, giet er 1/2 glas wijn bij en laat het verdampen, ga verder met koken door de gefilterde visbouillon van de garnalenschillen toe te voegen, breng op smaak met zout en kook gedurende 5 minuten.
Halverwege de kooktijd voeg je de gekookte vissaus toe: mosselen, venusschelpen en garnalen, verwijder een paar schelpen, laat er enkele heel voor de decoratie aan het einde, meng goed, proef het om het zoutgehalte te controleren en ga verder met koken door altijd de bouillon toe te voegen, totdat de rijst beetgaar is.
Haal van het vuur, maak het goed romig met een scheutje olie of boter, geur met verse gehakte peterselie, schik het op de borden en serveer het met de schelpdieren.
Voor andere visgerechten klik hier
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik bevroren vis gebruiken?
Ja, zeker, je kunt de kant-en-klare mix gebruiken of de verschillende vissoorten afzonderlijk kopen.
