Bereiding voor zachte brioche met gemengde druiven

• Voor een goed resultaat moet het deeg lang worden bewerkt, dus als je een kneedmachine hebt, raad ik aan deze te gebruiken, anders met de hand maar gebruik al je kracht.
  Als je de bakkersgist wilt vervangen door zuurdesem, klik hier voor de procedure. Dit maakt het deeg de volgende dag nog zachter.

• In de kom van de kneedmachine met de K-klopper, of in een kom met de hand, begin je de gist op te lossen in de lauwwarme melk, zet de machine aan en voeg de suiker toe, de twee eieren op kamertemperatuur en het sinaasappelaroma, werk een paar minuten en vervang dan de klopper door de haak.
  Blijf werken en voeg de bloem toe, dan het zout, als het mengsel vrij stevig is, voeg je beetje bij beetje de zachte boter toe, blijf werken en wacht tot een deel is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

  

• Werk verder met de kneedmachine gedurende ongeveer 15/20 minuten, totdat het deeg mooi zijdeachtig en glad is.
  Breng het deeg over in een kom, of laat het direct in de kom van de kneedmachine, dek het af met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdrievoudigd is in volume, ongeveer 1-2 uur, dit hangt ook af van de temperatuur, als het warm is rijst het sneller, anders duurt het langer.
  

• Na de benodigde tijd neem je het gerezen deeg, om het goed te bewerken kun je je handen invetten met olie, neem veel stukjes van ongeveer 60 gr. elk, bewerk elk stuk door het rond te maken en de buitenste randen naar het midden van het deeg te brengen, zodat het een balvorm krijgt, dan uitspreiden en platdrukken met de handen, een beetje uitsparing in het midden laten, leg de brioches op een antiaanbak bakplaat of bekleed met bakpapier.

• Vul elke brioche met een eetlepel druivenjam, (ik heb mijn conserve gebruikt die je hier vindt) ga verder met het toevoegen van gemengde witte en zwarte druiven, bestrooi met suiker en laat opnieuw rijzen tot verdubbeld.

• BAKTIJD
  Bak de zachte brioches met de gemengde druiven in een voorverwarmde convectieoven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten, dit hangt af van de kracht van je oven, je kunt visueel controleren of je ze eerder moet verwijderen of doorgaan met bakken, haal ze eruit wanneer ze mooi goudbruin zijn aan de buitenkant.
  Laat de brioches afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer.
  

•