Stappen voor de zachte en romige grootmoeders taart

• Voor de bereiding van de taart begin je met de basis, maak daarom eerst het zanddeeg.

  Het deeg kun je met de hand maken in een kom of met een eenvoudige keukenmachine of mixer.

  Doe de suiker met de licht zachte boter in stukjes in de kom van de mixer, werk de ingrediënten enkele minuten op snelheid 2, voeg dan de eieren toe, de geraspte biologische citroenschil, terwijl je blijft werken, het zout en tot slot de gezeefde bloem en bakpoeder.

  Werk het deeg snel en meng de ingrediënten goed, indien nodig voeg een beetje bloem toe, het mag niet plakken.

  Giet het op een steunvlak, compacteer het deeg met de hand, maak er een bal van en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.

  

• Terwijl het deeg rust, maak je de banketbakkersroom, verwarm de melk in een steelpan, klop ondertussen de eieren met de suiker met een garde.
  Ik heb 2 hele eieren gebruikt, maar je kunt ze vervangen door 4 dooiers.

  Voeg het aardappelzetmeel of bloem toe en een beetje van de net verwarmde melk, probeer geen klontjes te maken.

  Voeg de resterende verwarmde melk toe, de vanille en de citroenschil (zorg ervoor dat je ook het witte gedeelte niet meeneemt) en zet op het vuur op middel-laag vuur, je moet het niet op hoog vuur brengen, te veel koken zorgt ervoor dat je het eiergeur ruikt aan het einde van het koken.
  Blijf roeren tot de room volledig is ingedikt, als het te dik wordt, voeg boter of melk toe tot de gewenste consistentie is bereikt, als het te vloeibaar is, voeg een volle theelepel van het apart opgeloste aardappelzetmeel met een beetje melk toe, zonder klontjes te maken.

  Zodra de banketbakkersroom klaar is, giet het in een kom, sluit af met plasticfolie om te voorkomen dat het een korstje vormt en laat afkoelen in de koelkast.
  

  

• Haal het zanddeeg uit de koelkast en verdeel in tweeën, het basisstuk iets groter, rol met de deegroller een vel uit op een vel bakpapier tot een dikte van ongeveer 4 mm, maak een mooie cirkel en bekleed een ronde bakvorm van 22-24 cm als je een hoge taart wilt, anders gebruik een grotere, prik dan de randen in met de tanden van een vork en verwijder de overtollige randen.
  Haal de banketbakkersroom uit de koelkast, meng goed, er mogen geen klontjes in zitten anders mix het met de staafmixer.
  Giet de room op de zanddeegbasis, strijk goed glad.
  Rol het resterende zanddeeg uit en bedek daarmee de taart, snijd de overtollige randen af, prik goed met de tanden van een vork, bestrijk het oppervlak met een beetje gesmolten boter en melk.
  Bestrooi het oppervlak met de pijnboompitten.
  

  
• 

• Bak de grootmoeders taart in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende ongeveer 50 minuten op het onderste rek, of 40 minuten hetelucht en verhoog dan de temperatuur tot 180°C en bak nog 10 minuten of 8 minuten hetelucht.
  Als de pijnboompitten tijdens het bakken te donker worden, dek af met aluminiumfolie.
  De baktijd van de oven hangt ook af van de kracht van je oven, beoordeel op het oog wanneer je de taart uit de oven haalt.
  De taart is klaar wanneer hij goudbruin is aan de bovenkant, lichtjes opbolt (dan weer zakt) en de pijnboompitten geroosterd zijn maar niet verbrand!
  Zodra het gaar is, haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen, snijd het niet meteen want de room moet samen met het zanddeeg stabiliseren.
  Bestrooi met veel poedersuiker en serveer je heerlijke grootmoeders taart

  
• 
• 
• 
•