Pasta en bonen met mosselen en pecorino.
Eenvoudig, romig, zeer smakelijk.
Pasta en bonen met mosselen en pecorino is een heerlijk gerecht uit de Napolitaanse traditie, een zeer romig en smakelijk gerecht waarin de ingrediënten perfect samenkomen tot dit gerecht met een unieke geur en smaak. Een perfect gerecht voor de hele familie, maar ook als je gasten hebt, probeer het, je zult iedereen veroveren bij de eerste hap.
Dit is het recept van mijn moeder en vandaag leg ik je uit hoe je dit hoofdgerecht perfect thuis kunt bereiden.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g gedroogde cannellinibonen (of 2 potten van de voorgekookte)
- 330 g gemengde pasta
- 700 g mosselen
- 2 teentjes knoflook
- 6 cherrytomaten (u kunt ze ook weglaten, of 1 gepelde tomaat in stukjes toevoegen)
- 30 ml tomatenpuree
- 1 stengel bleekselderij
- naar smaak rode peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak peper
- naar smaak zout
- 100 g geraspte pecorino
- naar smaak peterselie
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Braadpan
- 1 Deksel
- 1 Braadslede
- 1 Houten lepel
Stappen
Kook eerst de bonen. Als ze droog zijn, moeten ze de avond ervoor worden geweekt in ruim koud water met een beetje bakpoeder.
De volgende dag moeten ze worden afgespoeld.
Doe de bonen in een pan met koud water dat een handpalm hoger is en kook ze 1 uur en 10 minuten vanaf het kookpunt op zeer laag vuur, af en toe roerend tijdens het koken met een houten lepel (zorg ervoor dat u geen stalen lepels gebruikt, want deze maken ze hard).
Je kunt de gedroogde bonen ook de dag ervoor koken en ze in de pan laten met hun kookvocht, zodra ze zijn afgekoeld, moeten ze in de koelkast worden bewaard.
Als je niet veel tijd hebt, kun je ook voorgekookte bonen in een pot gebruiken; voor 4 personen heb je 2 potten cannellini nodig.
Zodra de bonen gaar zijn, moet je de mosselen schoonmaken en wassen.
Gooi de open of gebroken mosselen weg en maak de hele mosselen schoon door de “byssus”, het baardje waaraan ze aan de rotsen vastzaten, te verwijderen en ze met een harde borstel te schrobben om de restjes op de schelp te verwijderen. Schrob ze vervolgens krachtig tegen elkaar in een kom met water of onder stromend water om de schelp goed schoon te maken, en spoel ze meerdere keren nadat ze zijn schoongemaakt.
Zet een grote pan op het vuur met een scheutje olie en een gepeld en geplet teentje knoflook, laat de knoflook lichtbruin worden, zet het vuur uit, wacht een paar minuten en voeg de gewassen mosselen toe (op deze manier loop je niet het risico om jezelf te verbranden met de spetters van hete olie), zet het vuur weer aan en laat ze op hoog vuur open gaan onder een deksel, zodra ze allemaal open zijn, zet je het vuur uit en laat je ze een beetje afkoelen.
Hak de peterselie fijn en zet apart.
Spoel de cherrytomaten af en snijd ze in 4 delen.
Pureer een kwart van de gekookte bonen met een staafmixer en voeg de gepureerde massa toe aan de bouillon met de hele bonen.
Doe in een grote braadslede een flinke scheut olie, het andere gepelde en geplette teentje knoflook, rode peper naar smaak (je kunt het ook weglaten), de bleekselderij en de in stukjes gesneden cherrytomaten, laat een paar minuten op laag vuur sudderen, zodra de knoflook begint te bruinen voeg je de bonen met hun bouillon toe, de tomatenpuree en een beetje water als dat nodig is (je moet er dan de pasta in koken) en begin het koken.
Schil intussen de mosselen door de schelp voorzichtig te verwijderen en zeef het kookvocht.
Voeg het kookvocht van de mosselen toe aan de braadslede met de bonen, voeg een beetje gemalen peper toe en laat 15 minuten op zeer laag vuur koken onder een deksel.
Verwijder nu de knoflook en de bleekselderij, controleer of er voldoende water is om de pasta te koken en breng aan de kook.
Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, waarbij je het vuur hoog of laag regelt afhankelijk van hoe romig je het wilt hebben en vaak roerend, als het niet continu is, met een houten lepel.
Proef het zout als er nog 3 minuten over zijn van de kooktijd van de pasta (er komt ook pecorino bij).
Als er nog 1 minuut over is van het koken, voeg je de geschilde mosselen toe, roer en proef of de pasta gaar is.
Zodra de pasta al dente is, zet je het vuur uit, voeg je de gehakte peterselie en 34 van de geraspte pecorino toe, roer goed.
Serveer warm met een snufje van de overgebleven pecorino bovenop en als je wilt, een snufje peper.
De pasta en bonen met mosselen en pecorino is klaar om te worden genoten… Eet smakelijk!
Probeer ook pasta en bonen met mosselen op Napolitaanse wijze, je vindt het recept KLIK HIER.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA LEUK TE VINDEN, voor jullie elke dag tal van recepten.
WORD LID DOOR HIER TE KLIKKEN OP MIJN FACEBOOKGROEP.
KLIK HIER OM MIJ OP INSTAGRAM TE VOLGEN
KLIK HIER OM MIJ OP PINTEREST TE VOLGEN
SCHAKEL PUSH- EN MESSENGERMELDINGEN IN, ZO ONTVANG JE DAGELIJKS MIJN GRATIS RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan een foto, ik post het graag op mijn Facebookpagina.
