Castagnole van Iginio Massari: zo zacht als een wolk.
Eenvoudig, heerlijk zacht, geurend, smakelijk.
De Castagnole van Iginio Massari: zo zacht als een wolk zijn kleine bolletjes vol lekkernij, met een krokant korstje door het frituren en een binnenkant die letterlijk in je mond smelt omdat het zo delicaat, zacht en geurend is, kleine explosies van heerlijkheid die je zullen veroveren bij de eerste hap.
Wat deze castagnole zo bijzonder maakt, zijn de amandelen tot meel en de mix van aroma’s: marasquin, vanille en citroennoten, probeer ze, het zijn de beste castagnole ooit 🙂
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 450 g bloem 00
- 150 gepelde amandelen
- 125 g suiker
- 50 g marasquin (of sinaasappelsap als er kinderen zijn)
- 100 g boter
- 50 g melk
- 150 g eieren
- geraspte schil van 1 niet-behandelde citroen
- 2.5 g zout
- 8 g bakpoeder
- 1 peul vanille
- je kunt 100 g rozijnen toevoegen
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- q.b. kristalsuiker
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Mes
- 1 Kasserol
Stappen
Smelt de boter en laat afkoelen.
Doe ondertussen de gepelde amandelen samen met 50 g suiker uit het totaal in een mixer en maal alles tot meel.
Snijd de vanillepeul overlangs doormidden en schraap de zaadjes eruit.
In een grote kom of de kom van de keukenmachine, als je die gebruikt, doe je de eieren, vanillezaadjes, de overgebleven suiker en de geraspte citroenschil en klop dit 5 minuten met de garde tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg ook beetje bij beetje de boter toe terwijl je blijft kloppen, voeg dan het zout toe.
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder beetje bij beetje toe, zodra het deeg stevig wordt, kneed je verder met de hand (of de K-haak als je de keukenmachine gebruikt), zodra het bloem mengsel volledig is opgenomen, voeg je de melk en de likeur (of sinaasappelsap als er kinderen zijn) toe.
Kneed verder, voeg dan de amandelmeel toe die je hebt gemalen.
Verplaats het mengsel naar een licht met bloem bestoven werkblad (op dit punt voeg je de gewassen en gedroogde rozijnen toe als je wilt) en werk het tot een zeer zacht, maar niet plakkerig deeg (voeg indien nodig nog wat bloem toe).
Het deeg is nu klaar.
Neem een klein stukje, vorm een rol van ongeveer twee centimeter dik op het werkblad, snijd het dan in stukjes van steeds 2 centimeter.
Vorm met je handen uit de stukjes kleine balletjes (zorg ervoor dat ze klein genoeg zijn, ze zullen tijdens het bakken opzwellen).
Leg ze op een licht met bloem bestoven doek.
Zodra alle castagnole klaar zijn, verwarm je olie in een pan met hoge randen en een dikke bodem (om de temperatuur te behouden), zodra het 170° bereikt, kun je je castagnole in kleine hoeveelheden frituren (je kunt zien of de olie de juiste temperatuur heeft door een klein stukje deeg onder te dompelen, als het meteen komt bovendrijven en eromheen veel bubbels vormen, is het op temperatuur), de castagnole bakken terwijl ze drijven, zorg ervoor dat ze aan beide kanten gelijkmatig goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en zodra ze droog maar nog warm zijn, rol je ze in kristalsuiker.
De castagnole van meester Iginio Massari zijn klaar om te worden geproefd.
Smelt de boter en laat afkoelen.
Doe ondertussen de gepelde amandelen samen met 50 g suiker uit het totaal in de kan, 30 SecVel 7, houd het verkregen meel apart in een kom.
Snijd de vanillepeul overlangs doormidden en schraap de zaadjes eruit.
Zonder de kan te wassen, doe de eieren, vanillezaadjes, de overgebleven suiker en de geraspte citroenschil 50 SecVel 5.
Voeg ook de boter en het zout toe 30 SecVel 5.
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe 3 minutenKneed.
Voeg de melk en de likeur (of sinaasappelsap als er kinderen zijn) toe 3 minutenKneed.
Voeg het gemalen amandelmeel toe 4 minutenKneed.
Verplaats het mengsel naar een licht met bloem bestoven werkblad (op dit punt voeg je de gewassen en gedroogde rozijnen toe als je wilt) en werk het met de handen tot een zeer zacht, maar niet plakkerig deeg (voeg indien nodig nog wat bloem toe).
Het deeg is nu klaar.
Neem een klein stukje, vorm een rol van ongeveer twee centimeter dik op het werkblad, snijd het dan in stukjes van steeds 2 centimeter.
Vorm met je handen uit de stukjes kleine balletjes (zorg ervoor dat ze klein genoeg zijn, ze zullen tijdens het bakken opzwellen).
Leg ze op een licht met bloem bestoven doek.
Zodra alle castagnole klaar zijn, verwarm je olie in een pan met hoge randen en een dikke bodem (om de temperatuur te behouden), zodra het 170° bereikt, kun je je castagnole in kleine hoeveelheden frituren (je kunt zien of de olie de juiste temperatuur heeft door een klein stukje deeg onder te dompelen, als het meteen komt bovendrijven en eromheen veel bubbels vormen, is het op temperatuur), de castagnole bakken terwijl ze drijven, zorg ervoor dat ze aan beide kanten gelijkmatig goudbruin worden.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en zodra ze droog maar nog warm zijn, rol je ze in kristalsuiker.
De castagnole van meester Iginio Massari zijn klaar om te worden geproefd.
SMULLEN MAAR!
Probeer de beste carnaval lekkernijen, je vindt alle lekkerste recepten HIER KLIKKEN.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA TE LIKEN, elke dag veel recepten voor jullie.
SCHRIJF JE HIER IN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP.
KLIK HIER OM ME OP INSTAGRAM TE VOLGEN
KLIK HIER OM ME OP PINTEREST TE VOLGEN
ACTIVEER PUSH- EN MESSENGER-MELDINGEN, ONTVANG ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten bereidt, stuur me een foto, ik plaats deze graag op mijn Facebookpagina.
