Sachertorte, perfect recept om het eenvoudig thuis te maken.
Romig, chocoladeachtig, verrukkelijk.
De Sachertorte is een gebak uit de Weense en Oostenrijkse banketbakkerij, een gebak met een chocoladebodem, een vulling van abrikozenjam en een chocoladesaus, alles smelt samen tot deze zachte en unieke lekkernij, een waar genot van smaak.
Voor het maken van deze taart heb ik veel recepten uitgeprobeerd totdat ik bij dit recept kwam dat naar mijn mening het dichtst in de buurt komt van het originele recept, dat geheim is, terwijl het ook eenvoudig thuis te bereiden is.
Zoals ik al zei, is het recept van de originele Sachertorte, gecreëerd in 1832 door Franz Sacher, een jonge banketbakkersleerling die toen 16 jaar oud was en werkte aan het hof van prins von Metternich, geheim en wordt het bewaard door het huis Sacher in een kluis. Zelfs in hun kookboeken wordt het originele recept niet vermeld en om het te proeven moet je naar het Sacher hotel in Wenen gaan, waar je in Café Sacher van deze paradijselijke taart kunt genieten.
Nu rest je alleen nog om het te maken en laat me weten wat je ervan vindt 😉 je zult zien dat je een van de beste chocoladetaarten zult proeven ooit.
Als je net als ik van chocolade houdt, probeer dan ook:
De Lindt Taart
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Basis:
- 6 grote eieren (op kamertemperatuur)
- 200 g bloem 00
- 70 g suiker
- 100 g poedersuiker
- 150 g pure chocolade 65%
- 150 g boter (zacht, uit de koelkast gehaald en op kamertemperatuur gelaten)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 8 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 350 g abrikozenjam (zonder fruitstukjes)
- 150 g abrikozenjam
- 5 eetlepels kokend water
- 350 g pure chocolade 65%
- 250 ml vloeibare room
- 20 g boter
- 40 ml glucose
Benodigdheden
- 1 Elektrische garde
- 1 Blender
- 2 Mengkommen
- 1 Spatel
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 1 Koelrek
- 1 Bakvorm
- 1 Spuitzak
- 1 Bord
- 1 Oven
Stappen
Smelt de chocolade au bain-marie en zet het opzij.
Beboter een springvorm van 24 cm.
Scheid de dooiers van de eiwitten en doe ze in 2 aparte kommen.
Klop de eidooiers los met een vork.
Klop met een elektrische mixer (of een keukenmachine) de boter samen met de poedersuiker en een snufje zout tot een romige massa.
Voeg de losgeklopte dooiers en de vanille toe en klop verder tot een luchtige en lichte crème.
Voeg ook de inmiddels afgekoelde chocolade toe en klop verder.
Verwarm de oven voor op 170°.
Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het beetje bij beetje toe aan het mengsel met een spatel. Zodra alle bloem is opgenomen, meng nog een minuutje met de elektrische mixer.
Klop met schone gardes de eiwitten samen met de kristalsuiker tot ze stevig en luchtig zijn.
Voeg de eiwitten beetje bij beetje toe aan het eerder voorbereide mengsel met een spatel, met bewegingen van onder naar boven.
Zodra alle eiwitten zijn opgenomen, giet het beslag in de springvorm, strijk het oppervlak glad en bak op 170° voor ongeveer 35 minuten. Bij de satéprikkerproef moet het droog zijn.
Zodra de taart gaar is, haal hem uit de oven en laat hem afkoelen.
Snijd de afgekoelde taart doormidden met een lang mes.
Verwarm de jam voor de vulling (350 g) met 2 eetlepels water op laag vuur in een steelpan tot het begint te koken.
Leg de taartbodem op een koelrek en smeer het in met de hete jam (op deze manier zal het de taart doordringen en een beetje vochtig maken).
Ik verklap een geheim voor een vochtigere en smakelijkere taart.
Vul de taart in 2 stappen, breng de helft van de hete vulling aan, wacht 15 minuten (in de tussentijd zal de taart het hebben opgenomen). De resterende helft van de jam moet in de koelkast voor 15 minuten, voeg dan de andere helft van de inmiddels afgekoelde en romiger geworden jam toe, zodat het stevig blijft als vulling.
Dek af met de andere helft van de taart om het weer samen te voegen.
Zet de taart even opzij.
Neem de 150 g jam voor de afdekking en blend het samen met het hete water op de hoogste snelheid voor een minuutje, zeef het dan, verwarm de helft in een steelpan zoals je deed voor de vulling.
Bestrijk de taart en de randen met de warme jam met een borstel.
Laat 10 minuten rusten.
Verwarm dan de resterende jam en bestrijk de taart opnieuw met de jam.
Laat het minstens 30 minuten drogen.
Dit proces maakt de taart vochtiger.
Breek de chocolade in stukjes en blend het in de schone blender.
Breng de room samen met de boter aan de kook in een pan, voeg de glucose en chocolade toe en smelt de chocolade op het laagste vuur, terwijl je voortdurend roert.
Bewaar een beetje glazuur voor de uiteindelijke inscriptie en giet de rest in het midden op de taart, gebruik een spatel om de hele taart met het glazuur te bedekken.
Laat 10 minuten rusten en maak met een spuitzak met een smalle punt de inscriptie ‘Sacher’ op de taart.
Laat het nog 20 minuten zo en verplaats dan voorzichtig de taart naar een serveerschaal.
Laat de taart buiten de koelkast tot maximum 20° rusten tot de volgende dag, in de zomer bij hogere temperaturen moet hij in de koelkast. De smaken zullen samensmelten tot dit paradijselijke gebak.
Als hij in de koelkast is bewaard, moet je hem minstens 1 uur voor het serveren uit de koelkast halen.
De Sachertorte is klaar om van te genieten… smakelijk!
NB: Bewaar het op kamertemperatuur tot 15°, als het hoger is, bewaar het in de koelkast en haal het er 1 uur voor het serveren uit.
Probeer ook de chocolade delicatesse taart. Je vindt het recept HIER KLIKKEN.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA TE LIKEN, elke dag veel recepten voor jou.
WORD LID VAN MIJN FACEBOOKGROEP DOOR HIER TE KLIKKEN.
HIER KLIKKEN OM ME TE VOLGEN OP INSTAGRAM
HIER KLIKKEN OM ME TE VOLGEN OP PINTEREST
ACTIVER PUSH- EN MESSENGER-NOTIFICATIES, JE ONTVANGT DAGELIJKS MIJN RECEPTEN GRATIS OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan een foto, ik zal het graag op mijn Facebookpagina plaatsen.
