Hongaarse vleesgoulash (Gulyás)
Rijk, smaakvol, voedzaam.
De Hongaarse vleesgoulash (Gulyás) is het meest representatieve gerecht van Hongarije. Afhankelijk van de regio of het land, vind je het meer of minder vloeibaar. Het is eenvoudig te bereiden en lijkt qua uiterlijk heel erg op onze stoofpot, maar met een geheel andere smaak. De goulash heeft een onmiskenbare smaak en aroma door de kruiden. Zacht, sappig en zeer smakelijk, het is een zeer voedzaam gerecht dat uitstekend als hoofdgerecht of als bijgerecht kan worden geserveerd.
De Hongaarse vleesgoulash is ontstaan in de middeleeuwen en dankt zijn naam aan de herders die het maakten om zichzelf te voeden en warm te houden tijdens de lange reizen die ze maakten om hun kuddes naar de markten van Wenen, Venetië en Neurenberg te vervoeren. Later kwam het in de burgerhuizen terecht en werd zo het gerecht dat Hongarije het meest vertegenwoordigt. In elk restaurant vind je dit heerlijke en sappige gerecht altijd op de menukaart. Ik at de goulash voor het eerst in het prachtige Boedapest. Later ben ik er voor meerdere dagen teruggekeerd en heb ik het in verschillende restaurants geproefd, waar het werd geserveerd als een romige versie zoals de mijne, begeleid door aardappelpuree of veel meer vloeibaar als hoofdgerecht samen met brood. In beide versies is het zeer smakelijk, een gerecht om te proberen 🙂
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Hongaars
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg schenkelstuk (of runderrollade, of bovenbil)
- 500 g aardappelen
- 2 wortelen
- 3 uien
- 200 g tomatenpassata
- 20 g paprikapoeder mild
- Half eetlepel paprikapoeder pikant
- Half eetlepel komijnzaad
- 2 blaadjes laurier
- 3 korrels peper
- q.b. runderbouillon (warm)
- 1 teentje knoflook
- 50 g reuzel (of extra vergine olijfolie)
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Snijplank
Stappen
Snijd het vlees in stukjes van ongeveer 4,5 cm per kant.
Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes.
Pel en hak de knoflook fijn.
Doe de helft van de reuzel in een brede pan en laat het op een laag vuur smelten, voeg de uien toe en laat ze stoven. Zodra ze gaar zijn, zet je ze apart in een kom.
In dezelfde pan zonder deze te wassen, laat je de rest van de reuzel smelten, voeg de stukjes vlees toe en laat ze goed aan alle kanten braden.
Zodra het vlees aan alle kanten goed geroosterd is, haal je de pan even van het vuur en zet je het vuur uit, voeg de gestoofde uien en de kruiden toe, dus het laurierblad, de geplette peperkorrels, de knoflook, de komijn (je kunt het ook pletten) en de paprika, zowel zoet als pittig, meng een minuutje om het vlees goed op smaak te brengen met de specerijen (we doen deze stap weg van de hitte om te voorkomen dat de paprika verbrandt, wat bitter zou worden).
Voeg ook de tomatenpassata en 2 pollepels runderbouillon toe, meng en zet weer op het vuur op hoog vuur bedekt met een deksel (je kunt ook 1 in stukken gesneden paprika toevoegen), zodra het kookt, zet je het vuur laag en kook je ongeveer anderhalf uur op een zeer laag vuur, af en toe roerend.
Als er tijdens het koken bouillon nodig is, voeg je deze toe.
Terwijl het vlees kookt, schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Reinig de wortelen en snijd ze ook in stukjes.
Tegen de tijd dat het vlees gaar is, voeg je de wortelen en aardappelen toe, voeg ook nog een beetje warme bouillon toe, zout het, bedek met het deksel en laat nog 30 minuten koken.
Op dit punt zouden het vlees en de aardappelen zacht moeten zijn, controleer met de tanden van een vork, de aardappelen moeten gaar zijn, maar niet uiteenvallen, controleer ook op zout en dat de jus niet droog is, als er meer bouillon nodig is, voeg je deze toe, laat nog 5 minuten koken.
Onze Hongaarse vleesgoulash is klaar, serveer het lekker warm vergezeld van aardappelpuree.
Opmerking: Zoals ik al zei, is dit de romigere versie van de goulash, als je de soepversie verkiest, is de procedure hetzelfde, je hoeft alleen de hoeveelheid ingrediënten te halveren en veel royaler te zijn met de bouillon; Uiteindelijk moet je een zeer vloeibare soep krijgen met een beetje vlees en groenten.
ALS JE DIT RECEPT NIET WIL MISSEN, DEEL HET! BOVENAAN VIND JE DE KNOP 😊
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA LEUK TE VINDEN, elke dag veel recepten voor jou.
LID WORDEN KLIK HIER VOOR MIJN FACEBOOKGROEP.
KLIK HIER OM MI TE VOLGEN OP INSTAGRAM
KLIK HIER OM MI TE VOLGEN OP PINTEREST
ACTIVEER DE PUSH EN MESSENGER MELDINGEN, JE ONTVANGT ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me een foto, ik plaats het graag op mijn Facebookpagina.
KLIK HIER OM NAAR DE HOME PAGINA TERUG TE GAAN.
