De rundstoofpot met rode wijn is een klassiek gerecht uit de Piemontese keuken, vrij complex maar met een zeer uitnodigende smaak.
Volgens de Piemontese traditie wordt barolo als wijn gebruikt, maar het kan ook worden vervangen door een andere, zolang deze van uitstekende kwaliteit is, vol en niet te jong.
De wijn wordt gebruikt voor de marinering en voor het stoven van het rundvlees, dat langzaam moet gebeuren samen met veel kruiden en groenten.
Om een goede stoofpot te verkrijgen, moet het vlees eerst aan alle kanten worden gebruind en vervolgens worden overgoten met de marinadevloeistof.
Het is een recept dat veel tijd kost in de keuken, meestal wordt het op zondag of feestdagen bereid, wanneer je de tijd hebt om de langzame bereiding te volgen en een waardig, zeer sappig, mals en zacht vleesgerecht op tafel wilt zetten.
Voor een perfect resultaat van de stoofpot is het essentieel om het juiste stuk vlees te kiezen. De meest geschikte stukken zijn de harde spieren die dankzij de lange bereiding zachter worden, maar laat je adviseren door je vertrouwde slager.
Voor de bereiding van de stoofpot is het belangrijk dat de pan voldoende hoog is en niet te groot, zodat het stuk vlees perfect past en in contact staat met de groenten en goed ondergedompeld is in de rode wijn.
Dit recept is bereid door mijn zoon Damiano, die een tijdje in Turijn heeft gewoond en al vaker dit heerlijke gerecht heeft uitgeprobeerd. Ik verzeker je dat het werkelijk heerlijk was en erg gewaardeerd werd, ik raad je aan om het te proberen!
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN OOK LEUK
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de rundstoofpot met rode wijn
- 1400 kg Rundvlees
- 2 takjes Selderij
- 3 Wortelen
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- 2 bladeren Laurier
- 1 l Rode wijn (barolo)
- 1 takje Rozemarijn
- 3 Kruidnagelen
- 1 Kaneelstokje
Bereiding voor de rundstoofpot met rode wijn
Begin bij de bereiding van de stoofpot met de groenten: maak de wortelen, selderij en ui schoon en snijd ze in zeer grote stukken om te voorkomen dat ze tijdens het koken verbranden.
Vervolgens, in een steriel gaasje, doe je kruidnagelen en een kaneelstokje, sluit het geheel alsof het een zakje is, met keukengaren.
MARINEREN
Plaats het vlees, de groenten, het zakje met kruiden, wat rozemarijn, een paar laurierblaadjes en een ongepeld teentje knoflook in een ovenschaal, dek het geheel af met rode wijn en laat het 8 tot 12 uur marineren.
Na het marineren, plaats het vlees op een snijplank en dep het goed droog met keukenpapier, schep de groenten met een schuimspaan uit de schaal en verwijder de knoflook.
BEREIDING
Laat wat boter met een scheutje olie smelten in een anti-aanbakpan op hoog vuur, leg het vlees erin en laat het ongeveer een minuut aan elke kant liggen zonder het te verplaatsen, zodat er een korstje ontstaat.
Het is belangrijk dat het vlees met een tang of met de hand wordt omgedraaid, gebruik geen scherpe voorwerpen die het kunnen doorboren en de interne sappen laten ontsnappen.Zodra het aan elke kant gaar is, verlaag je het vuur iets, voeg de groenten (wortelen, selderij, ui) toe en bak ze een paar seconden, verlaag vervolgens het vuur nog verder tot het minimum en giet de marinade wijn tot halverwege de hoogte van het vlees, laat het ongeveer een uur sudderen.
Na het eerste uur draai je het vlees om en voeg, indien nodig, nog wat marinade wijn toe, laat het nog ongeveer een uur of langer sudderen.
Na het koken leg je het vlees op de snijplank en laat het rusten, pureer de groenten met een beetje marinade wijn om een lekkere saus te maken die je over de vleesplakken kunt gieten.
PRESENTATIE STOOFPOT
Snijd het vlees het beste als het een beetje koud is, leg de plakjes op een schaal, voeg de groentesaus eroverheen en de stoofpot met wijn is klaar om warm geserveerd te worden!
Anna adviseert…
De stoofpot moet koud gesneden worden, anders breken de plakjes, het is ook de volgende dag perfect, zelfs nog lekkerder, je kunt het in de koelkast bewaren, zowel al gesneden als nog te snijden.
Verwarm gewoon en giet de hete saus over de plakjes.
Kan ik de stoofpot serveren met aardappelen?
Ja, je kunt zeker gekruide ovenaardappelen maken om de stoofpot te begeleiden.
Kan ik het serveren met salade?
Zeker, je kunt het serveren met een salade naar keuze.
