Bereiding voor de stracette typische Calabrische koekjes

• Voor de bereiding van de stracette beginnen we met het voorbereiden van alle ingrediënten, maal de gekonfijte sinaasappelschillen grof en zet ze apart, ga dan verder met de amandelen, niet te fijn maar grof, zodat ze merkbaar zijn als je in een koekje bijt. De amandelen moeten met het velletje zijn, als je ze roostert, laat ze dan afkoelen voordat je ze hakt.
  Als je geen gekonfijte vruchten hebt, gebruik je de geraspte schil van een sinaasappel.

• Het deeg kan met de hand in een kom worden gemaakt of met de planetaire mixer, ik heb de laatste gebruikt.
  Doe de suiker met de zachte boter in de kom van de planetaire mixer of in een kom, roer met een lepel of zet hem op snelheid 2 voor een paar minuten aan.

• Ga verder met het toevoegen van de eieren, klop ze goed, voeg dan de rest van de ingrediënten toe: de amandelen, de gehakte gekonfijte schil en het flesje vanille, roer nog een paar minuten en voeg tot slot de in een eetlepel melk opgeloste ammoniak toe, wees niet bang voor de onaangename geur, die verdwijnt bij het bakken, en tot slot de gezeefde bloem.

  

• Werk alles goed door tot je een homogeen mengsel hebt, het deeg is een beetje plakkerig, glanzend en olieachtig, als het nodig is, bestrooi dan nog met een beetje bloem om het goed te kunnen bewerken, leg het dan op een vel plasticfolie of bakpapier en laat het 15-20 minuten in de koelkast rusten. Niet te lang, anders wordt het te hard om te bewerken.

• Na het rusten, neem je het deeg weer, ondertussen verwarm je de oven op 180° hete lucht en houd je het goed warm.
  Rol het deeg uit met de deegroller op een vel bakpapier tot een dikte van ongeveer 1 cm. Snijd in reepjes en snijd koekjes in de gewenste grootte, de mijne zijn 6 cm per zijde.

• Leg de verkregen vierkantjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, houd ze een beetje uit elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, want ze zullen een beetje groeien tijdens het bakken. Klop het ei en bestrijk de bovenkant van elk koekje met een kwastje, dat zorgt ervoor dat ze mooi glanzend worden na het bakken.

• Bak de koekjes in de al voorverwarmde oven op 180° hete lucht, leg de bakplaat in het midden en bak ongeveer 13-15 minuten, kijk goed, de koekjes moeten mooi goudbruin zijn, de baktijd varieert afhankelijk van de kracht van je oven.
  

• Tijdens het bakken en vooral als je de oven opent, ruik je een vreemde prikkelende geur die de ammoniak afgeeft, maar maak je geen zorgen, eenmaal gebakken en afgekoeld verdampt de geur en is deze niet meer merkbaar.
  Als je het echt niet kunt verdragen, vervang dan door 1/2 zakje bakpoeder, maar het resultaat zal niet hetzelfde zijn, de ammoniak maakt ze erg kruimelig en licht.
  

• Haal de koekjes na het bakken uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze bewaart.
  Om de knapperigheid te behouden, bewaar ze luchtdicht in een blikken of glazen koekjestrommel, ze blijven goed voor vele dagen.

•