Bereiding voor de stockvis met aardappelen en tomaat op Calabrese wijze

• Voor de bereiding van dit recept begin je met het schillen van de aardappelen, was en snijd ze in partjes, terwijl je een halve aardappel in kleine blokjes snijdt.
  Snijd de filet van de stokvis in meerdere stukken waarvan je één filet in kleine blokjes maakt.
  Neem een grote pan, giet er voldoende olijfolie in en fruit de in dunne julienne gesneden ui een paar minuten, voeg de aardappelpartjes toe en bak nog een paar minuten, giet dan de tomatenpulp erbij, meng goed, voeg 2 glazen water toe en kook ongeveer 20 minuten tot halverwege.

• Na 20 minuten zijn de aardappelen nog beetgaar, dus voeg je de stukken stokvisfilet toe en de blokjes vis en aardappel die aan het eind dienen om de saus dikker te maken, om ook de pasta op smaak te brengen; ga verder met wat takjes peterselie, de kappertjes, de olijven en de peper, meng goed, voeg nog wat water en zout toe.
  Ga door met koken voor nog eens 15/20 minuten, zonder teveel te laten inkoken, laat een beetje saus over voor het op smaak brengen van de pasta.
  Aan het einde van de kooktijd, verwijder de stokvisfilets met de aardappelen en een beetje saus en verplaats ze naar een serveerschaal.

  

• Voor het koken en op smaak brengen van de pasta:
  breng in een pot water aan de kook, zout en kook de spaghetti (het gewicht bereken je op basis van je gewoontes). Ondertussen rooster je wat gekruid paneermeel met knoflook, fijngehakte peterselie en grana in een pannetje. Eenmaal gekookt, giet de pasta af, doe in de overgebleven saus, voeg het geroosterde paneermeel toe, verse peterselietakjes, meng goed en serveer.
  Hier zijn de eerste en tweede gang van stockvis klaar.

  
  Zie ook beignets van stockvis– gegrilde stokvis– pasta met stokvis en courgettebloemen
  Lees ook de recepten met kabeljauw

•