Napolitaanse varkenszwoerd in tomatensaus.
Eenvoudig, smakelijk, hartig en vooral erg goedkoop.
Hier in Napels en omgeving geven sommige slagers ze zelfs weg, de zwoerden, en als je ze koopt, kosten ze toch heel weinig.
Napolitaanse varkenszwoerd in tomatensaus is een heel eenvoudig, goedkoop en erg smakelijk gerecht om te bereiden, een typisch gerecht uit de boerenkeuken; het was immers gebruikelijk om aan het eind van de zomer een varken te gaan fokken om het in de winter te slachten, het gebruik was dat er van het varken niets werd weggegooid, zodat alles werd verpakt, bewaard of eenvoudig en smakelijk werd gekookt, zoals dit gerecht, zowel goedkoop als smakelijk.
Dit recept komt van mijn oma, en het geheim van dit gerecht is de zeer langzame kooktijd van minstens 3 uur, net als de Napolitaanse ragù moet het “pruttelen”, de zwoerden zullen aan het einde van de bereiding zo zacht en smakelijk zijn dat ze smelten in je mond.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 varkenszwoerden (al schoongemaakt)
- 400 g gepelde tomaten
- 700 ml tomatenpassata
- 10 g pijnboompitten
- 70 g geraspte kaas
- q.b. peterselie
- 1 wortel
- 1 kleine ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 stengel selderij
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peper
- q.b. zout
- 30 ml rode wijn
Gereedschap
- Kookpannen
- keukentouw
- 1 Keukentouw
- 1 Houten lepel
Stappen
Allereerst moeten de zwoerden schoongemaakt worden, u kunt dit ook door uw vertrouwde slager laten doen.
Met een keukenmes, verwijder alle haren, u kunt ze ook boven een vlam verbranden, als dit gedaan is en u ziet te veel vet, verwijder dan ook het vet van de binnenkant van het zwoerd (het wittere deel).
Was ze dan goed af, droog ze en indien nodig, strijk ze glad om ze een rechthoekige vorm te geven.
Nu kunnen we ze vullen en de rolletjes maken (in Napels “braciole” genoemd).
Schil de knoflookteentjes, verwijder de kern en hak ze in stukjes.
Hak de peterselie grof.
Op de binnenkant van het zwoerd (het vette en niet gladde deel) legt u de geraspte kaas (mijn oma voegde ook kleine kaasschaafsel toe), een beetje gemalen peper, de pijnboompitten, de peterselie en de gehakte knoflook, rol het zwoerd op zichzelf beginnend van een kant een rolletje te vormen en steek er een tandenstoker in om het vast te houden, als één niet genoeg is, gebruik dan ook een andere tandenstoker of bind het vast met keukentouw zoals ik heb gedaan.
Herhaal dezelfde procedure voor de andere zwoerden.
Als de zwoerden klaar zijn, schil en hak de ui, de selderij en de wortel (al eerder geschild).
Doe een scheutje extra vergine olijfolie in een kookpan en laat de gehakte selderij, wortel en ui fruiten, wanneer de ui helder en bijna transparant wordt, voeg de zwoerden toe en laat ze bakken op een laag vuur, zorg ervoor dat u ze vaak omdraait om te voorkomen dat ze verbranden.
Voeg de rode wijn toe en laat het verdampen.
Nu kunt u de gepelde tomaten (plet ze) en de passata toevoegen, dek af met een deksel en laat het vanaf het koken minstens 3 uur op een zeer laag vuur sudderen, de saus moet pruttelen. Zorg ervoor dat u de zwoerden af en toe roert en omdraait tijdens het koken, zodat ze de saus en zijn aroma absorberen en vooral goed koken en zachter worden.
Een half uur voor het einde van de kooktijd, voeg zout toe en een beetje gemalen peper, voltooi de kooktijd.
De Napolitaanse zwoerden in tomatensaus zijn klaar om te worden geserveerd, met de saus kunt u de pasta op smaak brengen, de zwoerden worden geserveerd als een tweede gang samen met aardappelen als bijgerecht.Probeer ook de andere Napolitaanse recepten, je vindt ze allemaal DOOR HIER TE KLIKKEN.
VOLG MIJ OP SOCIAL MEDIA 😉
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOK PAGINA LEUK TE VINDEN, voor jou elke dag tal van recepten.
SCHRIJF JE HIER IN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP.
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP INSTAGRAM
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP PINTEREST
SCHAKEL PUSH- EN MESSENGERMELDINGEN IN, ZODAT U ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP UW SMARTPHONE ONTVANGT.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me een foto, ik zal het graag op mijn Facebook-pagina plaatsen.
OM TERUG TE KEREN NAAR DE STARTPAGINA, KLIK HIER.
