De rustieke koekjes opgerold met gedroogde vijgen en amandelen zijn verrukkelijke, geurige schatten met een zachte kern van een rijke vulling van gemixte gedroogde vijgen, amandelen, pure chocolade, gekruid met kaneel, sinaasappel en likeur.
Deze enigszins rustieke koekjes, zoals onze grootmoeders ze vroeger maakten, vooral voor de kerstperiode, zijn echt heerlijk. Ze kunnen eenvoudig worden geserveerd nadat ze in plakjes zijn gesneden of gegarneerd met pure chocolade en een mix van hazelnoot- en pistachekruimels, wat ze nog mooier maakt om te zien.
De opgerolde en gevulde koekjes zijn zeer voedzaam en perfect voor ons ontbijt of vergezeld van thee of koffie!
Als je net als ik van noten en de geur van kaneel en sinaasappel houdt, raad ik je aan ze te maken, uitstekend om aan de lijst van kerstkoekjes toe te voegen.
Je vindt na de foto ook het videorecept op YouTube
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten voor de rustieke koekjes
- 400 g bloem 00
- 3 eetlepels amandelmeel (gemalen)
- 2 eieren (medium)
- 160 g suiker
- 120 g boter
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 350 g gedroogde vijgen (zacht)
- 100 g geroosterde amandelen
- 2 eetlepels sinaasappelmarmelade
- 1 geraspte sinaasappelschil
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 100 g pure chocolade
- 3 eetlepels likeur (limoncello – marsala – vin santo – rum)
- 50 ml melk
- 50 g pure chocolade
- q.b. gemengde kruimels (hazelnoten en pistachenoten)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Bakpapier
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- 2 Kleine kommetjes
- 1 Oven
Stappen voor het bereiden van de koekjes
Meng in een kom of in de kom van de keukenmachine de suiker met de zachte boter, voeg de eieren en de geraspte schil toe en meng opnieuw. Voeg tenslotte de 00-bloem, de amandelmeel en het bakpoeder toe.
Verwerk goed totdat het deeg goed compact is, gebruik indien nodig meer bloem.
Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten en bereid de vulling voor.Week de vijgen ongeveer 10 minuten in hete melk, rooster vervolgens de amandelen een paar minuten.
Maal de vijgen goed met de mixer en doe ze in een kom, maal ook de amandelen, maar dan grof, zodat er kleine stukjes overblijven. Meng de vijgen met de amandelen, voeg de sinaasappelmarmelade, kaneel, geraspte schil, gehakte chocolade en de likeur toe die je verkiest.
Meng de ingrediënten goed, het moet een zachte massa worden. Als het te droog is, voeg dan een paar eetlepels hete melk toe.
Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit met een deegroller op bakpapier tot een rechthoek, smeer de vijgenvulling uit, laat 1 cm aan elke kant vrij en rol vervolgens alles op met behulp van het bakpapier, vorm een grote rol.
Bak de rol in een voorverwarmde oven op 180 °C met ventilatie gedurende ongeveer 20-25 minuten, de tijd hangt af van de kracht van je oven, de rol is klaar als deze mooi goudbruin is.
Haal het uit de oven als het goed gebakken is, laat het een beetje afkoelen en snijd het dan in plakjes om de koekjes te verkrijgen.
Je kunt ze als grote koekjes laten of doormidden snijden.
De koekjes zijn heerlijk om te serveren na het bakken, maar voor een extra vleugje smaak kun je ze bovenop garneren met gesmolten pure chocolade en een mix van hazelnoot- en pistachekruimels.
Zodra de chocolade is gestold en de koekjes zijn afgekoeld, kun je ze op een schaal leggen en serveren.
De koekjes smaken ook na 2 dagen nog goed omdat de aroma’s beter vrijkomen na het rusten.
Met hun betoverende geur zijn ze klaar om cadeau te doen en de kersttafel te vullen.
Bewaring
De koekjes blijven ongeveer 5-7 dagen goed, in een koele ruimte, in een blik of onder een glazen stolp.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik de vijgen vervangen als ze niet lekker zijn?
Je kunt ze vervangen door dadels, hoewel de smaak van het recept dan verandert.
Kan ik meer gedroogd fruit toevoegen?
Ja, zeker, je kunt rozijnen, hazelnoten en walnoten toevoegen.
