Bacalao met papaccelle.
Eenvoudig, lekker en smaakvol.
Bacalao met papaccelle is een typisch Napolitaans gerecht dat niet mag ontbreken op de tafels tijdens het kerstavonddiner en oudejaarsavond, een zeer eenvoudig gerecht om te bereiden, maar zeer smaakvol.
Voor degenen die niet Napolitaans zijn, zijn papaccelle kleine ronde paprika’s die worden bewaard in azijn, in Napels en omgeving worden ze overal verkocht tijdens de kerstperiode. Voor degenen die niet Napolitaans zijn en toch dit gerecht willen bereiden, kunnen ze de in zoetzuur ingelegde paprika’s uit de supermarkt gebruiken (ze moeten worden gekookt zoals aangegeven in het recept), of gewone paprika’s en bijna aan het einde van de kooktijd een beetje azijn toevoegen.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 stukken gedesaliseerd bacalao (kies de mooie dikke)
- 600 g Napolitaanse papaccelle (ronde paprika's in azijn)
- q.b. hergemalen harde tarwegriesmeel
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. arachideolie (of olijfolie)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 teentje knoflook
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Deksel
Stappen
Voordat je met dit recept begint, moet je de bacalao ontzilten zoals aangegeven in de tutorial die je kunt vinden door HIER TE KLIKKEN, of je kunt het al gedesaliseerd kopen.
Verwijder nooit de huid, deze dient om de stukken bacalao compact te houden en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
Na het weken van de bacalao, verwijder je het water, laat het 30 minuten in de koelkast uitlekken en droog het vervolgens af met een schone doek.
Was de papaccelle grondig, droog ze af en maak ze schoon door de hoed en alle zaadjes te verwijderen. Snijd ze in reepjes of grote stukken van 2 – 3 cm breed.
Verhit een grote pan met extra vergine olijfolie, voeg een gepeld en platgeslagen teentje knoflook toe. Zodra de knoflook licht goudbruin is, voeg je de papaccelle toe, roer goed, dek af met een deksel en kook ongeveer 10 minuten op middelhoog/hoog vuur, af en toe roerend.
Na 10 minuten, voeg zout en een beetje peper toe en kook nog een paar minuten op middelhoog/hoog vuur zonder deksel tot de papaccelle stevig maar gaar zijn.
Terwijl de papaccelle koken, doe je een ruime hoeveelheid arachideolie of olijfolie in een grote pan, ongeveer 3 cm, en verwarm het tot 180°C.
Terwijl de olie op temperatuur komt, haal je de stukken bacalao goed door de hergemalen griesmeel van alle kanten. Schud het overtollige griesmeel af en bak de stukken in de hete olie (om te zien of de olie op temperatuur is, doe je er een klein stukje brood in. Als het meteen naar boven komt en er veel belletjes vormen, is de olie klaar). Laat de bacalao aan alle kanten goudbruin bakken op een matig vuur. Draai alleen als een kant goudbruin is.
Haal de bacalao uit de olie als deze aan alle kanten goudbruin en knapperig is en leg de gefrituurde stukken bacalao op keukenpapier om goed uit te lekken.
Serveer de bacalao samen met de papaccelle met een beetje peper op de bacalao. Controleer, maar meestal is zout niet nodig.
De bacalao met papaccelle is klaar om van te genieten. EET SMAKELIJK!
Alle andere recepten met bacalao vind je HIER.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA LEUK TE VINDEN, enorm veel recepten voor jullie iedere dag.
MELD JE AAN DOOR HIER TE KLIKKEN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP.
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP INSTAGRAM
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP PINTEREST
ZET PUSH EN MESSENGER MELDINGEN AAN, ONTVANG ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me een foto, ik publiceer deze graag op mijn Facebookpagina.
