Stappen

• Neem een ruime kom, bij voorkeur van staal. Doe het water op kamertemperatuur in de kom en los daar de gist in op samen met de suiker. Voeg geleidelijk de gezeefde Caputo Nuvola bloem toe terwijl je constant roert, zodat alles goed mengt. Zodra alle bloem is opgenomen, voeg je het zout toe en meng je opnieuw. Voeg vervolgens de olie toe en meng tot deze goed is opgenomen. Keer dan het deeg op een deegplank en kneed het met de hand minimaal 15 minuten goed door. Het deeg moet goed bewerkt worden: spreid het uit op de plank, rol het op tot een bal en sla het krachtig op de plank; herhaal dit meerdere keren om de vochtige delen van het deeg te laten drogen.

  Doe het bereide deeg in een ruime met olie ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat circa 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Haal daarna het deeg, leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en maak 3 series vouwen (maak het deeg met je handen tot een rechthoek en vouw beide zijden naar het midden, vouw dan dubbel als een zakdoek). Laat 10 minuten rusten en herhaal de tweede vouw zoals de eerste; nog 10 minuten rusten en doe de laatste vouw. Leg het deeg terug in de kom, dek af met folie en laat het tot de volgende dag rijzen in de koelkast.

• Aan het einde van de volgende ochtend (rond 11 uur) haal je het deeg uit de koelkast en laat je het ongeveer een uur op kamertemperatuur komen.

  Na die tijd verdeel je het deeg in 5 bolletjes van ongeveer 280 g elk. Op een licht met bloem bestoven werkvlak vorm je ronde broodjes en laat je ze minimaal nog 5 uur rijzen (tot het diner wanneer je de pizza’s gaat bakken).

  Uitraven van de pizza:

  Rol één bolletje per keer uit.

  Bestuif het werkvlak licht met semola.

  Leg een bolletje voorzichtig op het werkvlak en gebruik je vingertoppen om van het midden naar de randen te duwen, zodat je een dunne bodem en een bubbelig, hoger cornicione krijgt (het lijkt moeilijk, maar het lukt vanzelf: het deeg zal vanzelf bellen vormen langs het cornicione, zoals op de foto).

  

• Bakwijze met de G3 Ferrari oven:

  De beste optie thuis om een pizza te krijgen zoals in een pizzeria is de kleine pizzaoven G3 Ferrari. Als je er nog geen hebt, kun je hem HIER vinden (ik wil benadrukken dat dit geen sponsoring is, maar gewoon de manier waarop ik mijn pizza heb gebakken). Deze compacte oven, die betaalbaar is, bakt pizza’s perfect omdat hij zeer hoge temperaturen bereikt en de pizza in 5 à 6 minuten bakt.

  Om de pizza perfect te bakken, verwarm je de oven. Zodra de temperatuur bereikt is, leg je de uitgerolde pizza zoals hierboven beschreven op de steen van de oven, sluit je de oven en wacht je 1 minuut.

  Open de oven en beleg de pizza met de tomaat, sluit de oven weer en bak nog 2 minuten.

  Open de oven opnieuw en voeg de mozzarella en wat je maar wilt toe, sluit de oven weer en voltooi de baktijd met nog 2 à 3 minuten.

  Zodra de pizza klaar is, leg je hem met de bijgeleverde spatels op een serveerschaal, werk af met basilicum en een scheutje olijfolie extra vergine en serveer direct.

  

• Na de rijs is het Nuvola-pizzadeeg klaar om pizza’s te maken. Thuis heb je nog 2 alternatieven; ik heb ze beide geprobeerd en de beste is pan + grill.

  BAKEN IN PAN + GRILL: Rol de pizza met de handen van het midden naar de rand, laat het cornicione iets hoger en leg hem in een grote anti-aanbakpan. Ik rol hem vaak direct in de pan en laat hem na het vormen 20 minuten rusten. Zet de pan op het vuur en bak de pizza 2 minuten op middelhoog vuur met deksel op de pan. Voeg de tomaat toe (die je hebt op smaak gebracht met zout en olie), dek af en bak tot de bodem mooi goudbruin is; zet het vuur iets hoger indien nodig.

  Ondertussen zet je de oven op grillstand en plaats je het ovenrooster een plank net onder de grill. Verwarm de oven met de deur dicht. Zodra de onderkant van de pizza goudbruin is, plaats je de hele pan (laat het handvat buiten de oven) onder de grill met de ovendeur open en bak je 1 minuut. Haal snel de pizza eruit, voeg de mozzarella toe en zet de pan terug onder de grill (handvat buiten, deur open). Zodra het cornicione mooi goudbruin is zoals in de pizzeria, haal je de pizza eruit en draai je hem met een spatel; zet hem nog even terug in de oven en prikkel ook het gedeelte bij het handvat terwijl de deur open staat. Zodra de pizza goed goudbruin is, haal je hem uit de oven, leg je hem op een pizza- of serveerschaal, werk je af met een scheutje rauwe olijfolie en wat basilicum — klaar om te serveren. Dit geldt voor alle soorten beleg.

  RECHTSTREEKS BAKKEN IN DE OVEN: Zet de oven op 220°C, hoewel de beste resultaten thuis vaak met speciale pizzaoventjes met een vuurvaste stenen bodem worden bereikt.

  Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak met je vingertoppen, werk van het midden naar de rand zodat je een iets hoger cornicione vormt. Beleg de pizza naar wens en bak op de onderste bakplaat van de oven. Voor een huisoven is het aan te raden de pizza eerst in de onderste sectie te bakken (helemaal onderin) gedurende ongeveer 12 minuten en daarna de baktijd de laatste circa 5 minuten in het bovenste gedeelte, net onder de grill, te voltooien.

  
•