Zachte amaretti Calabrisch recept zijn koekjes met een intense smaak van zoete en bittere amandelen met een licht gebarsten korst aan de buitenkant en zacht van binnen.
Het zijn zoetigheden die we hier in het zuiden het hele jaar door in alle banketbakkerijen vinden.
Als kind at ik deze lekkernijen wanneer iemand trouwde en zelfs vandaag nog als traditie gebruiken bruiloften een geschenkverpakking waar naast de suikeren amandelen en amandelgebakjes ook de amaretti aanwezig zijn.
Ik heb de amaretti altijd gekocht, maar dacht er al een tijdje aan om ze zelf te maken, tot ik op een dag een bericht van mijn vriendin Mara kreeg die me dit recept voorstelde en hier is het, ik heb het gerealiseerd met enkele variaties en persoonlijke aanpassingen aan de hoeveelheden.
In tegenstelling tot alle recepten die ik op internet heb gelezen en alleen eiwitten bevatten, wordt hier ook gebruik gemaakt van de dooier.
Het resultaat zie je op de foto, ik kan je vertellen dat ze echt heerlijk zijn en niets te benijden hebben aan die van de banketbakker.
Als je het wilt proberen, volg dan het recept zorgvuldig en schrijf me voor vragen!
Kerstmis nadert en dus de gelegenheid om ze ook als geschenkverpakking te maken, ze zijn ook perfect voor wie gluten- en lactose-intolerant is.
MOGEN DEZE RECEPTEN U OOK INTERESSEREN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 35 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de zachte amaretti Calabrisch recept
- 300 g Amandelen met schil
- 10 bittere amandelen (0 10 druppels amandelextract)
- 180 g Suiker
- 2 middelgrote eieren
- q.b. Poedersuiker
Gereedschap
- 1 Keukenrobot
- 2 Mengkommen
- 1 Klein schaaltje
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Oven
Bereiding voor de zachte amaretti Calabrisch recept
Maal de amandelen goed met de schil, inclusief de bittere, samen met de suiker totdat je een meelachtige massa krijgt.
Ik heb de Bimby op turbostand voor ongeveer 15 sec. gebruikt, daarna giet je het in een kom.
Je kunt een andere keukenmachine gebruiken!
Scheid de dooiers van de eiwitten, klop de laatste goed met een vork totdat ze schuimig worden, ze hoeven niet stijf te zijn, maar vrij vloeibaar.
Klop ook de dooiers met de vork, voor 1 minuut.
Giet de eiwitten in de gemalen amandelen, voeg ook de dooiers toe, als je geen bittere amandelen hebt gebruikt, voeg dan de druppels amandelextract toe.
Roer en meng het beslag goed, dat zacht en een beetje plakkerig moet zijn, als het te zacht is voeg je meer amandelmeel (gemalen amandelen) of poedersuiker toe, maar niet veel, laat het desnoods even in de koelkast rusten om het beter te laten samenkomen.
Zodra je een homogeen mengsel hebt, maak je je handen vochtig en vorm je veel balletjes, ter grootte van een walnoot, rol ze in de poedersuiker.
Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat, op afstand van elkaar, zonder ze plat te drukken.
Laat nu de balletjes ongeveer 1 uur in de koelkast stollen en rusten, pas de grootte van de bakplaat aan die je gaat gebruiken.Haal de bakplaat uit de koelkast, plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de amaretti op 180°C ventilatorstand ongeveer 12 minuten, niet langer anders worden ze hard.
Raak ze niet aan zodra ze uit de oven komen, ze zullen heel zacht zijn, maar ze zullen opstijven zodra ze zijn afgekoeld.
Laat volledig afkoelen alvorens te serveren.Voor andere Calabrische zoetigheden klik hier
Adviezen en varianten
De amaretti blijven zacht als ze goed bewaard worden in een luchtdichte trommel.
Als je liever droge amaretti wilt, verleng dan de baktijd met nog eens 15-20 minuten bij een temperatuur van 160°C.
