Zachte amandelkoekjes met honing (Calabrisch recept) zijn simpele koekjes die ook “marzallette” worden genoemd, licht donker en met een intense honingsmaak, vergezeld van knapperige amandelen.
De amandelkoekjes worden in grote lange plakken gesneden, gemaakt van een deeg van bloem, honing, amandelen, kaneel, kruidnagel en sinaasappel- of citroenschil, ingrediënten die een bijzonder aromatische smaak geven, ze zijn niet zacht maar compact en enigszins kleverig.
Dit type koekje kan verschillende varianten hebben: zacht of hard koekje, met of zonder amandelen, donkere koekjes met toegevoegde moscatelwijn en kastanjehoning, ik heb de eenvoudige zachte versie bereid, die ik het lekkerst vind.
De amandelkoekjes zijn typische zoetigheden, bereid volgens oude recepten van de Dominicaner monniken van het klooster van Soriano Calabro, en worden nog steeds gemaakt met natuurlijke ingrediënten, honing en geselecteerde amandelen, perfect om op elk moment van de dag te genieten, ze worden door velen ook tijdens de kerstvakantie bereid hoewel ze tegenwoordig dagelijks in supermarkten te vinden zijn.
Deze koekjes zijn bij ons in het zuiden zeer wijdverbreid, ook op markten en Calabrische festivals samen met vele andere lokale producten, ze worden zachte amandelkoekjes, amandelkoekjes of marzallette genoemd, niet te verwarren met de mostaccioli die dezelfde vorm hebben maar veel harder en meer gebakken zijn.
Vandaag bied ik jullie mijn recept aan met veel geroosterde amandelen dat ik heb uitgeprobeerd en waarmee ik zeer tevreden ben.
MOGELIJK HEB JE OOK INTERESSE IN DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de zachte amandelkoekjes met honing Calabrisch recept
- 250 g bloem 00
- 180 g sinaasappelhoning (of duizendbloemen)
- Een halve sinaasappel- of citroenschil (geraspt)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- Een halve theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- 30 ml water
- 100 g amandelen (geroosterd)
Gereedschappen
- Kom
- Bakplaat
- Oven
Voorbereiding voor de zachte amandelkoekjes met honing Calabrisch recept
Voor de bereiding van deze koekjes, begin met het kort roosteren van de amandelen met de grill van de oven, slechts 5 minuten om een lichte knapperigheid toe te voegen.
Neem een kom en voeg de bloem toe en de geraspte sinaasappel- of citroenschil.Als je geen verse citrusvruchten kunt vinden, kun je ook een theelepel gedroogde sinaasappelschil gebruiken. Voeg ook de kaneel, gemalen kruidnagel en het bakpoeder toe, meng goed en voeg dan de honing toe.
Voeg ook een beetje water toe, ongeveer 30 ml, alleen maar om alles goed te kunnen bewerken. Kneed goed tot het deeg mooi homogeen is, voeg aan het einde de hele geroosterde amandelen toe, werk nog eens en meng alles goed.
Het deeg is zacht maar een beetje kleverig, maak je handen nat onder de kraan en doe het deeg in een vorm of bakplaat bekleed met bakpapier. Maak het deeg voortdurend nat met je handen als een langwerpig brood, ongeveer 2 – 3 cm hoog.
Bak het brood in een voorverwarmde oven met ventilatie op 180° gedurende ongeveer 20/25 minuten, als je de traditionele methode gebruikt, verleng de kooktijd met een paar minuten.
Regel de baktijd op basis van de kracht van je oven, het brood moet mooi goudbruin zijn.Na het bakken haal je het brood uit de oven, laat het een paar minuten afkoelen en snijd het vervolgens in dikke plakken met een goed scherp mes, zoals op de foto, ongeveer 2 cm dik.
Laat het afkoelen voordat je van deze heerlijke, zeer aromatische koekjes geniet.
Tips en variaties
Om een donkerdere kleur aan het koekje te geven, kun je ook kastanjehoning of moscatelwijn gebruiken.
Als je harde koekjes zoals mostaccioli verkiest, rooster de plakjes dan in een oven met ventilatie op 150° gedurende ongeveer 10 minuten.
De amandelkoekjes blijven zacht gedurende meerdere dagen als ze luchtdicht in een blik worden bewaard.
Om een donkerdere kleur aan het koekje te geven, kun je ook kastanjehoning of moscatelwijn gebruiken.
Als je harde koekjes zoals mostaccioli verkiest, rooster de plakjes dan in een oven met ventilatie op 150° gedurende ongeveer 10 minuten.
De amandelkoekjes blijven zacht gedurende meerdere dagen als ze luchtdicht in een blik worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom worden de koekjes hard en niet zacht?
Het hangt af van de baktijd en de dikte van het deeg.
Voor zachte koekjes is het voldoende om de baktijd te verkorten, soms is de kracht van je oven erg hoog en hebben ze de neiging om harder te worden.Kan ik de amandelen met iets anders vervangen?
Het originele recept vereist amandelen, maar als u dat wilt, kunt u ze vervangen door hazelnoten, pistachenoten of rozijnen.
