Toscaanse carnaval Cenci.
Eenvoudig, knapperig, lekker.
De ‘chiacchiere’ zijn het carnavalsgebak bij uitstek, elke Italiaanse regio heeft zijn traditionele recept, dikker, knapperiger, dunner en een andere manier om ze te noemen. In Toscane hebben we de Toscaanse carnaval Cenci, zeer lichte en droge pastavellen, knapperig, licht en met bubbels, de vin santo geeft ze een unieke geur en smaak en maakt ze onweerstaanbaar, een van die lekkernijen die je moet proberen.
Ze worden cenci genoemd vanwege hun vorm die doet denken aan een lap stof, maar zijn ook bekend als francette, crogetti, frappe, monnikenbabbel en cenci al vin santo. Deze heerlijke gefrituurde carnavalsgebakjes worden in Toscane vaak geserveerd met een glaasje vin santo en met sinaasappelmarmelade verzacht met sinaasappelsap waarin ze worden gedoopt.
Het carnaval komt eraan en je moet ook proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 2 eieren (groot)
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 90 ml vin santo (de dosis is indicatief, het kan iets meer of minder nodig zijn)
- 30 g boter
- 40 g suiker
- geraspte schil van 2 citroenen (onbehandeld)
- 1 snufje zout
- 1 snufje bakpoeder
- q.b. arachideolie (Voor het frituren)
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Gekartelde snijder
- 1 Koekenpan
Stappen
Smelt de boter en laat deze afkoelen.
Handmatig kneden.
Zeef de bloem, meng deze met de suiker en plaats het op een deegplank in de vorm van een fontein. Maak een kuiltje in het midden waar je de ondertussen afgekoelde boter, olie, eieren en eidooiers, geraspte citroenschil, een snufje bakpoeder en een snufje zout in doet. Begin met een vork te kneden en voeg beetje bij beetje de vin santo toe. Zodra alle vloeistoffen zijn opgenomen, kneed je met je handen enkele minuten tot je een mooi glad, homogeen, stevig deeg krijgt dat niet aan je handen plakt (als er meer vin santo nodig is, voeg je dat toe, afhankelijk van de vochtigheid van de bloem).
Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Je kunt het deeg ook bereiden met de keukenmachine, door de gezeefde bloem, suiker, gesmolten boter, olie, vin santo, eieren en eidooiers, geraspte citroenschil, een snufje bakpoeder en een snufje zout toe te voegen. Kneed met de K-haak tot je een homogeen deeg krijgt.
Verplaats het deeg op de deegplank en kneed met je handen enkele minuten tot je een mooi glad, homogeen deeg krijgt dat niet aan je handen plakt (als er meer vin santo nodig is, voeg je dat toe, afhankelijk van de vochtigheid van de bloem).
Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 4 delen.
Op een licht bestoven deegplank rol je elk stuk uit tot een zeer dunne laag (hoe dunner de laag, hoe krokanter, ik gebruikte de pastamachine en rolde het deeg meerdere keren door de rollen tot de laatste stand, de dunste), snijd de cenci met een gekarteld wieltje tot rechthoeken, ruiten, stroken of vierkanten en maak in elke rechthoek een centrale snede van enkele centimeters.
Leg de verkregen cenci op een licht bestoven doek.
Verhit genoeg olie in een pan met hoge randen.
Frituur de cenci enkele tegelijk (2 of 3 cenci) in de hete olie (175°, als je geen thermometer hebt, leg je een cencio in de olie zodra deze heet lijkt. Als het drijft en er direct bubbeltjes verschijnen, is de olie klaar), draai ze om zodra ze lichtbruin zijn (let op dat ze niet verbranden, ze koken in een oogwenk, het duurt slechts enkele seconden) en laat ze uitlekken op een schaal bedekt met keukenpapier.
Bestrooi ze als ze afgekoeld zijn met poedersuiker.
Smelt de boter en laat deze afkoelen.
Doe de bloem in de kom voor 20 secvel 1.
Voeg suiker, geraspte citroenschil, eieren en eidooiers, een snufje bakpoeder, boter, olie, een snufje zout en vin santo toe 4 minutenSpiga.
Verplaats het deeg op de deegplank en kneed met je handen enkele minuten tot je een mooi glad, homogeen deeg krijgt dat niet aan je handen plakt (als er meer vin santo nodig is, voeg je dat toe, afhankelijk van de vochtigheid van de bloem).
Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na de rusttijd rol en frituur je de cenci zoals hierboven beschreven.
De Toscaanse carnaval Cenci zijn klaar om te worden geproefd… GENIET VAN JE DESSERT!
Probeer al mijn beste carnavalsgebak, je vindt alle recepten DOOR HIER TE KLIKKEN.
KLIK HIER OM MIJN FACEBOOKPAGINA TE LIKEN, voor elke dag talloze recepten.
WORD LID DOOR HIER TE KLIKKEN VAN MIJN FACEBOOKGROEP.
DOOR HIER TE KLIKKEN KUN JE ME VOLGEN OP INSTAGRAM
DOOR HIER TE KLIKKEN KUN JE ME VOLGEN OP PINTEREST
SCHAKEL DE PUSH EN MESSENGER MELDINGEN IN, ONTVANG ELKE DAG MIJN GRATIS RECEPTEN OP JE SMARTPHONE.
En als je een van mijn recepten maakt, stuur me dan een foto, ik publiceer deze graag op mijn Facebookpagina.
