Purceddhruzzi Salentini (purcidduzzi).
De Pugliese Kerstlekkernijen.
De Purceddhruzzi salentini (purcidduzzi) zijn een typisch Pugliese dessert voor de Kerstperiode, qua uiterlijk lijken ze erg op de Napolitaanse struffoli, vaak wordt gedacht dat het hetzelfde is, maar de gelijkenis eindigt bij de vorm en de honingglazuur, terwijl de ingrediënten anders zijn, ze bevatten geen eieren, maar olie en likeur en ze zijn ook anders in textuur, de purcidduzzi zijn zachter, maar de smaak blijft even heerlijk, net als struffoli zijn ze absoluut het proberen waard 🙂
Voor deze moet ik mevrouw Rosalia bedanken, die me in een kookgroep het familierecept gaf, elke familie in Puglia heeft namelijk haar eigen recept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven 🙂
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 30 g suiker
- 80 g olijfolie
- 220 g limoncello (of witte wijn, of een andere geurige likeur)
- geraspte schil van een sinaasappel (onbehandeld)
- 1 theelepel bakpoeder (5 g)
- 1 snufje zout
- 300 g bloemenhoning
- q.b. gekleurd hagelslag
- q.b. gekonfijte kersen (of pijnboompitten, of geschaafde amandelen)
Gereedschappen
- 1 Werkblad
- 1 Kom
Stappen
Doe de bloem, de likeur, de suiker, het bakpoeder, het snufje zout en de sinaasappelschil in een grote kom en meng met de handen.
Voeg geleidelijk de olie toe en kneed goed tot een homogeen, glad deeg ontstaat dat niet aan de handen plakt, indien nodig voeg wat extra bloem of likeur toe.Dek het deeg af met huishoudfolie en laat een uur rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd snijd je stukjes van het deeg, vorm met je handen dunne worstjes en snijd ze in kleine stukjes, je kunt ze eenvoudig laten zoals ik deed, of over een rasp rollen zoals je zou doen voor gnocchi, leg ze op een licht bebloemde doek met wat ruimte ertussen.
Wanneer alle porcidduzzi klaar zijn, kun je verder gaan met het bakken.Verwarm in een hoge pan voldoende plantaardige olie, zodra de olie de temperatuur van 170°C bereikt, frituur je de porcidduzzi in kleine hoeveelheden en laat je ze aan alle kanten goudbruin worden, roer vaak met een schuimspaan.
Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze uit de olie en laat je ze uitlekken op keukenpapier.
Als alle porcidduzzi gebakken en afgekoeld zijn, plaats je ze in een kom zonder het papier en bereid je de honingglazuur voor.Doe de honing in een steelpan en smelt deze op laag vuur al roerend met een stalen lepel, zodra het gesmolten is haal je het van het vuur, roer en giet over de purcedduzzi.
Roer ze voorzichtig om ze gelijkmatig te glazuren.
Nog heet leg je ze op een schaal en decoreer je met gekleurde hagelslag en kersen.
Laat afkoelen en smaken.
Als je niet genoeg honing hebt, kun je mijn nep-honing gebruiken om ze te glazuren, de recept vind je HIER KLIKKEN.
De purcedduzzi zijn klaar om van te genieten… Eet smakelijk!!
Doe de bloem, het bakpoeder, de geraspte sinaasappelschil, het snufje zout en de likeur in de mengkom 20 sec. / vel 3.
Voeg de olie toe en werk 4 min. / vel Spiga.
Controleer met een vinger de consistentie van het deeg, als het niet aan de handen plakt is het goed, als het plakt voeg dan wat bloem toe en werk nog eens 2 min. / Spiga, als het te hard is, doe hetzelfde met een druppel likeur.Sluit het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten op kamertemperatuur.
Ga verder met het frituren en glazuren van de porcidduzzi zoals hierboven beschreven.
De Purceddhruzzi salentini (purcidduzzi) zijn klaar om van te genieten… Eet smakelijk!
Probeer ook de Pasticciotti Leccesi, je vindt het recept HIER KLIKKEN.
KLIK HIER OM EEN LIKE TE GEVEN AAN MIJN FACEBOOK PAGINA, elke dag veel recepten voor jou.
WORD LID DOOR HIER TE KLIKKEN VOOR MIJN FACEBOOK GROEP.
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP INSTAGRAM
KLIK HIER OM ME TE VOLGEN OP PINTEREST
ACTIVEER PUSH EN MESSENGER MELDINGEN, ZO ONTVANG JE ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een recept van mij maakt, stuur me een foto, ik publiceer het graag op mijn Facebook-pagina.
OM TERUG TE GAAN NAAR DE HOME KLIK HIER.
