Pasticciotto van Lecce.
Het originele recept uit Puglia!
De pasticciotto van Lecce is een lekkernij uit de Pugliese banketbakkerij, meer bepaald uit Lecce, waar je ze in allerlei uitvoeringen vindt in de patisserieën, cafés en bakkerijen van deze prachtige stad. Dit is die met de traditionele vulling, volgens mij de lekkerste; het recept kreeg ik jaren geleden van een mevrouw uit Lecce.
De pasticciotto van Lecce is een heerlijk gebakje met een dunne, anders dan gebruikelijke, knapperige zanddeegbodem die op de tong smelt en met een vulling van veel zalige room en amarena-kersen. Probeer het, je zult er bij de eerste hap van smelten 😊
Abonneer je op mijn YouTube-kanaal, heel veel exclusieve videorecepten voor jullie, je vindt het DOOR HIER TE KLIKKEN.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 50 g bloem (00)
- 150 g suiker
- Halve vanillepeul vanille
- 3 eierdooiers
- geraspte schil van 1 citroen (niet behandeld)
- 500 g bloem (00)
- 200 g suiker
- 230 g reuzel
- 1 ei
- 2 eierdooiers
- 3 g ammoniak voor gebak
- geraspte schil van een citroen of sinaasappel (niet behandeld)
- 1 snufje zout
- 12 amarena's in siroop (Je kunt ze ook weglaten)
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- 6 Bakvormen
- 1 Deegroller
- 1 Deegplank
- 1 Oven
Stappen
Als eerste bereiden we de banketbakkersroom die we laten afkoelen:
Doe de melk met de vanillestok (doormidden gesneden in de lengte) op het vuur en verwarm (het mag niet koken, alleen warm worden).
In een pan klop je de eierdooiers met een garde en voeg je de citroenschil toe.Meng de suiker goed met de bloem en voeg dit beetje bij beetje toe aan de eieren terwijl je blijft kloppen met de garde; meng goed totdat het mengsel glad en homogeen is.
Verwijder de vanille uit de melk en voeg de melk beetje bij beetje toe aan het eimengsel, waarbij je voortdurend blijft roeren met de garde.Zodra het mengsel goed homogeen is, zet je het op het vuur op een heel laag pitje (ik gebruik ook een vlamverdelertje) en kook je, terwijl je voortdurend roert met de garde, totdat de room indikt en mooi romig wordt.
Zet het vuur uit, roer goed door en dek de room af met vershoudfolie direct op het oppervlak, zodat het goed bedekt is.Laat afkoelen.
Intussen bereiden we het zanddeeg (frolla).
Meng de suiker met de gezeefde bloem.
Maak een hoop van de bloem op een werkblad en maak in het midden een kuiltje waarin je de eieren, de reuzel, de ammoniak, de geraspte citroenschil en een snufje zout doet; kneed met je vingertoppen en daarna snel met je handen totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.Vorm een bal en wikkel deze in een schone doek of in vershoudfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast.
Laten we de pasticciotti voorbereiden:
Na 30 minuten en met de room goed koud.
Boter de ovale pasticciotto-vormpjes in.
Verwarm de oven voor op 180° statisch.
Rol meer dan de helft van het deeg uit en bekleed de vormpjes, inclusief de randen; prik gaatjes met een vork.
Spreid de room over het deeg en leg in het midden een paar amarena’s.
Rol de resterende deeglaag uit en bedek de vormpjes.Bak ze in het onderste deel van de oven, op het rooster net boven de bodem, totdat ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 30 minuten, maar het hangt af van je oven).
Haal ze uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en bestrooi met poedersuiker; je kunt ze serveren.
Als eerste bereiden we de banketbakkersroom die we laten afkoelen.
Doe in de kom de suiker met de vanillezaadjes en de citroenschil: 20 seconden/snelheid 7.
Voeg alle andere ingrediënten toe: 7 minuten/90°/snelheid 4.Schraap alles van de wanden, giet het mengsel in een keramische of glazen kom en dek de room af met vershoudfolie direct op het oppervlak, zodat het goed bedekt is.
Laat afkoelen.
Nu kunnen we het zanddeeg bereiden:Doe bloem en suiker in de mengkom: 3 seconden/snelheid 3.
Voeg alle andere ingrediënten toe: 20 seconden/snelheid 5.Werk het deeg licht op een werkblad om het samen te brengen.
Leg het verkregen deeg in een schone doek of in vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.Laten we de pasticciotti voorbereiden:
Na 30 minuten en met de room goed koud.
Boter de ovale pasticciotto-vormpjes in.
Verwarm de oven voor op 180° statisch.
Rol meer dan de helft van het deeg uit en bekleed de vormpjes, inclusief de randen; prik gaatjes met een vork.
Smeer de room op het deeg en leg in het midden een paar amarena’s.
Rol de resterende deeglaag uit en bedek de vormpjes.
Bak ze in het onderste deel van de oven, op het rooster net boven de bodem, totdat ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 30 minuten, maar het hangt af van je oven).
Haal ze uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en bestuif met poedersuiker; je kunt ze serveren.
De pasticciotti uit Lecce zijn klaar om van te genieten. Smakelijk!
Probeer ook de pasticciotto van Lecce in taartvorm, je vindt het recept DOOR HIER TE KLIKKEN.
VIND MIJN FACEBOOKPAGINA LEUK, elke dag veel recepten voor jullie.
MELD JE AAN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP DOOR HIER TE KLIKKEN.
VOLG MIJ OP INSTAGRAM DOOR HIER TE KLIKKEN
VOLG MIJ OP PINTEREST DOOR HIER TE KLIKKEN
ZET PUSH- EN MESSENGER-MELDINGEN AAN EN JE ONTVANGT ELKE DAG MIJN RECEPTEN GRATIS OP JE TELEFOON.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me een foto; ik plaats die graag op mijn Facebookpagina.
OM NAAR DE STARTPAGINA TE GAAN, KLIK HIER.
