Stappen voor de zachte beignets met citroenroom

• Ik heb deze room gemaakt met de Bimby, maar hetzelfde proces kan met de hand in een pan worden gedaan, met een garde.

  Voor degenen die de Bimby hebben, weten hoe het werkt via het receptenboek, de ingrediënten worden in de kom gedaan, de temperatuur wordt ingesteld op 90°C en het kookt op snelheid 3 gedurende ongeveer 7-8 minuten. Aangezien velen het apparaat niet hebben, schrijf ik de versie voor op het fornuis.

  Verwarm de melk in een steelpan, klop ondertussen de eieren met de suiker met een garde.

  Voeg de maïzena of zetmeel toe en een beetje van de net verwarmde melk, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.

  Voeg de rest van de verwarmde melk toe, de citroenschil (let op dat je ook het witte deel niet toevoegt) en zet op middelhoog vuur, je moet niet op hoog vuur koken, te veel koken laat de eigeur na het koken achter.

  Blijf constant roeren tot het begint in te dikken. Voeg als de room begint in te dikken ook een lepel limoncello toe als je dat wilt.

  

• Blijf nog steeds roeren tot de room volledig is ingedikt. Als deze te dik is, voeg dan boter of melk toe tot je de gewenste consistentie bereikt. Als deze te vloeibaar is, voeg dan een volle theelepel zetmeel toe, opgelost apart in een beetje melk zonder klontjes te maken.

  Als de banketbakkersroom met citroen klaar is, giet hem dan in een kom, sluit af met huishoudfolie om te voorkomen dat er een korstje ontstaat en laat afkoelen.

• Werk in een kom of keukenmachine de eieren goed op met de suiker, voeg de geraspte citroenschil en daarna de vloeibare room (niet opgeklopt) toe, meng het geheel goed met een garde en voeg tenslotte de gezeefde bloem en het bakpoeder toe.
  Mix het deeg goed zodat het zacht en klontvrij is.
  

• Giet arachideolie in een hoge steelpan, met behulp van twee lepels dompel je kleine hoeveelheden deeg in de olie, die niet te heet is, draai ze langzaam in de olie voor een gelijkmatige garing ook aan de binnenkant.

  

• Haal de beignets met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier, zorg ervoor dat ze ook van binnen gaar zijn en rol ze in kristalsuiker of poedersuiker.
  Neem een spuitzak gevuld met de koude citroenroom en vul de zachte beignets, je kunt ook een deel leeg laten.
  Bestrooi met poedersuiker en serveer!