Pasticciotto Leccese.
Het originele recept uit Puglia!
De pasticciotto Leccese is een lekkernij uit de Pugliese banketbakkerij, met name uit Lecce, waar je er veel vindt in allerlei verschillende smaken in alle banketbakkerijen, bars en bakkerijen van deze prachtige stad. Dit is degene met de traditionele vulling, de lekkerste volgens mij, en het recept is me jaren geleden gegeven door een dame uit Lecce.
De pasticciotto Leccese is een heerlijke gebakje met een dunne korst die anders is dan traditioneel, kruimelig en smelt in de mond, en een vulling met veel lekkere room en amarene. Probeer het, het zal je veroveren bij de eerste hap 😊
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml verse volle melk
- 50 g bloem 00
- 150 g suiker
- Halve peul vanille
- 3 eidooiers
- geraspte schil van een citroen (onbehandeld)
- 500 g bloem 00
- 200 g suiker
- 230 g reuzel
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 3 g ammoniak voor zoetigheden
- geraspte schil van een citroen of sinaasappel (onbehandeld)
- 1 snufje zout
- 12 amarena's met siroop (Je kunt ze ook weglaten)
- naar behoefte poedersuiker
Gereedschap
- 6 Vormen
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
- 1 Oven
Stappen
Allereerst maken we de banketbakkersroom die we laten afkoelen:
Zet de melk met de in de lengte gehalveerde vanillestokjes op het vuur en verwarm deze (het mag niet koken, alleen verwarmen).
Klop in een pan de eidooiers met een garde en voeg de citroenschil toe.Meng de suiker goed met de bloem en voeg ze beetje bij beetje toe aan de eieren terwijl je blijft kloppen met de garde, meng goed totdat het mengsel glad en homogeen is.
Verwijder de vanille uit de melk en voeg het beetje bij beetje toe aan de eierroom, terwijl je blijft kloppen met de garde.Zodra het mengsel goed homogeen is, zet je het op een heel laag vuur (ik gebruik ook een vlamverdeler) en kook je het al roerend met de garde totdat de room dikker wordt en mooi romig is.
Zet het vuur uit, roer goed en bedek de room met plasticfolie, zodat het de bovenkant goed bedekt.Laat afkoelen.
Intussen maken we de korstdeeg.
Meng de suiker met de gezeefde bloem.
Zet het op een werkblad, maak een kuiltje in het midden waarin je de eieren, het reuzel, de ammoniak, de geraspte citroenschil en een snufje zout legt. Kneed snel met de vingertoppen en dan snel met de handen tot een glad en homogeen deeg.Vorm een bal en leg deze in een schone doek of plasticfolie voor minstens 30 minuten in de koelkast.
We bereiden de pasticciotti voor:
Na 30 minuten en met de room goed afgekoeld.
Vet de ovale vormpjes voor pasticciotti in.
Verwarm de oven voor op 180° (boven- en onderwarmte).
Rol meer dan de helft van het korstdeeg uit en bedek de vormpjes, inclusief de randen, en prik met een vork.
Verdeel de room over de korstdeeg en leg een paar amarena’s in het midden.
Rol de overige korstdeeg uit en bedek de vormpjes.Bak in het onderste deel van de oven, net boven de bodem, totdat ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 30 minuten, maar dit is afhankelijk van je oven).
Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en bestrooi met poedersuiker, je kunt ze serveren.
Allereerst maken we de banketbakkersroom die we laten afkoelen.
Doe in de mengkom de suiker met de vanillezaadjes en de citroenschil 20 seconden/snelheid 7.
Voeg alle andere ingrediënten toe 7 minuten/90° /snelheid 4.Spatel om, giet het mengsel in een keramische of glazen kom en dek de room af met plasticfolie, zodat het de bovenkant goed bedekt.
Laat afkoelen.
Nu kunnen we het korstdeeg bereiden:Doe de bloem en suiker in de mengkom 3 seconden/snelheid 3.
Voeg alle andere ingrediënten toe 20 seconden/snelheid 5.Werk het deeg lichtjes op een werkblad om het te compacteren.
Leg het verkregen deeg in een schone doek of plasticfolie, 30 minuten in de koelkast.We bereiden de pasticciotti voor:
Na 30 minuten en met de room goed afgekoeld.
Vet de ovale vormpjes voor pasticciotti in.
Verwarm de oven voor op 180° (boven- en onderwarmte).
Rol meer dan de helft van het korstdeeg uit en bedek de vormpjes, inclusief de randen, en prik met een vork.
Verdeel de room over de korstdeeg en leg een paar amarena’s in het midden.
Rol de overige korstdeeg uit en bedek de vormpjes.
Bak in het onderste deel van de oven, net boven de bodem, totdat ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 30 minuten, maar dit is afhankelijk van je oven).
Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en bestrooi met poedersuiker, je kunt ze serveren.
De pasticciotti Leccesi zijn klaar om van te genieten. Geniet van de zoetigheid!
Probeer ook de pasticciotto Leccese in taartvorm, je vindt het recept HIER.
LIKE MIJN FACEBOOKPAGINA, voor jullie elke dag veel recepten.
WORD LID DOOR HIER TE KLIKKEN OP MIJN FACEBOOKGROEP.
ACTIVEER DE PUSH- EN MESSENGERMELDINGEN, JE ONTVANGT DAGELIJKS GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan een foto, ik publiceer deze graag op mijn Facebookpagina.
KLIK HIER OM TERUG TE GAAN NAAR DE HOME.
