Bereiding voor verse ravioli met inktvis en garnalen in tomatensaus

• Begin met de bereiding van het raviolideeg, (hier vind je tips voor verse eierpasta) dus giet het meel in een kom of op een werkblad, maak een kuiltje in het midden en giet de hele eieren erin, begin te mengen totdat de twee ingrediënten goed zijn gecombineerd. Voeg een snufje zout toe om te voorkomen dat het deeg flauw smaakt, vorm het deeg tot een bal, wikkel het vervolgens in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

• Ga verder met de bereiding van de vulling, doe wat extra vierge olijfolie in een pan met een teentje knoflook en de 3 peterseliestengels en wat chilipeper, laat ongeveer een minuut sudderen, voeg dan de eerder gepelde garnalen toe en laat ze bakken totdat ze goudbruin zijn, op dit punt kunnen we de piccadilly tomaten en de kappertjes erbij doen en indien nodig een beetje water toevoegen. Laat ongeveer 5/6 minuten koken.

• Intussen maak de inktvis schoon en snijd deze in reepjes of blokjes; in een andere pan bak je een teentje knoflook, 3 peterseliestengels en chilipeper met wat extra vierge olijfolie, voeg dan de inktvis toe en kook deze 5 minuten. Neem na het koken de inktvis met een tang en zet ze apart, met een lepel schep je het vocht dat ze hebben vrijgegeven in een glas (het zal niet veel zijn), dit zal later van pas komen.
  

• In dezelfde pan waarin je de inktvis hebt gekookt, laat je de eerder gebruikte knoflook, peterseliestengels en chilipeper en voeg de gepelde of in stukjes gesneden tomaten toe. Wanneer de tomaten hun vocht hebben verloren, voeg je op dit punt het kookvocht van de inktvis toe en indien nodig beetje bij beetje wat water. Laat de saus ongeveer 25/30 minuten sudderen.

• Keer terug naar de pan waarin we de garnalen voor de vulling hebben gekookt, neem met een lepel de inhoud van de pan plus een deel van de inktvis die je apart hebt gezet en doe dit in een hoge en smalle container of beker, als het te vloeibaar is, verwijder dan het overtollige met de lepel. Op dit punt pureer alles met een staafmixer totdat het een zachte maar stevige vulling wordt

• Terwijl de saus langzaam kookt, gaan we verder met de bereiding van de ravioli.
  Neem het deeg en rol het uit met een deegroller of een elektrische of handmatige pastamachine. Je kunt(de beroemde nonna papera) gebruiken om dunne velletjes te krijgen. Zorg ervoor dat de velletjes niet te dik zijn, anders blijven ze rauw tijdens het koken.
  

• Gebruik een goede hoeveelheid meel, verfijn het deeg goed, begin als je de pastamachine gebruikt, het deeg door de wals te halen met de breedste dikte en verminder deze geleidelijk tot een dikte van ongeveer 1 mm.
  Leg de met meel bestrooide pastalinten uit en vul met een theelepel vulling, een beetje uit elkaar (zie foto).

  

• Maak de randen nat met wat water, om het deeg goed te laten hechten, en leg vervolgens de tweede strook pasta neer om de vulling te bedekken, druk met je vingers de randen en tussen de ravioli aan, gebruik vervolgens een vorm of een gekarteld mes om de raviolivorm uit te snijden die je het leukst vindt… rond of vierkant.
  Ik heb een ronde vorm gebruikt.
  

• Leg de ravioli op een met meel bestoven dienblad, dek af om te voorkomen dat ze aan de oppervlakte uitdrogen.

  
  Keer terug naar het koken van de saus!
  Voeg na het koken van de saus het andere deel van de apart gehouden inktvis toe en laat nog 2/3 minuten sudderen. Breng water aan de kook in een pan, voeg zout toe en doe de ravioli erin, die ongeveer 5/6 minuten nodig hebben om te koken.

• Als de ravioli goed gaar zijn, neem ze dan met een schuimspaan en voeg ze toe aan de pan met de saus, bak ze een paar minuten, voeg wat gehakte peterselie toe en serveer ze heet!

•