Gele banketbakkersroom die niet druipt.
Romig, fluweelzacht, smakelijk.
De gele banketbakkersroom die niet druipt is het recept dat jullie me altijd hebben gevraagd in vele aantallen, jullie meest voorkomende vraag is waarom de room in de patisserie mooi stevig en geel is, terwijl hij thuis altijd een erg bleke geelachtige kleur krijgt? Zeker de kleur van de dooiers heeft veel invloed en die van scharrelkippen met een natuurlijker dieet zijn erg licht, dus de room zal nooit die mooie felle gele kleur hebben. Thuis gebruiken we dan ook geen kleurstoffen of poeder eieren, dus om het mooi geel te maken is de enige manier om het te kleuren. Kleurstoffen in de handel zijn vaak niet natuurlijk en dan zou je ze moeten doseren, beetje bij beetje, het is gewoon niet de moeite waard en ik hou er niet van. De enige manier om het natuurlijk te kleuren zonder de smaak te veranderen of bijsmaak te geven is kurkuma 🙂 feitelijk is een snufje kurkuma genoeg, of 2 als je nog niet tevreden bent met het verkregen geel en je hebt thuis een mooie gele room zoals die van de patisserie. Bovendien is kurkuma, als het niet in grotere hoeveelheden wordt gebruikt, smaakloos, dus je krijgt een room met een perfecte kleur zonder de smaak te veranderen; om de banketbakkersroom mooi stevig te maken, is het juiste recept nodig en daarom stel ik je deze voor, die ik jaren geleden op de hotelschool heb geleerd, je zult zien dat het mooi stevig blijft en die mooie heldere gele kleur heeft die je zult veroveren 🙂
De gele banketbakkersroom die niet druipt is romig, fluweelzacht en mooi stevig, smaakt niet naar eieren en is zeer geurig en smakelijk. Met zijn mooie gele kleur is het perfect voor het vullen van al je gebakjes, taarten, koekjes, gebakjes, pan di spagna, millefeuille, soesjes, zeppole di San Giuseppe en alles wat je maar wilt 🙂
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 500 ml volle verse melk
- 60 g maïszetmeel (of bloem)
- 130 g suiker
- 1 snufje zout
- 2 snufjes kurkuma poeder
- 1 peul vanille
- Halve citroenschil (onbehandeld)
Gereedschap
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Steelpan
Stappen
Breng de melk met de citroenschil, gepakt met een dunschiller (let op, alleen het gele gedeelte, anders geeft het een bittere nasmaak aan de room) en de vanillepeul, in de lengte doorgesneden, aan de kook (het mag niet koken, maar alleen opwarmen)
Klop in een steelpan de dooiers met een handgarde.
Meng de suiker goed met het gezeefde zetmeel en een snufje kurkuma en voeg deze beetje bij beetje toe aan de dooiers terwijl je continu roert met de garde, goed mengen tot het mengsel glad en homogeen is, om klonten in de room te vermijden.
Verwijder de vanille en de citroenschil uit de melk en voeg deze beetje bij beetje toe aan de eierroom, zonder te stoppen met roeren met de garde.
Zodra je alle melk hebt toegevoegd, goed roeren.
Zodra het mengsel goed homogeen is, zet het dan op een zeer laag vuur (ik gebruik ook een vlamverdeler) en kook de room al roerend verder totdat de room is ingedikt en mooi romig wordt, de room is klaar zodra de eerste belletjes verschijnen.
Zet vervolgens het vuur uit, voeg een snufje zout toe en meng goed en krachtig zodat de room mooi romig wordt.
Bedek de room vervolgens met huishoudfolie direct op het oppervlak, zodat het goed bedekt is en prik er hier en daar in met een tandenstoker zodat de stoom kan ontsnappen die de room anders zou verzachten.
Laat het zo volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Doe de suiker met de vanillezaadjes, de kurkuma en de citroenschil in de mengbeker gedurende 20 secondensnelheid 7.
Voeg de eieren toe, het snufje zout en het zetmeel 20 secsnelheid 1.
Voeg de melk toe en kook gedurende 7 minuten90°snelheid 4.
Giet de verkregen room in een grote kom en bedek met huishoudfolie direct op het oppervlak, zodat het goed bedekt is en prik er hier en daar in met een tandenstoker zodat de stoom kan ontsnappen die de room anders zou verzachten.
Laat het zo volledig afkoelen op kamertemperatuur.
De gele banketbakkersroom die niet druipt is klaar om gebruikt te worden voor het vullen van al je gebakjes, perfect voor de zeppole di San Giuseppe.
ALS JE DIT RECEPT NIET WILT VERLIEZEN, DEEL HET! BOVENAAN VIND JE DE KNOP😊
KLIK HIER OM LEUK TE VINDEN MIJN FACEBOOKPAGINA, voor jullie elke dag veel recepten.
SCHRIJF JE HIER IN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP.
KLIK HIER OM ME OP INSTAGRAM TE VOLGEN
KLIK HIER OM ME OP PINTEREST TE VOLGEN
ACTIVATIE PUSHMELDINGEN EN MESSENGER, JE ONTVANGT ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me een foto, ik zal deze met plezier op mijn Facebook-pagina publiceren.
