Castagnole van Sal De Riso.
Eenvoudig, superzacht, heerlijk.
De Castagnole van Sal De Riso zijn kleine bolletjes met een unieke smaak, eenvoudig te maken, superzacht als wolken, geurend en overheerlijk zijn ze erger dan kersen, je blijft ervan eten.
Anders dan de gebruikelijke castagnole zijn deze nog lekkerder dankzij de hazelnoten en de limoncello in het deeg, en hebben ze een citrusgeur die je meteen naar de Amalfikust brengt, probeer ze en je zult worden veroverd vanaf de eerste hap.
Dit jaar maak ik de castagnole en de chiacchiere van de grote Italiaanse patissiers en na het proberen van de heerlijke van Iginio Massari, ben ik hier met die van Sal De Riso, uiteindelijk is het deeg qua hoeveelheden vrij vergelijkbaar, maar de smaak en geur zijn totaal anders, probeer beide versies en je zult zien hoe lekker ze zijn 🙂
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 450 g bloem 00
- 150 g suiker
- 150 g hazelnoten (al gepeld en geroosterd)
- 70 g verse volle melk
- 30 g limoncello
- 150 g eieren
- 10 g bakpoeder
- 100 g boter
- geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 2 g zout
- q.b. arachideolie
- q.b. kristalsuiker (of poedersuiker)
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
- 1 Blender
- 1 Deegplank
- 1 Pan
Stappen
Smelt de boter en laat het afkoelen.
Doe ondertussen de hazelnoten samen met 80 g suiker van het totaal in een mixer en maal alles tot bloem.
Zeef de bloem en het bakpoeder, voeg de hazelnootbloem toe en meng alles, zet het apart.
In een grote kom of in de kom van de keukenmachine, als je die gebruikt, doe je de eieren, de resterende suiker, het zout en de geraspte citroenschil en klop het 5 minuten met de kloppers tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg de gemengde bloem beetje bij beetje toe, afwisselend met de melk, de koude boter en de limoncello. Zodra het deeg stevig wordt, kneed je het even met de hand (of met de K-haak) als je de keukenmachine gebruikt.
Leg het mengsel op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een heel zacht maar niet kleverig deeg (voeg indien nodig nog wat meel toe).
Het deeg is nu klaar, wikkel het in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Pak het deeg, kneed het lichtjes, neem dan een klein stukje, rol het uit op de werkplank tot een rol van twee centimeter dik, snijd het vervolgens in stukjes van telkens 2 centimeter.
Vorm met je handen kleine balletjes van de stukjes (let op dat je ze klein houdt, tijdens het koken zullen ze uitzetten).
Leg ze beetje bij beetje op een licht met bloem bestoven doek.
Zodra alle castagnole klaar zijn, verwarm je olie in een pan met hoge randen en een dikke bodem (om de temperatuur te houden). Zodra het 170 °C bereikt, kun je je castagnole een voor een bakken (je kunt zien of de olie op temperatuur is door een klein stukje deeg erin te dompelen, als het meteen naar boven komt en er veel belletjes omheen ontstaan, is het op temperatuur), de castagnole worden drijvend op de olie gebakken, laat ze aan beide kanten gelijkmatig bruin worden.
Laat ze uitlekken op frituurpapier en zodra ze droog maar warm zijn, rol je ze in kristalsuiker.
De castagnole van Sal De Riso zijn klaar om van te genieten… Geniet ervan!
Smelt de boter en laat het afkoelen.
Doe ondertussen in de kom de gepelde hazelnoten samen met 80 g suiker van het totaal 30 SecVel 7, houd de verkregen bloem apart in een kom.
Zeef de bloem en het bakpoeder, voeg de net gemaakte hazelnootbloem toe en meng alles.
Zonder de kom te wassen, doe je de eieren, het zout, de resterende suiker en de geraspte citroenschil erin 50 SecVel 5.
Voeg ook de boter, de limoncello en de melk toe 30 SecVel 5.
Voeg de gemengde bloem toe 4 minutenSpiraal.
Leg het mengsel op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een heel zacht maar niet kleverig deeg (voeg indien nodig nog wat meel toe).
Het deeg is nu klaar, wikkel het in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Pak het deeg, kneed het lichtjes, neem dan een klein stukje, rol het uit op de werkplank tot een rol van twee centimeter dik, snijd het vervolgens in stukjes van telkens 2 centimeter.
Vorm met je handen kleine balletjes van de stukjes (let op dat je ze klein houdt, tijdens het koken zullen ze uitzetten).
Leg ze beetje bij beetje op een licht met bloem bestoven doek.
Zodra alle castagnole klaar zijn, verwarm je olie in een pan met hoge randen en een dikke bodem (om de temperatuur te houden). Zodra het 170 °C bereikt, kun je je castagnole een voor een bakken (je kunt zien of de olie op temperatuur is door een klein stukje deeg erin te dompelen, als het meteen naar boven komt en er veel belletjes omheen ontstaan, is het op temperatuur), de castagnole worden drijvend op de olie gebakken, laat ze aan beide kanten gelijkmatig bruin worden.
Laat ze uitlekken op frituurpapier en zodra ze droog maar warm zijn, rol je ze in kristalsuiker.
De castagnole van Sal De Riso zijn klaar om van te genieten… Geniet ervan!
Probeer de beste carnavalsgebakjes, je vindt alle beste recepten KLIK HIER.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOK PAGINA LEUK TE VINDEN, voor jou elke dag veel recepten.
SCHRIJF JE IN DOOR HIER TE KLIKKEN VOOR MIJN FACEBOOK GROEP.
KLIK HIER OM MIJ TE VOLGEN OP INSTAGRAM
KLIK HIER OM MIJ TE VOLGEN OP PINTEREST
SCHAKEL DE PUSH- EN MESSENGER-NOTIFICATIES IN, JE ONTVANGT DAGELIJKS GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan een foto, ik publiceer het graag op mijn Facebook-pagina.
