De romige risotto met pompoen en scamorza is een zeer smakelijk en intens vegetarisch hoofdgerecht dat de zoetheid van de pompoen combineert met de hartigheid van de gerookte scamorza en rozemarijnnaalden.
Een eenvoudig gerecht, maar perfect voor de komst van de herfstige dagen, zeer romig en draderig, kies gewoon een uitstekende seizoenspompoen met geel en sappig vruchtvlees en, met slechts een paar ingrediënten, krijg je een risotto die niet alleen romig, smakelijk en geurig is, maar ook verleidelijk.
Een recept dat niet mag ontbreken op de tafels met de komst van de eerste kou en dat je naar eigen smaak kunt personaliseren door ook spek, pancetta of krokant buikspek toe te voegen voor een extra smaak in het gerecht.
Het recept is heel eenvoudig te volgen, na de foto vind je de procedure met de stapsgewijze foto’s!
MOGELIJK BENT U OOK GEÏNTERESSEERD IN RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de romige risotto met pompoen en scamorza
- 500 g gele pompoen (te reinigen)
- 250 g Carnaroli rijst
- 1 rode ui (klein)
- q.b. extra vergine olijfolie
- Half glas witte wijn
- q.b. groentebouillon
- 50 g boter
- 50 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 120 g gerookte scamorza
- 1 takje rozemarijn
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Pan groot en diep.
- Steelpan
Bereiding voor de romige risotto met pompoen en scamorza
Bij het bereiden van een risotto is de eerste stap het maken van de groentebouillon, bereid met aardappelen, courgettes, tomaat, selderij en wortel. Laat het minimaal 40 minuten koken. Als alternatief, om tijd te besparen, kunt u kant-en-klare bouillon gebruiken of een bouillonblokje.
Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes, pel en snipper de ui.
Fruit de ui in een pan met wat extra vergine olijfolie, als deze goudbruin is, voeg dan de pompoenblokjes en gehakte rozemarijnnaalden toe en begin te bakken.
Houd in een andere pan de groentebouillon warm.
Als de pompoen begint te kleuren, voeg dan een beetje groentebouillon toe en laat ongeveer 5 minuten stoven.
Voeg de rijst toe, bak en braad deze samen met de pompoen, blus af met de witte wijn en laat verdampen, voeg dan geleidelijk de bouillon toe en laat langzaam gaar worden gedurende ongeveer 18 minuten.Roer en pureer de pompoenblokjes goed zodat ze beter mengen met de risotto en deze romiger maken.
Voeg aan het einde van de kooktijd de boter, Parmezaanse kaas en in stukjes gesneden scamorza toe aan de risotto.Meng alles goed, proef en breng op smaak met zout.
Serveer de risotto warm met nog wat blokjes scamorza die smelten door de warmte van de rijst zelf en wat takjes rozemarijn…. en smakelijk eten!Vind al mijn recepten met zoete en hartige pompoen, van voorgerecht tot dessert in deze verzameling hier
Mijn top lijst van recepten met pompoen
Adviezen en varianten
Je kunt het recept personaliseren door de scamorza te vervangen door provola.
Voor een extra toets aan het gerecht voeg je krokante pancetta toe bij het serveren!
