Kletskoppen van Iginio Massari.
Eenvoudig, luchtig, heerlijk.
De kletskoppen van Iginio Massari zijn een typisch carnavalsgebak, een van de lekkerste en meest heerlijke, en deze zijn zo dun dat ze tijdens het bakken geen olie absorberen, ze worden heel luchtig en vol met bellen, knapperige, geurige en luchtige kletskoppen die je bij de eerste hap zullen veroveren.
Het recept voor deze kletskoppen staat in het boek van de meester Non solo zucchero – vol 2, ik heb 10 g extra Marsala toegevoegd, maar er kan ook een beetje meer nodig zijn, afhankelijk van de vochtigheid van de bloem.
Zelfs als er kinderen zijn, hoef je je geen zorgen te maken over de aanwezigheid van alcohol, de kletskoppen zijn heel dun en de alcohol verdampt tijdens het frituren.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 400 g Manitoba bloem
- 100 g bloem 00
- 50 g suiker
- 60 g boter (zacht)
- 175 g eieren (ongeveer 3 grote eieren op kamertemperatuur)
- 60 g marsala (er kan een beetje meer nodig zijn)
- geraspte schil van een onbespoten citroen
- 1 theelepel vanille-essence
- 3 g zout
- q.b. poedersuiker (voor afwerking)
Gereedschap
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Pan
- 1 Getande wiel
- 1 Keukenrobot
- 1 Zeef
Stappen
Deeg met de hand.
Klop de eieren met het zout met een vork, zodra de eerste belletjes ontstaan zijn ze klaar.
Zeef beide soorten bloem, meng ze samen met de suiker en giet ze op een werkblad, maak in het midden een kuiltje waar je de boter (op kamertemperatuur, moet zacht zijn), de eieren, de geraspte citroenschil en de vanille toevoegt, begin te kneden met een vork, en voeg geleidelijk de Marsala toe, zodra alle vloeistoffen zijn opgenomen, kneed met de handen voor een paar minuten totdat je een mooi glad, homogeen deeg hebt dat niet aan je handen kleeft (voeg, indien nodig, nog een beetje Marsala toe, afhankelijk van de vochtigheid van de bloem).
Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Je kunt het deeg ook met een keukenrobot maken, door de gezeefde bloem, de suiker, de boter, de Marsala, de geklopte eieren, de geraspte schil en de vanille toe te voegen, meng met de K-haak tot je een homogeen deeg hebt.
Breng het deeg vervolgens over naar het werkblad en kneed met de handen voor een paar minuten totdat je een mooi glad, homogeen deeg hebt dat niet aan je handen kleeft (voeg, indien nodig, nog een beetje Marsala toe, afhankelijk van de vochtigheid van de bloem).
Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd neem je het deeg en verdeel je het in 4 delen.
Op een licht met bloem bestoven werkblad rol je een stuk deeg tegelijk uit tot een zeer dunne laag (hoe dunner de laag, hoe knapperiger en luchtiger ze zullen zijn, ik heb in dit geval de pastamachine gebruikt en het deeg meerdere keren door de rollen gehaald totdat ik bij de dunste stand was), snijd de kletskoppen met een getand wieltje in rechthoeken, strookjes, vierkanten, ruiten of welke vorm je maar wilt, maak 1 of 2 parallelle sneden in elke rechthoek (zoals op de foto hieronder).
Leg de zo verkregen kletskoppen op een licht met bloem bestoven doek en frituur ze meteen, ze moeten niet te lang op de doek liggen, maar direct gefrituurd worden.
Verwarm een ruime hoeveelheid olie in een pan met hoge randen.
Frituur de kletskoppen enkele stuks tegelijk in de hete olie (175°, als je geen thermometer hebt, zodra de olie heet lijkt, leg je er één kletskop in, als deze op de olie drijft en er zich onmiddellijk bubbels vormen, is de olie klaar), draai ze om zodra ze licht goudbruin zijn (let op dat je ze niet verbrandt, ze koken in een oogwenk, het duurt slechts enkele seconden) en laat ze uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier.
Strooi poedersuiker erover zodra ze afgekoeld zijn.
De kletskoppen van Iginio Massari zijn klaar om van te genieten… EET SMAKELIJK!!
Probeer ook de castagnole van meester Iginio Massari, je vindt het recept HIER.
Doe de eieren met een snufje zout in de kom 20 secsnelheid 2.
Voeg de boter en de Marsala toe 20 secsnelheid 3.
Voeg de gezeefde bloem, de suiker, de geraspte schil en de vanille toe 4 minutenSpiraal.
Breng het deeg vervolgens over naar het werkblad en kneed met de handen voor een paar minuten totdat je een mooi glad, homogeen deeg hebt dat niet aan je handen kleeft (voeg, indien nodig, nog een beetje Marsala toe, afhankelijk van de vochtigheid van de bloem).
Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Na een uur de kletskoppen uitrollen en frituren zoals hierboven aangegeven.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA LEUK TE VINDEN, voor jullie elke dag tal van recepten.
SCHRIJF JE HIER IN BIJ MIJN FACEBOOKGROEP.
KLIK HIER OM MIJ OP INSTAGRAM TE VOLGEN
KLIK HIER OM MIJ OP PINTEREST TE VOLGEN
SCHAKEL PUSH-MELDINGEN EN MESSENGER IN, JE ONTVANGT ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me een foto, ik plaats het graag op mijn Facebookpagina.
