Stappen

• Spoel de vongole voorzichtig af (zorg ervoor dat je de schelpen niet breekt), plaats ze in een ruime kom, voeg een beetje zout toe, bedek ze royaal met water, roer en laat ze ongeveer een half uur in het water en zout uitlekken (dit is om onzuiverheden en kleine resten van zand te verwijderen).

  Zodra de vongole zijn uitgelekt, schil, verwijder het groene centrale deel en hak 2 teentjes knoflook heel fijn. Schil ook het andere teentje knoflook en druk het desgewenst plat.

  Verwijder de zaden uit de chilipeper en hak deze fijn.

  Hak ook wat peterselie en zet het opzij.

  Zet een diepe pan met veel water op het vuur om de spaghetti op een laag vuur te koken, zodat u tijdens het koken tijd heeft om de saus en de bouillon te bereiden.

  Plaats een grote koekenpan op het vuur met veel olie (iets meer dan je normaal zou gebruiken voor een andere saus), voeg de gehakte knoflook en het hele teentje, de gehakte chilipeper toe (je kunt het ook weglaten), laat de knoflook heel licht goudbruin worden (let op dat het niet verbrandt, alsjeblieft), zet het vuur uit, verwijder het hele teentje knoflook en laat de olie even afkoelen.

  Spoel en droog de vongole (op deze manier vermijd je spatten van hete olie overal) en voeg ze toe aan de pan met de knoflook, zet het vuur weer aan en dek af met een deksel, zodra de vongole allemaal open zijn (ze moeten niet koken, maar alleen openen anders drogen ze uit), voeg de witte wijn toe en laat de alcohol op hoog vuur verdampen en zet het vuur uit.

• Verwijder de vongole, schil meer dan de helft (bewaar de schelpen) en plaats ze samen met de andere in de schelp in een kom, zet ze opzij.

  Filter de kookvloeistof en doe deze terug in de pan samen met een beetje gehakte peterselie.

  Zet een pan op het vuur, plaats de schelpen van de vongole erin, een beetje peterselie (niet de gehakte) en water om alles 7/8 cm te bedekken, zet op het vuur en breng aan de kook, laat het vervolgens op laag vuur staan (dit zal de bouillon zijn die we tijdens het koken nodig hebben).

  Begin met het koken van de spaghetti in kokend gezouten water (het dient alleen om ze zacht te maken), wanneer er nog 7 minuten te gaan zijn voordat de kooktijd op de verpakking staat, neem ze met een tang en plaats ze in de pan met de kookvloeistof van de vongole samen met een soeplepel van de bouillon van de schelpen van de vongole, ga door met het koken van de pasta op deze manier, terwijl je voortdurend roert en de bouillon van de schelpen van de vongole beetje bij beetje toevoegt, zodat de pasta het zetmeel afgeeft dat uiteindelijk alles romig maakt, laat ze niet te veel uitdrogen, houd altijd een beetje van de bouillon van de schelpen aan de onderkant.

  Na 5 minuten voeg je ook de vongole en een scheutje olie toe, ga door met koken terwijl je de bouillon van de schelpen toevoegt en zodra de spaghetti al dente is voeg je meer peterselie toe, meng en serveer onmiddellijk.

• De spaghetti alle vongole zijn klaar om te worden genoten… SMULLEN MAAR!

  P.S. Als je een beetje speciale touch wilt, voeg dan ook de geraspte schil van 2 onbespoten citroenen toe, een deel voeg je toe aan het begin van de bereiding met de knoflook en de chilipeper, het andere deel aan het eind van de bereiding, wanneer je de laatste peterselie toevoegt 😉

  Probeer ook de versie met cherrytomaten, je vindt het HIER DOOR TE KLIKKEN.

• KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA LEUK TE VINDEN, voor jou elke dag tal van recepten.
  SCHRIJF JE HIER IN VOOR MIJN FACEBOOKGROEP.
  KLIK HIER OM ME OP INSTAGRAM TE VOLGEN
  KLIK HIER OM ME OP PINTEREST TE VOLGEN
  SCHAKEL DE PUSH- EN MESSENGER- MELDINGEN IN, DAN ONTVANG JE ELKE DAG GRATIS MIJN RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
  En als je een van mijn recepten bereidt, stuur me dan een foto, ik plaats deze graag op mijn Facebookpagina.

  KLIK HIER OM NAAR DE HOME TERUG TE KEREN.