Tarwe pastiera met banketbakkersroom.
Romig, geurend, overheerlijk.
De pastiera di grano is een traditioneel Napolitaans dessert dat over de hele wereld bekend is, een oud dessert met een unieke geur, aroma en smaak typisch voor de paasvakantie, hoewel de pastiera tegenwoordig bijna het hele jaar door in Napels te vinden is, bijna alle gezinnen maken het dan ook voor Kerstmis en niet alleen, en het is ook vaak te koop in banketbakkerijen, om nog maar te zwijgen van de vele restaurants die de pastiera bijna het hele jaar door op de dessertkaart hebben staan.
De tarwe pastiera wordt al sinds jaar en dag door mijn moeder bereid, het is geen Pasen als er niet die geur van orange blossom en flor d’arancio in de lucht hangt, het huis gevuld met eieren, de vers verkregen ricotta uit de zuivelfabriek in de koelkast, en veel meelstof die in de lucht zweeft, het traditionele recept bevat geen banketbakkersroom, die is door de jaren heen toegevoegd door een banketbakker of een huisvrouw, mama doet het er soms in, soms niet, het dient om het iets romiger en delicater te maken, ik heb geen voorkeuren, ik hou van de pastiera zowel traditioneel als met room of in zijn heerlijke varianten, op de blog vind je er veel, allemaal HIER 🙂
En hier ben ik, genoeg gepraat en herinneringen… vandaag presenteer ik jullie de tarwe pastiera met banketbakkersroom, een nog romiger en lekkerdere versie van de tarwe pastiera; een dessert met een onmiskenbaar aroma en smaak dat iedereen zal veroveren bij de eerste hap.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 3 pastiere van 24 cm
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Zanddeeg:
- 1 kg bloem 00
- 400 g suiker
- 100 g reuzel
- 300 g boter (op kamertemperatuur)
- 5 eieren
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- geraspte schil van een sinaasappel of citroen (onbehandeld)
- 600 g voorgekookte tarwe (in glazen pot)
- 800 g verse ricotta
- 1 eetlepel boter
- 400 ml volle melk
- 6 grote eieren
- 3 eidooiers
- q.b. kaneelpoeder
- geraspte schil van een sinaasappel en 1 citroen (onbehandeld)
- 700 g suiker
- 200 g gekonfijt fruit
- 1 ampul millefiori
- 2 ampullen millefiori
- 30 g honing
- 500 ml volle melk
- 2 eidooiers
- 1 heel ei
- 60 g maïszetmeel
- 130 g suiker
- Half peul vanille
- geraspte schil van 1 citroen (onbehandeld)
- 1 snufje zout
- q.b. boter (voor de vormen)
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Elektrische garde
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Deegrad
- 3 Vormen
- 1 Oven
Stappen
Meng de suiker met de gezeefde bloem.
Leg het op een deegplank in de vorm van een fontein, maak een kuiltje in het midden waarin je het reuzel en de boter legt, meng met je vingertoppen tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Voeg de geraspte citroenschil, een snufje zout en kaneel en de eieren toe, kneed met je vingertoppen en daarna snel met je handen tot een glad en homogeen deeg.
Maak een bal en leg deze in een schone doek of plasticfolie in de koelkast tot je het nodig hebt.
Met de Bimby:
Maak het deeg:
Doe de bloem en de suiker in de kom 3 sec/snelh. 3.
Voeg de boter toe 10 sec/snelh. 5.
Voeg de geraspte citroenschil, een snufje zout en kaneel en de eieren toe 30 secsnelh. 5.
Haal het deeg uit de kom, kneed snel tot een bal en leg deze in een schone doek of plasticfolie in de koelkast tot je het nodig hebt.
Bereid de banketbakkersroom zoals aangegeven KLIK HIER en laat deze afkoelen.
Verwarm in een grote pan op het vuur de melk met een beetje kaneel en de boter, laat de boter smelten, voeg zodra het gesmolten is de tarwe toe en kook al roerend totdat het een crème wordt, haal van het vuur en laat in een kom afkoelen.
Zeef intussen de ricotta, voeg de suiker toe en meng goed met een mixer.
Voeg de eieren en de eidooiers toe, en blijf mixen met de elektrische mixer.
Voeg de geraspte schil van de citrusvruchten, de honing en de ampullen oranjebloesem en millefiori, en de afgekoelde tarwe toe, en mix opnieuw met de elektrische mixer.
Voeg ook de banketbakkersroom toe en meng opnieuw tot het geheel romig wordt.
Voeg ook het gekonfijte fruit toe en meng alles goed.
Vet 3 taartenvormen van 24 cm in.
Verwarm de oven voor op 180° statisch.
Verdeel het deeg in 4 delen en rol één stuk tegelijk uit tot een dunne plak (het 4e stuk is voor de bovenste stroken).
Bekleed alle 3 de vormen met het deeg, inclusief de randen, snijd het overtollige deeg weg en bewaar het.
Vul met de tarwevulling.
Kneed de restjes met het laatste deeg dat over is, rol het uit en snijd er stroken van.
Versier met de stroken, traditioneel 7 voor elke pastiera (de stroken worden schuin geplaatst, waardoor ruiten ontstaan).
Bak de tarwe pastieres in het middelste onderste rek van de oven (het rek net boven de basis) op 180 graden statisch gedurende minstens een uur, 1 uur en 10 minuten, de tarwe pastiera moet goudbruin worden en een mooie amberkleur krijgen, indien nodig laat het nog een paar minuten bakken.
Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm.
Als het goed is afgekoeld, kunt u het naar wens bestrooien met poedersuiker.
De tarwe pastiera met banketbakkersroom moet de volgende dag worden gegeten.
Probeer ook de rijst pastiera van Cilento, je vindt het recept HIER KLIKKEN.
KLIK HIER OM EEN LIKE TE GEVEN AAN MIJN FACEBOOKPAGINA, dagelijks tal van recepten voor jou.
WORD LID DOOR HIER TE KLIKKEN VAN MIJN FACEBOOKGROEP.
DOOR HIER TE KLIKKEN KUNT U ME VOLGEN OP INSTAGRAM
DOOR HIER TE KLIKKEN KUNT U ME VOLGEN OP PINTEREST
ACTIVEER PUSH- EN MESSANGER-MELDINGEN, U ONTVANGT DAGELIJKS GRATIS MIJN RECEPTEN OP UW SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan een foto, ik plaats het graag op mijn Facebookpagina.
